Puerh de Yunnan. Variedades de árboles de té.
Los bosques tropicales son los ecosistemas más antiguos de nuestro planeta. La Tierra respiró, calentó los glaciares y volvió a congelar los océanos, cayeron meteoritos, todas las formas de vida posibles aparecieron y desaparecieron, los neandertales primitivos evolucionaron hasta convertirse en el ser pensante. Y detrás de la imponente cordillera del Tíbet, en medio de colinas pintorescas y valles fértiles, visitados por cálidos y húmedos vientos del sur, crecían los árboles de té. En las famosas regiones del té de la provincia de Yunnan se encontraba la cuna del mu shu cha, 母树茶, los árboles madre, portadores de los genes más antiguos de la planta del té. Desde aquí, desde las estribaciones sureste del Tíbet, se extendió por el mundo después de la última glaciación, dando lugar a numerosa descendencia.
puerh brotes de hoja soleados
En el suelo suelto y fértil del bosque tropical, en su clima cálido y húmedo, la planta de té crece hasta convertirse en una planta grande, fuerte y longeva. Dentro de los límites de Yunnan se encuentran unos cientos de árboles que tienen más de mil años. El árbol más antiguo conocido hoy en día crece en la jungla del distrito de Zhenyuan, 镇沅. Tiene más de 2700 años. El diámetro del tronco en la base es de 1,2 m, el diámetro del tronco en sí es de 0,89 m, y la copa mide 22x20 m. Desde su descubrimiento en 1996, ha sido objeto de estudio científico, una atracción turística y un patrimonio nacional.
árbol puerh 2700 años
A medida que se alejan de su lugar de nacimiento tropical montañoso, las plantas de té se vuelven más pequeñas, la forma de árbol da paso a arbustos, y las hojas se vuelven más pequeñas y delicadas. Y donde en el clima tropical cálido y húmedo se puede cosechar hasta diez veces al año porque la planta está en constante vegetación y produce nuevos brotes, en regiones más al norte solo es posible obtener una buena cosecha dos o tres veces, o incluso solo una vez al año.
árboles de té jungla cosecha de té
En la naturaleza, la planta de té se reproduce sexualmente (polinización) y produce una multitud de subespecies y variedades, cada una con propiedades únicas. Pero la selección natural solo mantiene las ramas evolutivas viables. Para los científicos, los portadores de los prototipos de genes con propiedades persistentes de la jungla de Yunnan son material de selección de un valor incalculable.
puerh xiao qiao mu
Actualmente se reconocen y estudian las siguientes variedades únicas de antiguos árboles de té de Yunnan, de los agrotipos qiao mu 乔木 (forma arbórea) y xiao qiao mu 小乔木 (forma arbórea pequeña):
Da Chang Cha 大厂茶, Camellia tachangensis, un árbol de 10-15 m de altura con ramas desnudas, hojas coriáceas o delgadas, ovaladas o elíptico-largas, dentadas, de 14-18 cm de largo, 3,5-8 cm de ancho, con 7-9 pares de nervios. El pecíolo es liso, de 5-8 mm de largo. Crece además de en Yunnan, también en el oeste y noroeste de las provincias de Guizhou y Guangxi.
Da Bao Cha 大苞茶, Camellia grandibracteata, un árbol de hasta 12 m de altura y un diámetro de tronco de unos 60 cm. Las hojas son delgadas, ovaladas, de 10-14 cm de largo, 4-5,5 cm de ancho, puntiagudas, con pelusa en la parte inferior, con pecíolos cortos y ligeramente peludos. Un pariente cercano del Da Chang, pero se distingue por sus hojas más tiernas y la pelusa en el tallo.
árbol de té puerh de Yunnan
Además de estas formas endémicas raras, en Yunnan también crecen representantes de una especie más numerosa que la camelia china de hojas grandes, la Assamica, encontrada por primera vez en la jungla salvaje de la India (estado de Assam). La ironía del destino quiso que fuera descubierta en 1825 mientras se buscaba un lugar adecuado para despejar y establecer una plantación, donde luego se sembrarían y plantarían semillas y esquejes de arbustos de té chinos. En India, hasta el siglo XIX no existía una tradición del té: los indios nunca habían bebido ni cultivado té en el pasado. Un siglo después estalló una acalorada disputa sobre dónde se encontraba la tierra natal histórica de la planta del té, hasta que en 1962 el químico soviético K.M. Dzhemoechadze determinó mediante análisis bioquímicos que los árboles salvajes de 10 m o más de altura de la jungla de Yunnan y las áreas adyacentes en Vietnam y Birmania son la forma original. Todo lo demás son solo variedades.
