Suan Gan Cha, Gerijpte Oolong in Pomelo uit Taiwan (2013). Het laten rijpen van thee in fruit is zeer traditioneel in Taiwan. Daar gebruiken mensen Pomelo, hoewel het soms een Chinese grapefruit wordt genoemd. Net als de grapefruit waaraan hij in de verte verwant is, is de pomelo een zeer grote citrusvrucht met een dikke schil en vliezen. De Pomelo wordt soms gevuld met thee, samengebonden met draad of touw en vervolgens gedroogd, waardoor de rijpende thee een unieke smaak krijgt.
Onze gerijpte oolong in pomelo is vrij hard en heeft een licht citrusachtige/stoffige geur. Suan Gan Cha wordt gemaakt door eerst het vruchtvlees uit de pomelo te scheppen. Nadat de lege schil is gevuld met een mengsel van oolongthee, wordt de pomelo meerdere keren gestoomd en geperst voordat hij wordt opgeslagen om te rijpen. Deze verwerkingscyclus duurt ongeveer twee maanden.
Tijdens de verwerking en rijping worden de smaak en het aroma van de pomelo in de oolongthee getrokken, waardoor de gezette thee een unieke smaak krijgt.