11 producten
Wat is GABA thee?
GABA thee is thee die wordt gefermenteerd in een zuurstofvrije kamer, waar het natuurlijke glutamine in het blad wordt omgezet in gamma-aminoboterzuur (GABA) — een van de belangrijkste kalmerende neurotransmitters van ons brein. De technologie werd in 1987 ontdekt door een team Japanse wetenschappers van het National Institute of Vegetables and Tea Science onder leiding van dr. Tsushida, en daarna geperfectioneerd in Taiwan, tegenwoordig de thuisbasis van deze stijl. Bij gewone oxidatie in de open lucht blijft het GABA-gehalte laag; anaerobe fermentatie verhoogt het tot 150–300 mg per 100 g afgewerkte thee.
Hoe wordt GABA thee gemaakt?
Het blad — meestal hetzelfde fijne materiaal dat voor Jin Xuan- en Siji Chun-oolongs wordt gebruikt — wordt verwerkt als een gewone oolong en daarna in een anaerobe "hoogtekamer" geplaatst waarin de zuurstof is vervangen door stikstof. Elke sessie duurt 30 minuten tot 10 uur, en het blad gaat minstens drie keer door de kamer totdat het beoogde GABA-niveau is bereikt. Voor hooggebergteversies wordt blad van de zomeroogst gebruikt, van nature rijk aan aminozuren — de productie is beperkt, en zowel kwaliteit als prijs liggen boven die van thee uit de vallei.
Hoe smaakt GABA thee?
Anaerobe fermentatie laat een signatuur achter die geen enkel ander proces geeft: rijp en gedroogd fruit, bessencompote, een lichte wijnachtige toets en een opvallend dikke, zoete, milde body. Het is een smaakfamilie op zich — anders dan welke klassieke oolong, rode thee of puer dan ook, en zelfs doorgewinterde theedrinkers kijken ervan op.
Is GABA thee ontspannend?
GABA is een van de belangrijkste remmende neurotransmitters en draagt zenuwimpulsen over tussen hersencellen; in deze thee ontstaat het op natuurlijke wijze tijdens de verwerking — geen toevoegingen, puur techniek. Drinkers omschrijven GABA thee steevast als zacht en kalmerend: het haalt de scherpe randjes van de dag zonder de geest te versuffen. Bedenk wel dat GABA thee, zoals elke echte thee, cafeïne bevat — zie het als een milde metgezel voor de middag of vroege avond, niet als slaapmiddel.
GABA-oolong, GABA-rood of GABA-puer?
Sinds het begin van de jaren 2000 heeft de technologie zich vanuit Taiwan verspreid naar het Chinese vasteland, waar ze ook op rode en groene thee wordt toegepast. In 2019 werd in het district Dali, Yunnan, de eerste partij GABA shu puer geproduceerd — in speciale opdracht van Moychay, met specialisten van de Universiteit van Kunming, van materiaal uit de oogst van 2018.
| Type | Basis & herkomst | Smaak | Karakter | Begin hier als… |
|---|---|---|---|---|
| GABA-oolong | Jin Xuan- / Siji Chun-blad, Taiwan | Rijp fruit, bessencompote, wijnachtige toets | De referentie: het zachtst en het meest fruitig | Je nieuw bent met GABA thee |
| GABA-rood | Rode (zwarte) thee, Taiwan en het Chinese vasteland | Honing, mout, gedroogd fruit | Warmer en behaaglijker, een makkelijke avondkop | Je van zwarte thee houdt |
| GABA-puer | Shu puer, Yunnan | Aardse diepgang, donker gedroogd fruit | De dichtste en meest gronding gevende van de drie | Je al puer drinkt |
Hoe zet je GABA thee?
Behandel hem als een goede oolong: een gaiwan of kleine theepot, water van 90–95°C en meerdere korte infusies die de fruit- en compotenoten één voor één laten opengaan. Westerse stijl werkt ook — één theelepel per kop, 3–4 minuten.
Moychay maakt zich al jaren sterk voor GABA thee, koopt rechtstreeks in bij producenten in Taiwan en Yunnan en heeft een van de breedste GABA-collecties van Europa. Bestellingen worden vanuit ons magazijn in Amsterdam door heel Nederland en Europa verzonden, en je kunt altijd eerst proeven voordat je koopt in de Moychay theeclub — Rozengracht 92H, Amsterdam.
De feiten en cijfers in deze gids zijn gebaseerd op “Geography of Chinese Tea” van Sergey Shevelev, oprichter van Moychay — geschreven na bezoeken aan elke theeproducerende provincie van China.
