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Was ist grüner Tee?
Grüner Tee ist nicht oxidierter Tee: Das frische Blatt wird innerhalb weniger Stunden nach dem Pflücken mit Hitze fixiert – ein Schritt, den die Chinesen shaqing nennen –, sodass die Oxidation gar nicht erst beginnt und das Blatt den Charakter der lebenden Pflanze behält. In China, wo grüner Tee (lü cha, 绿茶) die älteste und größte aller Teekategorien ist, geschieht das Fixieren meist in der heißen Pfanne: Das Blatt kommt bei rund 250 °C hinein und wird dann bei sanfterer Hitze vollendet, während der Meister es von Hand formt. In Japan wird das Blatt stattdessen gedämpft – und dieser eine Unterschied teilt die Welt des grünen Tees in zwei Hälften.
Wie schmeckt grüner Tee?
Das Pfannenrösten gibt chinesischen Grüntees ein nussiges, fruchtiges, blumiges Register: Longjing (Drachenbrunnen-Tee) schmeckt kräuterig-nussig mit einem Hauch gerösteter Sonnenblumenkerne, Bi Luo Chun nach Obstgartenfrüchten, Mao Feng nach Frühlingsgrün und Blüten. Das Dämpfen verleiht japanischem Sencha sein grasiges Umami und seine marine Note, während beschatteter Gyokuro dieses Umami zu etwas fast Bouillonartigem verdichtet. Auch die Wirkung ist sanft: Grüner Tee verbindet moderates Koffein mit der Aminosäure L-Theanin – die Wachheit kommt weich, ohne den Ruck des Kaffees.
Berühmte Grüntees auf einen Blick
| Tee | Region | Typischer Geschmack | Wasser |
|---|---|---|---|
| Longjing (Drachenbrunnen) | Westsee, Hangzhou, Zhejiang | Kräuterig, nussig, geröstete Sonnenblumenkerne | 75–80 °C |
| Bi Luo Chun | Dongting-Hügel, Taihu-See, Jiangsu | Obstgartenfrüchte, feine Süße | 70–75 °C |
| Huangshan Mao Feng | Huangshan, Anhui | Frühlingsgrün, Blüten | 75–80 °C |
| Sencha | Japan | Grasiges Umami, marine Note | 70–80 °C |
| Gyokuro | Japan, beschattet | Bouillonartiges Umami, tiefe Süße | 50–60 °C |
Zwei chinesische Klassiker, zwei Landschaften
Echter Xihu Longjing wächst auf gerade einmal 168 Quadratkilometern Hügelland rund um den Westsee von Hangzhou – auf Lagen wie Shifeng (Löwengipfel) und im Teedorf Longjing selbst. Für 500 g braucht es rund 26.000 von Hand gepflückte Knospen, und Blatt der ersten Güte wird noch immer mit den „zehn Handgriffen“ in der heißen Pfanne geformt – Schütteln, Werfen, Drücken, Polieren. Bi Luo Chun stammt aus den Dongting-Hügeln am Taihu-See in Jiangsu, wo sich die Teebüsche seit jeher die Hänge mit Aprikosen-, Pfirsich- und Pflaumengärten teilen – einer der Gründe für sein fruchtiges Aroma; ein Kilogramm fertiger Tee braucht über 140.000 Knospen.
Wann wird grüner Tee geerntet?
Der beste grüne Tee wird im zeitigen Frühjahr gepflückt, wenn die Pflanze mit der gespeicherten Süße eines ganzen Winters erwacht. Der chinesische Kalender ist da streng: Blatt, das vor dem Qingming-Fest Anfang April gepflückt wird, gilt als das feinste, und die Ernte der berühmten Grüntees läuft durch die Saison der „Getreideregen“ bis Anfang Mai. Grüner Tee ist jung am besten – trinke ihn innerhalb eines Jahres nach der Ernte, dann ist das Aroma voll da.
Wie brühst du grünen Tee auf?
Die eine Regel: nicht mit kochendem Wasser. Nimm frisches, gefiltertes Wasser mit 70–80 °C, 3–4 g Blatt auf 150–200 ml und lass 1–2 Minuten ziehen – oder brüh chinesische Grüntees im Grandpa-Stil auf, die Blätter lose im hohen Glas, das du beim Trinken immer wieder auffüllst. Gutes Blatt verträgt mehrere kurze Aufgüsse. Zu kühl, und das Aroma öffnet sich nie; zu heiß oder zu lang, und die Bitterkeit übernimmt – diese Balance ist die ganze Kunst der Tasse.
Wir kaufen unsere Grüntees jedes Frühjahr direkt am Ursprung, sodass sich die Kollektion mit jeder Ernte erneuert. Bestellungen verschicken wir aus unserem Amsterdamer Lager in die Niederlande und ganz Europa – und im Moychay Teeclub, Rozengracht 92H, Amsterdam, kannst du jederzeit probieren, bevor du kaufst.
Die Fakten und Zahlen in diesem Guide basieren auf “Geography of Chinese Tea” von Sergey Shevelev, Gründer von Moychay – geschrieben, nachdem er jede teeproduzierende Provinz Chinas besucht hat.