Yunnan Assamica
Según la clasificación botánica internacional moderna, la planta del té tiene una sola especie, Camellia sinensis, es decir, la camelia china, en la que se distinguen tres variedades: la china, la assam y la camboyana; 23 especies botánicas y 380 agrotipos, de los cuales 260 crecen en Yunnan. Y donde Da Chan Cha 大厂茶, Camellia tachangensis, y Da Bao Cha 大苞茶, Camellia grandibracteata, no se clonan debido a su bajo rendimiento, todas las Assamicae chinas, C.sinensis var.assamica, se propagan activamente como té de plantación. Las siguientes subespecies son las más representativas:
Menghaise de hoja grande, Menghai Da Ye, C.sinensis var.assamica cv.Menghai-dayecha 勐海大叶茶, es en la naturaleza un árbol alto con hojas grandes, alargadas u ovaladas, de color verde oscuro, brillantes, con punta afilada y dentado desigual. Los brotes son fuertes, brillantes, amarillo verdosos y vellosos. Las hojas maduras son suaves. Se pueden encontrar relictos de plantas madre en la montaña Nanno, prefectura de Pu'er. El área de distribución natural abarca el sur de Yunnan. En la agricultura es muy productivo, y produce hasta 200 kg de cosecha por 667 metros cuadrados de tai di cha (3000 plantas). Actualmente se cultiva ampliamente como té de plantación en Yunnan, Sichuan, Guangxi, Guizhou y otras provincias. Puede soportar hasta cinco grados de helada, y para un crecimiento normal en un año necesita al menos 1000 mm de precipitación. Sus brotes de primavera aparecen a principios de marzo, y el tiempo óptimo de cosecha es a mediados de marzo. La hoja procesada contiene aproximadamente 2,3% de aminoácidos, 32,8% de polifenoles, 18,2% de catequinas y 4,1% de cafeína.
Fengqing de hoja grande, Fengqing Da Ye, C.sinensis var.assamica cv.Fengqing-dayecha 凤庆大叶茶. En su forma silvestre es un árbol alto con ramas delgadas y hojas ovaladas, verdes y brillantes. Los brotes son fuertes, relativamente compactos, verdes y vellosos. El árbol originario de la prefectura de Fengqing en el noroeste de Yunnan se utiliza actualmente de manera amplia en la agricultura de Sichuan, Guangdong, Guangxi, Hainan, Fujian y otras provincias. Puede soportar hasta cinco grados de helada, y para un crecimiento normal en un año necesita al menos 800 mm de precipitación. Sus brotes de primavera aparecen a principios de marzo, y el tiempo óptimo de cosecha es de finales de marzo a principios de abril. Produce hasta 140 kg de cosecha por 667 metros cuadrados de tai di cha (3000 plantas). El té seco contiene aproximadamente 2,9% de aminoácidos, 30,2% de polifenoles, 12,4% de catequinas y 3,2% de cafeína.
Lincang de hoja grande, Lincang Da Ye, C.sinensis var.assamica cv.Lincang-dayecha 临沧大叶茶. Un árbol alto con ramas densas y hojas grandes, ovaladas o elípticas anchas, de color verde oscuro, suaves, gruesas, con una punta afilada y un borde finamente dentado. Las hojas se extienden horizontalmente desde las ramas o cuelgan. Se pueden encontrar relictos de plantas madre en el distrito del pueblo Mangang-cun 曼岗村 en la prefectura de Lincang 临沧县. Pertenece a la familia de árboles Mengku 勐库. Se utiliza activamente en la agricultura. Sus brotes de primavera aparecen a principios de marzo, y el tiempo óptimo de cosecha es a mediados de marzo. Produce hasta 150 kg de cosecha por 667 metros cuadrados de tai di cha (3000 plantas). No tolera las heladas. El té seco contiene aproximadamente 2,8% de aminoácidos, 28,3% de polifenoles, 18,5% de catequinas, 4,4% de cafeína.
