70 producten
Wat is oolong thee?
Oolong is gedeeltelijk geoxideerde thee — het uitgestrekte gebied tussen groene en zwarte thee, waar de beroemdste theeën van China thuishoren. De bladeren worden gekneusd zodat ze maar gedeeltelijk oxideren, daarna gefixeerd, gerold en meestal geroosterd. De Chinese theewetenschap deelt de familie in tweeën: licht geoxideerde oolongs van 25–40% (Zuid-Fujian en Taiwan — de groenere, tot balletjes gerolde stijl die ook wel qing cha 青茶, "turquoise thee", wordt genoemd) en sterk geoxideerde oolongs van 40–60% (Wuyi-rotstheeën en Chaozhou-theeën uit Guangdong), met de lichtste Taiwanese hooggebergtepartijen op slechts 15–25%.
Hoe smaakt oolong thee?
Geen enkele andere theefamilie biedt zo'n bereik. Afhankelijk van oxidatiegraad, cultivar, terroir en roostering loopt oolong uiteen van licht, bloemig en romig tot krachtig, mineraal en geroosterd: een verse Tie Guan Yin smaakt naar sering en room, terwijl een goed geroosterde Da Hong Pao pure chocolade, natte steen en gebakken fruit brengt — van dezelfde plantensoort. Aroma, mondgevoel en afdronk verschuiven met elke regio en elke meester, en precies daarom verzamelen en vergelijken mensen oolongs zoals anderen dat met wijn doen.
Wat zijn de belangrijkste soorten oolong thee?
Oolongs uit Zuid-Fujian (Tie Guan Yin)
Licht geoxideerd, strak tot groene parels gerold. Tie Guan Yin — de IJzeren Godin van Genade — is de beroemdste: bloemig, boterig, verfrissend, sinds 1736 een keizerlijke tribuutthee, en het dorp Xiping draagt officieel de titel van geboorteplaats.
Oolongs uit Wuyishan (Yancha)
Rots-oolongs groeien op de kliffen van het Wuyi-gebergte en worden afgewerkt boven gloeiende houtskool — een geduldige roostering op hoogstens 90°C, één tot twee uur per ronde. Rou Gui, Shui Xian en Da Hong Pao worden geprezen om hun minerale diepgang en lange, verwarmende afdronk. De oorspronkelijke moederstruiken van Da Hong Pao groeien nog altijd bij Jiulongke, het "Nest van de Negen Draken", maar plukken is er sinds 2006 verboden — de Da Hong Pao van vandaag komt van hun nakomelingen.
Oolongs uit Guangdong (Dan Cong)
"Single bush"-theeën uit de Phoenix-bergen bij Chaozhou: elke oude boom wordt apart geplukt en verwerkt, nooit vermengd met zijn buren, en meer dan 3.000 ervan zijn ouder dan een eeuw. Er bestaan bijna honderd aromacultivars — honingorchidee (Mi Lan Xiang, een variëteit met zo'n 200 jaar geschiedenis), amandel, gemberbloem, abrikoos.
Taiwanese oolongs
Gaoshan betekent gegroeid boven de 1000 m; op Lishan klimmen de plantages tot 1200–2300 m, en die koele berglucht bouwt de romige textuur en het alpenbloemenaroma van theeën als Alishan en Dong Ding. We hebben ook melkige Jin Xuan, Oriental Beauty en gerijpte, op houtskool geroosterde klassiekers.
GABA-oolongs
De jongste tak van de familie: thee geoxideerd in een zuurstofvrije stikstofkamer, een technologie die in 1987 door Japanse wetenschappers werd ontdekt en in Taiwan werd geperfectioneerd. Het anaerobe proces zet het glutamine in het blad om in GABA — een kalmerende neurotransmitter — tot wel 150–300 mg per 100 g afgewerkte thee, en laat een kenmerkende smaak van rijp fruit en bessencompote achter.
Oolongsoorten in één oogopslag
| Familie | Regio | Oxidatie | Roostering | Kenmerkende smaak | Probeer eerst |
|---|---|---|---|---|---|
| Anxi-oolong | Zuid-Fujian | 25–40% | Licht | Sering, verse room | Tie Guan Yin |
| Wuyi rots-oolong (Yan Cha) | Wuyi-gebergte, Noord-Fujian | 40–60% | Houtskool, tot 90°C | Mineralen, pure chocolade, gebakken fruit | Rou Gui |
| Dan Cong | Phoenix-bergen, Guangdong | 40–60% | Licht tot medium | Honingorchidee, abrikoos, amandel | Mi Lan Xiang |
| Taiwanese gaoshan | Taiwan, boven 1000 m | 15–25% | Geen tot licht | Room, alpenbloemen | Alishan |
| GABA-oolong | Taiwan | Anaeroob (stikstofkamer) | Wisselend | Rijp fruit, bessencompote | Elke GABA uit Nantou |
Hoe zet je oolong thee?
Oolong komt het best tot zijn recht in gongfu-stijl: een kleine gaiwan of theepot van klei, ruim voldoende blad, water van 95–100°C en veel korte infusies. Een goede hooggebergte- of rots-oolong kan 7 tot 15 keer worden gezet en verandert met elke infusie van karakter. Westers thee zetten werkt ook: 1 theelepel per kop, 3–4 minuten.
We proeven en kopen onze oolongs elk seizoen rechtstreeks in op de theeboerderijen. Bestellingen worden vanuit ons magazijn in Amsterdam door heel Nederland en Europa verzonden, en je kunt altijd eerst proeven voordat je koopt in de Moychay theeclub — Rozengracht 92H, Amsterdam.
De feiten en cijfers in deze gids zijn gebaseerd op “Geography of Chinese Tea” van Sergey Shevelev, oprichter van Moychay — geschreven na bezoeken aan elke theeproducerende provincie van China.
