Gezondheidsvoordelen en chemische samenstelling van matcha-thee
Matcha is de oudste Japanse theesoort en de drinktraditie is sinds het Song-tijdperk vrijwel onveranderd tot ons gekomen. De eerste voorjaarsbloeiers – knoppen en zachte blaadjes – worden als grondstof voor matcha genomen. Drie weken vóór de pluk worden de theestruiken in de schaduw gezet, waardoor de toegang tot direct zonlicht wordt beperkt, om het gehalte aan het heilzame aminozuur L-theanine te verhogen. Groene thee bevat vier belangrijke catechines, namelijk epicatechine (EC), epicatechine-3-gallaat (ECG), epigallocatechine (EGC) en epigallocatechine-3-gallaat (EGCG), waarvan de laatste de meest actieve en overvloedige is, en matcha is hun best geconcentreerde bron. Met zijn unieke chemische samenstelling...