Dalise de hoja grande, Dali Da Ye, C.sinensis var.assamica cv.Dali-dayecha 大理大叶茶. Árbol alto con copa frondosa, las ramas están densamente cubiertas de hojas, colgantes en los extremos. Las hojas crecen colgantes en las ramas, son anchas, ovaladas, verdes, planas, con bordes finamente dentados, el extremo se afina gradualmente en una punta. La textura de la hoja es jugosa y suave. Los brotes son aceitosos, fuertes, amarillo verdosos, con abundante vello. Árboles relictos que crecen en el noroeste de Yunnan, en la prefectura de Dali (distrito Xiaguan). Sus brotes de primavera aparecen a principios de marzo, y el tiempo óptimo de cosecha es a mediados de abril. Se utiliza activamente en la agricultura. Produce un promedio de unos 140 kg de cosecha por 667 metros cuadrados de tai di cha (3000 plantas). No tolera heladas. El té de primavera procesado contiene 2,0% de aminoácidos, 35,0% de polifenoles, 13,9% de catequinas, 5,4% de cafeína.
Tengchongse de hoja grande, Tengchong Da Ye, C.sinensis var.assamica cv.Tengchong-dayecha 腾冲大叶茶. Árboles relictos que crecen en el distrito de Tengchong 腾冲县 en las laderas de Baoshan, y también se cultivan allí. Forma de árbol bien ramificada, con una copa densa. Hojas suaves, elásticas, horizontales o colgantes, ovaladas, verdes, con un pequeño número de muescas profundas y una punta cónica. Los brotes son fuertes, amarillo verdosos, llenos de vello. El tiempo ideal de cosecha es a finales de marzo. Produce un promedio de unos 180 kg de cosecha por 667 metros cuadrados de tai di cha (3000 plantas). El té procesado contiene en promedio 2,4% de aminoácidos, 30,5% de polifenoles, 27,9% de catequinas y 5,2% de cafeína. No tolera temperaturas por debajo de 3℃.
té de la jungla
Además de los árboles de gran altura del agro-tipo qiao mu, en las famosas regiones del té de Yunnan también crecen "árboles bajos" o xiao qiao mu 小乔木:
Da Li Cha 大理茶, Camellia taliensis, endémica, crece en Yunnan y en los distritos montañosos adyacentes de Myanmar y Tailandia entre 700 y 2700 m de altitud. Arbusto o árbol pequeño de 2-8 m de altura, con ramas desnudas y brotes foliares ligeramente colgantes, hojas grandes (8,5-15 cm de largo y 3-5,5 cm de ancho) coriáceas o de piel delgada, ovaladas o elípticas, sin vello, algo convexas, con dentado limitado o ondulado, con 7-8 pares de nervios. Pecíolo recto de hasta 10 mm.
Hou zhou cha 厚轴茶, Camellia crassicolumna, está ampliamente distribuida en muchas provincias del sur. Árbol pequeño de hasta 10 m de altura. Las hojas son coriáceas, ovaladas, semi ovaladas o lanceoladas, de 10-12 cm de largo, 4-5,5 cm de ancho, con punta puntiaguda, ligeramente brillantes, verdes por arriba, verde grisáceo por debajo, sin vello, con 7-9 pares de nervios, dentadas. Brotes foliares colgantes. Los pecíolos miden de 6 a 10 mm de largo.
Guang Nan Cha 广南茶 Camellia kwangnanica, endémica, crece exclusivamente en Yunnan a una altitud media de alrededor de 1800 m en los bosques tropicales caducifolios. Un pequeño árbol de unos 5-6 m de altura, con un diámetro de hasta 31 cm, ramas desnudas, solo los brotes foliares extremos son vellosos. Las hojas son coriáceas, alargadas, de 10-14 cm de largo, 3-5,5 cm de ancho, puntiagudas, lisas, de color verde oscuro por arriba, verde oliva por debajo, con 8-10 pares de nervios, finamente dentadas. Pecíolos de 10-15 mm.
puerh xiao qiao mu
Guang Xi Cha 广西茶 Camellia kwangsiensis Chang es un arbusto o árbol pequeño con ramas desnudas. Las hojas son coriáceas, alargadas, de 10-17 cm de largo, 4-7 cm de ancho, puntiagudas pero con punta roma, casi o totalmente sin brillo, no colgantes, dentadas, con 8-13 pares de nervaduras. La hoja seca es marrón por arriba, gris marrón por abajo. El pecíolo es liso, de 8-12 mm. Crece silvestre en Yunnan y Guangxi.
