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Was ist GABA Tee?
GABA Tee ist Tee, der in einer sauerstofffreien Kammer fermentiert wird: Dabei wandelt sich das natürliche Glutamin des Blattes in Gamma-Aminobuttersäure (GABA) um – einen der wichtigsten beruhigenden Neurotransmitter des Gehirns. Entdeckt wurde die Technologie 1987 von einem Team japanischer Wissenschaftler am National Institute of Vegetables and Tea Science unter Leitung von Dr. Tsushida, perfektioniert dann in Taiwan – bis heute die Heimat dieses Stils. Bei gewöhnlicher Oxidation an offener Luft bleibt der GABA-Gehalt niedrig; die anaerobe Fermentation hebt ihn auf 150–300 mg pro 100 g fertigen Tee.
Wie wird GABA Tee hergestellt?
Das Blatt – typischerweise dasselbe feine Material wie für Jin-Xuan- und Siji-Chun-Oolongs – wird zunächst wie ein normaler Oolong verarbeitet und kommt dann in eine anaerobe „Höhenkammer“, in der der Sauerstoff durch Stickstoff ersetzt wird. Jede Sitzung dauert zwischen 30 Minuten und 10 Stunden, und das Blatt durchläuft die Kammer mindestens dreimal, bis der angestrebte GABA-Wert erreicht ist. Für die Hochgebirgsvarianten wird Blattgut der Sommerernte verwendet, von Natur aus reich an Aminosäuren – die Produktion ist begrenzt, und Qualität wie Preis liegen über den Tees aus dem Tal.
Wie schmeckt GABA Tee?
Die anaerobe Fermentation hinterlässt eine Signatur, die kein anderes Verfahren erzeugt: reife und getrocknete Früchte, Beerenkompott, eine leichte weinartige Säure und ein bemerkenswert dichter, süßer, weicher Körper. Es ist eine Geschmacksfamilie für sich – anders als jeder klassische Oolong, Rottee oder Puer – und sie überrascht selbst erfahrene Teetrinker.
Wirkt GABA Tee entspannend?
GABA ist einer der wichtigsten hemmenden Neuromediatoren und überträgt Nervenimpulse zwischen den Gehirnzellen; in diesem Tee entsteht er auf natürliche Weise während der Verarbeitung – keine Zusätze, reine Technik. Wer GABA Tees trinkt, beschreibt sie durchweg als weich und beruhigend: Sie nehmen dem Tag die Schärfe, ohne den Kopf zu vernebeln. Denk daran, dass GABA Tee wie jeder echte Tee Koffein enthält – sieh ihn als sanften Begleiter für den Nachmittag oder frühen Abend, nicht als Schlafmittel.
GABA-Oolong, GABA-Rottee oder GABA-Puer?
Seit den frühen 2000er-Jahren hat sich die Technologie von Taiwan auf das chinesische Festland ausgebreitet, wo sie auch bei roten und grünen Tees angewendet wird. 2019 wurde im Kreis Dali, Yunnan, die erste Charge GABA Shu Puer produziert – im Sonderauftrag von Moychay, mit Spezialisten der Universität Kunming, aus Material der Ernte 2018.
| Typ | Basis & Herkunft | Geschmack | Charakter | Fang hier an, wenn … |
|---|---|---|---|---|
| GABA-Oolong | Jin-Xuan-/Siji-Chun-Blatt, Taiwan | Reife Früchte, Beerenkompott, weinartige Säure | Die Referenz: am weichsten und fruchtigsten | GABA Tee neu für dich ist |
| GABA-Rottee | Roter (schwarzer) Tee, Taiwan und Festlandchina | Honig, Malz, Trockenfrüchte | Wärmer und gemütlicher, eine unkomplizierte Abendtasse | du schwarze Tees liebst |
| GABA-Puer | Shu Puer, Yunnan | Erdige Tiefe, dunkle Trockenfrüchte | Der dichteste und erdendste der drei | du schon Puer trinkst |
Wie brühst du GABA Tee auf?
Behandle ihn wie einen guten Oolong: ein gaiwan oder eine kleine Kanne, Wasser mit 90–95 °C und mehrere kurze Aufgüsse, die die Frucht- und Kompottnoten eine nach der anderen entfalten. Westlich geht es genauso – ein Teelöffel pro Tasse, 3–4 Minuten.
Moychay setzt sich seit Jahren für GABA Tee ein, kauft direkt bei Produzenten in Taiwan und Yunnan und führt eine der größten GABA-Auswahlen Europas. Bestellungen verschicken wir aus unserem Amsterdamer Lager in die Niederlande und ganz Europa – und im Moychay Teeclub, Rozengracht 92H, Amsterdam, kannst du jederzeit probieren, bevor du kaufst.
Die Fakten und Zahlen in diesem Guide basieren auf “Geography of Chinese Tea” von Sergey Shevelev, Gründer von Moychay – geschrieben, nachdem er jede teeproduzierende Provinz Chinas besucht hat.
