La infusión de Puerh. Método de preparación del té al fuego abierto
En la tradición moderna del té ruso, en los clubes de té y entre la población, se ha establecido un método original de preparación del té: la infusión.
La preparación del té es una tradición ancestral, que alguna vez fue muy extendida (y que todavía se practica aquí y allá), no solo en China, sino también en Mongolia, Tíbet, Birmania y otros países asiáticos. En esa época no existían teteras, ni mucho menos juegos de té especiales. El té se bebía generalmente salado, se le añadían diversas especias y se usaba como una bebida estimulante y medicinal. El resultado era un "cóctel" muy inusual para la persona moderna.
Este antiguo método de preparación fue descrito por primera vez por el famoso pensador chino rodeado de leyendas y primer investigador serio del té, Lu Yu, autor del primer libro en China que recopilaba conocimientos sobre el té: el Theecanon. El método de infusión ahora conocido como "à la Lu Yu" apareció en Rusia gracias a los esfuerzos del conocido sinólogo Bronislav Vinogorodski, quien tradujo la parte del Theecanon donde se describe. Basándose en este texto, se reinventó el método. El método utilizado actualmente no es completamente idéntico a la descripción de Lu Yu, pero se acerca mucho. Vinogorodski y su socio Michaïl Bajev lo aplicaron por primera vez en el club de té en el Jardín Hermitage de Moscú.
A continuación describiremos una técnica de preparación de té, basada en el método antiguo recreado por los especialistas mencionados anteriormente.
Esta técnica la hemos adaptado a la realidad moderna, basándonos en nuestra experiencia de muchos años. El método permite preparar té en fuego abierto de una manera que se acerca lo más posible a la antigua.
Algunas matizaciones.
Todas las tés pueden prepararse, no solo puerh: rojos, verdes, amarillos... Los oolongs se consideran inadecuados para preparar, pero tampoco vemos dogmas en eso: con la proporción correcta y la habilidad necesaria, puedes, por ejemplo, usar oolongs oscuros como complemento en el puerh. También se preparan oolongs prensados de Yiwushanse (por ejemplo, Dahongpao prensado); muchos de ellos están hechos mecánicamente de “material de té” y por eso están muy prensados. En la preparación tradicional china, la ping-cha, estos tés se disuelven muy lentamente, mientras que al prepararlos se revelan completamente.
Ahora la descripción del proceso.
Materiales necesarios para preparar puerh:
- Una tetera grande de vidrio resistente al calor. Tradicionalmente se usa una tetera con un volumen de 1,5-1,8 litros, pero también sirve otro tamaño. Si la tetera tiene un inserto, de vidrio, o una malla o colador metálico, quítalo, ya que es innecesario en este proceso.
- Un quemador de gas (modelo de camping) con patas o sobre una botella de gas. O cualquier otra fuente de fuego abierto que puedas regular (como una estufa de gas).
- Un gaiwan (o simplemente una taza con tapa).
- Una pinza de madera (o cualquier otro objeto limpio, preferiblemente de madera, con el que puedas hacer bien un embudo en la tetera).
- Un chahai (o simplemente otra taza).
- Una taza para beber.
- Un colador.
- Un chahe (o cualquier recipiente conveniente para las hojas secas de té).
- Aproximadamente 18-25 gramos de té.
Luego procedemos de la siguiente manera:
- El té preparado lo esparcimos del chahe a la gaiwan y vertemos agua fría sobre él. Durante todo el proceso de infusión, hacemos esto tres veces. Las primeras veces se lava el té, limpiándolo de polvo y otras impurezas, si las hay. El tercer enjuague permite que el té se abra y se exprese de la mejor manera.
- Tomamos la tetera de vidrio resistente al calor.
- Llenamos la tetera con agua buena: de una fuente controlada o agua comprada de buena calidad.
- Ponemos la tetera llena en el fuego.
- Vigilamos atentamente el proceso de calentamiento del agua.
- Tan pronto como escuchamos el primer susurro, que anuncia un hervor próximo (los chinos llaman a este suave crujido "el susurro del viento en los pinos"), vertemos aproximadamente 100 ml de agua de la tetera al chahai.
- Luego volvemos a poner la tetera en el fuego.
- Preparamos el té para echarlo en la tetera: vertemos el agua de la gaiwan, quitamos la tapa, preparamos las pinzas.
- Cuando aparecen las primeras pequeñas burbujas, vertemos el agua escurrida en el chahai de nuevo en la tetera (este proceso se llama "el rejuvenecimiento del agua").
- Tan pronto como el agua comience a hervir, formamos un "embudo" con las pinzas y agitamos el té en la tetera.
- Por unos momentos mantenemos la "danza de las partículas de té" en movimiento.
- Tan pronto como el agua hierva completamente, apagamos el fuego. Si usas té prensado en bloque, puedes dejar que el té "hierva" un poco más, pero no más de medio minuto.
- Ahora puedes esperar un rato y dejar que las partículas de té se asienten en el fondo: el té debe infusionar un poco.
- Listo. Puedes verter el té a través del colador en el chahai y luego repartirlo en las tazas.
Si en la sesión participan no más de 2 o 3 personas y esta puede durar bastante tiempo (más de media hora), también puedes verter el té preparado a través de un colador en un termo, lo que evita que el té se vuelva demasiado fuerte, pero también que se enfríe. Esto es especialmente importante si preparas tés verdes o sheng puerhs.
¡Disfruta del té!
Son posibles variaciones sobre el tema, aquí no existen dogmas.
Al practicar el procedimiento con frecuencia, cada maestro forma su experiencia y perfecciona sus habilidades.
Obtienes tu propia perspectiva individual del proceso, que te ayuda a sentir y comprender todas las sutilezas de la preparación del té.
Además de la infusión con agua, también es común el método de infusionar puerh con leche.
La técnica de preparación es análoga a la infusión con agua, con la especificación de que debes vigilar el proceso con aún más atención para evitar que la leche se derrame. Para esto se usa leche entera sin diluir (6% de grasa).
¡Puerh con leche es una bebida muy sabrosa y sustanciosa!
(с) Sergey Shevelev, especialmente para Moychay.ru; traducción de Marius W. de Pijper
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