11 producten
Wat is matcha?
Matcha is in de schaduw gekweekte Japanse groene thee die op stenen molens tot een fijn poeder wordt vermalen en door water wordt geklopt in plaats van getrokken — je drinkt dus het hele blad. In de weken voor de oogst worden de planten afgeschermd van de zon, wat het gehalte aan chlorofyl en L-theanine verhoogt en matcha zijn levendige groene kleur en zoete, umamirijke smaak geeft.
Wat is er zo bijzonder aan matcha?
Bij gewone thee laat je de bladeren trekken en gooi je ze weg; bij matcha consumeer je het blad zelf, waardoor een kom meer cafeïne en antioxidanten bevat dan een kop getrokken thee. De cafeïne werkt samen met L-theanine, dat het effect gladstrijkt tot kalme, aanhoudende focus — fris, sappig en energiek, zonder de piek en de dip van koffie.
Waar komt matcha vandaan?
Thee bereikte Japan met rondtrekkende boeddhistische monniken, en vanaf de 7e eeuw werd hij daar verbouwd volgens technieken uit het China van de Song-dynastie: de bladeren werden gestoomd, tot briketten geperst, daarna tot poeder vermalen en met heet water tot schuim geklopt. Die methode met geklopt poeder raakte in China in de vergetelheid, maar leeft tot op de dag van vandaag voort als het hart van de Japanse theeceremonie. Onze matcha komt uit de klassieke regio's van Japan — de Uji-plantages in het zuiden van de prefectuur Kyoto en Shizuoka aan de voet van de berg Fuji — rechtstreeks geïmporteerd in kleine partijen voor maximale versheid.
Ceremoniële vs culinaire matcha
| Kwaliteit | Wat het is | Smaak | Ideaal voor | Benodigdheden |
|---|---|---|---|---|
| Ceremonieel | De jongste beschaduwde blaadjes van de eerste oogst | Natuurlijk zoet, delicate umami, levendig groen | Puur drinken, geklopt met water | Matchakom (chawan), bamboeklopper (chasen), schepje (chashaku) |
| Culinair | Latere, stevigere oogsten | Krachtiger, iets bitterder | Lattes, smoothies, bakken, ijs | Een elektrische opschuimer of shaker volstaat |
Kies op basis van hoe je hem wilt drinken, niet op prestige: juist dat extra pittige randje van culinaire matcha snijdt dwars door de melk en suiker van een latte, terwijl ceremoniële kwaliteit nergens beter van wordt dan van water en een klopper.
Hoe maak je matcha thuis?
Zeef 1–2 g (een vol chashaku-schepje) in een kom om klontjes te verwijderen, giet er 70–80 ml water van 75–80°C bij — nooit kokend — en klop met een bamboe chasen in een snelle W-beweging tot er een fijn schuim ontstaat. Voor een latte maak je een geconcentreerde shot met dubbel zoveel poeder en schenk je er gestoomde melk naar keuze op. Nog geen klopper? Een kleine elektrische melkopschuimer doet eerlijk werk. Houd het blik na opening goed gesloten, bewaar het in de koelkast en maak het binnen een paar maanden op — bij matcha draait alles om versheid.
Wat heb je nodig om matcha te bereiden?
Drie stuks gereedschap volstaan voor het traditionele ritueel: een brede matchakom (chawan) om in te kloppen, een bamboeklopper (chasen) voor dat fijne schuim en een bamboe schepje (chashaku) om het poeder af te meten. We verkopen ze allemaal los én als complete matchasets — een praktische manier om te beginnen, en een prachtig cadeau.
Matcha in Amsterdam
We kopen onze matcha rechtstreeks in bij Japanse producenten, en bestellingen worden vanuit ons magazijn in Amsterdam door heel Nederland en Europa verzonden. Wil je proeven voordat je een blik aanschaft — of tijdens een van onze theeworkshops leren kloppen zoals het hoort? Je kunt altijd eerst proeven voordat je koopt in de Moychay theeclub — Rozengracht 92H, Amsterdam.
