Een van de beroemdste Chinese groene theeën is Longjing, ook wel bekend als Dragon Well-thee. Deze thee dankt zijn naam aan een echte bron in het dorp Longjing, vlakbij Hangzhou in de provincie Zhejiang. Deze thee wordt echter ook geproduceerd in Yunnan, Sichuan, Guizhou en andere provincies in China.
Een van de beste Longjing-theesoorten van buiten het oorspronkelijke gebied komt uit Emeishan, een van de weinige heilige bergen van China, bekend om zijn boeddhistische geschiedenis en adembenemende natuurlijke schoonheid. Voor de oogst van Longjing groene thee worden alleen jonge knoppen van de theestruik gebruikt.
Traditioneel wordt Longjing met de hand verwerkt. Na een korte droogtijd roostert de meester de theebladeren in een pan en drukt ze constant lichtjes aan om ze een platte vorm te geven. Tegenwoordig is de technologie veranderd in moderne methoden en proberen machines dit proces na te bootsen. Longjing-thee biedt een complexe smaakervaring, waarbij bittere tonen op een evenwichtige manier samensmelten met zoetheid. Het aroma wordt verrijkt door organische stoffen die vrijkomen tijdens het zetten, wat bijdraagt aan de rustgevende aantrekkingskracht. De combinatie van botanische ingrediënten creëert een gelaagde zintuiglijke ervaring die zowel de smaak als de geur aanspreekt.