8 producten
Wat is Thaise thee?
Thaise thee is thee die groeit in de bergen van Noord-Thailand — de provincies Chiang Rai, Chiang Mai en Mae Hong Son, vlak bij de grens met Myanmar. Het meeste komt van de grootbladige assamica-theeplant, die wild groeit in de plaatselijke bossen. Eén opmerking vooraf: dit is niet de feloranje "Thai iced tea" met gecondenseerde melk. Deze collectie is echte losse thee — groen, zwart, oolong en GABA — gemaakt in onze eigen fabriek in Noord-Thailand.
Waar groeit Thaise thee?
De tuinen liggen op de doi — de hoge bergen van het uiterste noorden, waar koele nachten, ochtendnevel en rijke grond het blad vertragen en smaak opbouwen. Thailand is een jonge naam op de wereldtheekaart, maar het blad zelf is hier oud: de assamicagordel van Yunnan loopt via Myanmar door tot in deze heuvels, en lang voor de moderne fabrieken fermenteerden de Noord-Thai wilde theebladeren al tot miang, een kauwbare ingelegde thee. Chinese families uit Yunnan die zich halverwege de 20e eeuw rond Doi Mae Salong vestigden, brachten hun theeambacht mee, en later kwamen daar Taiwanese cultivars en kennis bij — zo groeide Thaise thee op met Chinese wortels en een eigen tropisch accent.
Welke soorten Thaise thee zijn er?
Dankzij onze eigen fabriek bij Chiang Rai hebben we elke stap in de hand, van blad tot verpakking — en maken we van één bergoogst heel verschillende theeën.
| Thee | Gemaakt van | Kenmerkende smaak |
|---|---|---|
| Zwarte thee | Wilde en aangeplante assamica | Honing, mout, gedroogd fruit |
| Groene thee | Assamica en Chinese cultivars | Verse kruiden, zoete afdronk |
| Oolong | Taiwanese cultivars — Jin Xuan (nr. 12), Ruan Zhi (nr. 17) | Room, orchidee, voorjaarsbloemen |
| GABA-thee | Blad geoxideerd zonder zuurstof | Rijp fruit, bessencompote |
Is dit hetzelfde als Thai iced tea?
Nee — en het verschil doet ertoe. Thai iced tea (cha yen) is een straatdrankrecept: sterke zwarte thee, suiker, gecondenseerde melk en meestal kleurstof, die voor de beroemde oranje gloed zorgt. Op zijn eigen manier heerlijk, maar het vertelt je weinig over het blad. De theeën in deze collectie zijn heel blad, van één herkomst en ongearomatiseerd. Hou je juist van dat ijsdrankje: zet onze Thaise zwarte thee sterk, laat hem afkoelen en voeg melk toe — dan krijg je de eerlijke versie van hetzelfde idee.
Hoe zet je Thaise thee?
Behandel hem als zijn Chinese verwanten. Groene en GABA-thee houden van water rond 80–85°C; zwarte thee en oolong verdragen 90–95°C. Zet westers — een theelepel per kop, 2–3 minuten — of in gongfu-stijl met korte, herhaalde infusies: assamicablad is gul en gaat vele trekbeurten mee.
Wij verbouwen, verwerken en verpakken deze theeën zelf in Noord-Thailand en versturen ze vanuit ons magazijn in Amsterdam door heel Nederland en Europa. Kom proeven voordat je koopt in de Moychay-theeclub — Rozengracht 92H, Amsterdam.
