"Shui Xian" is een van de meest populaire variëteiten van Yancha-oolongs, bekend sinds de 19e eeuw. Tegenwoordig wordt het overal in de Wuyishan-bergen verbouwd, maar er zijn ook enkele in de eerste plaats beschouwde gebedshuizen. Een van deze plaatsen is Hui Yuan Keng ("Tuin van Wijsheid"), gelegen nabij het gelijknamige boeddhistische klooster. Dit is precies de plaats waar onze "Hui Yuan Keng Shui Xian" werd verbouwd. Tijdens de traditionele verwerking werden de theebladeren blootgesteld aan diepe fermentatie en gebakken op middelhoog vuur.
Droge flagella van gedraaide theebladeren zijn groot, donkerbruin van kleur. De smaak is intens, met brood- en bloemige nuances. Het brouwsel is transparant, met een weidehoningtint.
De gebrouwen thee heeft een warme, polyfone smaak met nootachtige, romige en bloemige hints. Het aroma is diep, hypnotiserend. De smaak is rijk, glijdend, zeer zacht, met lichte kruidige nuances, die overgaan in een lange, gedenkwaardige afdronk.
Suggesties voor het brouwen. Zet thee met heet kokend water (95-100°C) in een porseleinen gaiwan of een theepot voor sterke gefermenteerde oolongs van poreuze klei. De verhouding is 6 g per 100 ml. De eerste infusie duurt 8-10 seconden. Spoel daarna gewoon het water door de theepot of gaiwan, waardoor de blootstelling aan elke volgende infusie toeneemt. Je kunt deze zetmethode maximaal 7-8 keer herhalen.
De uitstekende thee voor verfijnde fijnproevers. Het wordt aanbevolen aan iedereen die een idee wil krijgen van de klassieke Yancha oolong, die "de rotshardheid en de bloemengeur" samenvoegde.