Oolong "Shui Jin Gui" ("Water Golden Turtle") is een van de oudste variëteiten van yancha die zijn naam dankt aan de dichte reliëfbladeren die lijken op de vorm van een schildpad. Een meer romantische versie beweert dat de onsterfelijke geest van de Gouden Schildpad, de verzorger van de theetuin in de hemelzalen van de Vrouwe van het Westen, Si Wang Mu, belichaamd is in de boom. Toen hij de rituele gebeden van de theeboeren in het Wuyi-gebergte hoorde en geraakt werd door hun oprechtheid, verliet de geest zijn verblijfplaats en veranderde in een theestruik. Gemaakt in de theeboerderij Yunlong (matig vuur).
Uiterlijk: middelgrote, dunne, in de lengte gedraaide bruine bladeren. Het aroma is intensief, kruidig-biscuit. De drank is transparant, met een amberkleurige tint.
Het boeket van de kant-en-klare thee is warm, veelzijdig, met tonen van kruidige kruiden, geroosterd koekje, noten, bloemen en fruit. Het aroma is warm en diep, complex. De smaak is vol en soepel, zoetig, een beetje samentrekkend, met minerale tonen en een aanhoudende afdronk.
Zet thee met heet kokend water (95°C) in een porseleinen gaiwan of in een theepot van poreuze klei. De verhouding is 5 g per 100 ml. De tijd van het eerste weken is ongeveer 5-7 seconden. Voer daarna korte trektochten uit (slechts 1-2 seconden), waarbij u indien nodig de trektijd voor elke volgende stap verhoogt. Je kunt deze methode maximaal 6-7 keer herhalen.
Oolong «Bei Dou» is een goede keuze voor een gungfucha-stijl. We raden het vooral aan aan liefhebbers van Wuyi oolong die het delicate bloemenassortiment waarderen.