9 producten
Wat is groene thee?
Groene thee is ongeoxideerde thee: het verse blad wordt binnen enkele uren na de pluk met hitte gefixeerd — een stap die de Chinezen shaqing noemen — zodat de oxidatie nooit op gang komt en het blad het karakter van de levende plant behoudt. In China, waar groene thee (lü cha, 绿茶) de oudste en grootste van alle theecategorieën is, gebeurt het fixeren meestal in een hete pan: het blad gaat erin bij zo'n 250°C en wordt afgewerkt op zachtere hitte, terwijl de meester het met de hand vormt. In Japan wordt het blad juist gestoomd — en dat ene verschil splitst de wereld van de groene thee in tweeën.
Hoe smaakt groene thee?
Roosteren in de pan geeft Chinese groene thee een nootachtig, fruitig, bloemig register: Longjing (Dragon Well) smaakt kruidenachtig en nootachtig met een vleugje geroosterde zonnebloempitten, Bi Luo Chun naar boomgaardfruit, Mao Feng naar lentegroen en bloemen. Stomen geeft Japanse sencha zijn grazige umami en zilte toon, terwijl in de schaduw gekweekte gyokuro die umami concentreert tot iets wat bouillon benadert. Ook de oppepper is zacht: groene thee combineert een gematigde dosis cafeïne met het aminozuur L-theanine, zodat de alertheid soepel aankomt, zonder de dreun van koffie.
Beroemde groene theeën in één oogopslag
| Thee | Regio | Kenmerkende smaak | Water |
|---|---|---|---|
| Longjing (Dragon Well) | Westmeer, Hangzhou, Zhejiang | Kruidenachtig, nootachtig, geroosterde zonnebloempitten | 75–80°C |
| Bi Luo Chun | Dongting-heuvels, Taihu-meer, Jiangsu | Boomgaardfruit, delicate zoetheid | 70–75°C |
| Huangshan Mao Feng | Huangshan, Anhui | Lentegroen, bloemen | 75–80°C |
| Sencha | Japan | Grazige umami, zilte toon | 70–80°C |
| Gyokuro | Japan, schaduwteelt | Bouillonachtige umami, diepe zoetheid | 50–60°C |
Twee Chinese klassiekers, twee landschappen
Authentieke Xihu Longjing groeit op slechts 168 vierkante kilometer heuvels rond het Westmeer in Hangzhou — percelen als Shifeng (de Leeuwenpiek) en het theedorp Longjing zelf. Voor 500 g zijn zo'n 26.000 met de hand geplukte knoppen nodig, en blad van de eerste kwaliteit wordt nog altijd in de hete pan gevormd met de "tien handbewegingen" — schudden, werpen, drukken, polijsten. Bi Luo Chun komt uit de Dongting-heuvels aan het Taihu-meer in Jiangsu, waar theestruiken de hellingen van oudsher delen met abrikozen-, perziken- en pruimenboomgaarden — een van de redenen voor het fruitige aroma; voor een kilo afgewerkte thee zijn ruim 140.000 knoppen nodig.
Wanneer wordt groene thee geoogst?
De beste groene thee wordt vroeg in het voorjaar geplukt, wanneer de plant ontwaakt met een hele winter aan opgeslagen zoetheid. De Chinese kalender is er streng in: blad dat vóór het Qingming-festival begin april wordt geplukt geldt als het allerfijnst, en de oogst van de beroemde groene theeën loopt door het seizoen van de Graanregens tot begin mei. Groene thee is op zijn best als hij jong is — drink hem binnen een jaar na de oogst voor het volle aroma.
Hoe zet je groene thee?
Dé ene regel: niet koken. Gebruik vers gefilterd water van 70–80°C, 3–4 g blad per 150–200 ml en laat 1–2 minuten trekken — of zet Chinese groene thee grandpa-style, met de losse blaadjes in een hoog glas dat je bijvult terwijl je drinkt. Goed blad verdraagt meerdere korte infusies. Te koel en de smaak opent zich nooit; te heet of te lang en de bitterheid neemt het over — die balans is de hele kunst van een goede kop thee zetten.
We kopen onze groene theeën elk voorjaar rechtstreeks in bij de oorsprong, zodat de collectie met elke nieuwe oogst wordt ververst. Bestellingen worden vanuit ons magazijn in Amsterdam door heel Nederland en Europa verzonden, en je kunt altijd eerst proeven voordat je koopt in de Moychay theeclub — Rozengracht 92H, Amsterdam.
De feiten en cijfers in deze gids zijn gebaseerd op “Geography of Chinese Tea” van Sergey Shevelev, oprichter van Moychay — geschreven na bezoeken aan elke theeproducerende provincie van China.
