83 producten
Wat is Chinese thee?
Chinese thee is elke thee die in China wordt gemaakt van de plant Camellia sinensis — het land waar de theecultuur is begonnen. De Chinese theewetenschap deelt duizenden lokale theeën in zes categorieën in, bepaald niet door de plant maar door wat er na de pluk met het blad gebeurt: groene, witte, gele, oolong-, rode en donkere thee.
Wat zijn de zes categorieën Chinese thee?
Groene thee (lu cha)
Ongeoxideerd: het verse blad wordt met hitte gefixeerd om het lentekarakter te bewaren. Voor één partij van 500 g Xihu Longjing zijn zo'n 26.000 handgeplukte jonge knoppen nodig.
Witte thee (bai cha)
Waarschijnlijk de oudste verwerking, en de zachtste: slechts drie stappen — plukken, verwelken en drogen. Bekijk onze witte theeën uit Fuding en Zhenghe.
Gele thee (huang cha)
De zeldzaamste familie: de verwerking van groene thee plus een langzame stap van "afgedekt vergelen" die het blad milder maakt. Authentieke Junshan Yinzhen wordt gemaakt op een piepklein eiland, door een fabriek van amper twintig mensen.
Oolong (qing cha)
Gedeeltelijk geoxideerde theeën uit Anxi, Wuyishan, Chaozhou en Taiwan — van bloemige Tie Guan Yin tot geroosterde rotstheeën. De oorspronkelijke moederstruiken van Da Hong Pao groeien nog altijd in Wuyishan, maar plukken is er sinds 2006 verboden. Ontdek onze oolong-collectie.
Rode thee (hong cha)
Volledig geoxideerd — wat het Westen "zwarte thee" noemt. Deze thee is geboren in Tongmuguan, een bergpost in het Wuyi-gebergte waar al sinds de 16e–17e eeuw rode thee wordt gemaakt. Bekijk onze rode theeën — rokerige Lapsang Souchong, honingzoete Dian Hong.
Donkere thee (hei cha)
Nagefermenteerde thee, door goedaardige microflora gerijpt tot diepe, aardse, zoete infusies. Donkere thee uit Anhua in Hunan duikt al in 1585 op in de economische archieven van de Ming-dynastie. Begin met onze hei cha-collectie.
Pu-erh
De trots van Yunnan, gemaakt van grootbladige bomen — de oudste, de 3200 jaar oude "theekoning" van Jinxiu, houdt een Guinness-record. Rauwe sheng rijpt tientallen jaren op natuurlijke wijze, terwijl rijpe shu pu-erh ontstaat via een nat-stapelmethode die in 1973 is uitgevonden.
De zes categorieën in één oogopslag
| Categorie | Oxidatie | Klassieke regio | Kenmerkende smaak | Probeer eerst |
|---|---|---|---|---|
| Groen | Geen | Zhejiang, Anhui, Sichuan | Vers groen, noten, lentebloemen | Longjing |
| Wit | Licht, natuurlijk | Fuding, Zhenghe (Fujian) | Weidehoning, hooi, meloen | Bai Mu Dan |
| Geel | Licht, via vergelen | Hunan, Sichuan, Anhui | Zacht, rond, milde zoetheid | Junshan Yinzhen |
| Oolong | Gedeeltelijk | Fujian, Guangdong, Taiwan | Van sering en room tot mineralen en roostering | Tie Guan Yin |
| Rood | Volledig | Fujian, Yunnan, Anhui | Honing, gedroogd fruit, cacao | Dian Hong |
| Donker & pu-erh | Nagefermenteerd | Yunnan, Hunan, Guangxi | Aarde, hout, gerijpte zoetheid | Shu pu-erh |
Hoe zet je Chinese thee?
Het eenvoudigste gereedschap is een gaiwan — een kommetje met deksel uit een klassiek Chinees theeservies. Gebruik ruim blad, korte trekbeurten en pas het water aan: rond 80°C voor groene, witte en gele thee, 95–100°C voor oolong, rode en donkere thee. Goed blad geeft vijf tot tien zetbeurten.
Wij kopen onze theeën rechtstreeks bij boeren in alle theeprovincies van China. Bestellingen worden snel verzonden vanuit ons magazijn in Amsterdam naar Nederland en heel Europa — en proef voordat je koopt bij de Moychay-theeclub — Rozengracht 92H, Amsterdam.
De feiten en cijfers in deze gids zijn gebaseerd op “Geography of Chinese Tea” van Sergey Shevelev, oprichter van Moychay — geschreven nadat hij elke theeproducerende provincie van China had bezocht.