Nan Chuan Cha 南川茶 Camellia nanchuanica, subespecie del sur de Sichuan, crece en los bosques caducifolios de Yunnan y Sichuan alrededor de 1300 m de altura. Árbol pequeño de 5-8 m de altura con ramas desnudas y yemas colgantes. Las hojas son coriáceas, ovaladas, lisas, ligeramente brillantes, con una punta aguda, verde oscuro por arriba, verde grisáceo por abajo, con 7-8 pares de nervaduras, finamente dentadas. Pecíolos de 8-10 mm de largo.
Yunlongshanse de hoja grande, Yunlongshan Da Ye, C.sinensis var.assamica cv.Yunlongshan-dayecha 云龙山大叶茶. Se cultiva en la Montaña del Dragón de Nubes, Yunlongshan 云龙山 distrito Jiangshui 建水县. Crece en condiciones naturales hasta convertirse en un pequeño árbol. Se ramifica densamente, los brotes jóvenes son verde amarillento y vellosos, las hojas horizontales, alargadas, verdes, relativamente duras, curvadas, con una punta cónica y un pequeño número de finos dientes. El tiempo ideal de cosecha es a mediados de marzo. Es una variedad muy productiva: produce hasta 200 kg de cosecha por 667 metros cuadrados de tai di cha (3000-5000 plantas). El té procesado contiene 3,2% de aminoácidos, 32,5% de polifenoles, 5,2% de cafeína. Se utiliza activamente en la agricultura de Yunnan a altitudes entre 1000 y 2000 m en lugares donde no baja de -5 ℃.
xiao qiao mu puerh
Todas estas variedades han sido producidas por la naturaleza misma, sin intervención humana, y representan hitos en la evolución de la planta de té durante los últimos 70 millones de años. Su estudio, cruzamiento y selección permiten cultivar nuevas variedades, con perspectivas para la agricultura: alta producción y resistencia a las heladas, sequías, enfermedades y plagas.
árbol de puerh
Desde un punto de vista comercial, estas plantas no son menos importantes: materia prima de los antiguos árboles silvestres Ye Sheng Gu Qiao Mu 野生古乔木, cuya edad se cuenta no en décadas sino en siglos, es la más cara de todas. Aquí se incluyen tanto árboles silvestres en el sentido pleno de la palabra, es decir, que brotaron de semillas de forma completamente natural, como cultivados, es decir, plantados alguna vez por personas (de semillas o esquejes). Para los científicos pueden ser categorías diferentes, pero su valor de mercado las iguala. Independientemente de si estos árboles crecen en la jungla de forma silvestre o fueron plantados a mano alguna vez, tanto en sabor como en efecto y en contenido de nutrientes valiosos están en un nivel significativamente superior al tai di cha shu, 台地茶树, té de plantación, plantado a finales del siglo XX y ahora visible en filas densas en las terrazas. Hoy en día, los distritos de té de Yunnan cuentan con aproximadamente 8000 árboles antiguos. Forman como una especie de anticuario viviente, y casi a cada uno de estos árboles está asociado un patio que vive de la cosecha de su té.
hoja de puerh
Además de este único mu shu cha prehistórico, en los famosos distritos de té de Yunnan, donde la gente ha estado cultivando té durante dos mil años, se cultivan varias decenas de variedades de qiao mu grandes y pequeñas.
Así, en la cordillera de Jinggu se cultiva el Jinggu da bai cha, 景谷大白茶, cuya historia se remonta a 150 años. Sus brotes de hoja de un verde amarillento muy claro están cubiertos con un exuberante plumón blanco, lo que lo hace muy hermoso. La planta adulta es un árbol con una copa densa y hojas anchas, suaves, dentadas y de color verde oscuro. Los brotes jóvenes son fuertes y jugosos. El tiempo óptimo de cosecha es a mediados de marzo. Produce hasta 200 kg de cosecha de 667 metros cuadrados de tai di cha (3000 plantas). Está muy extendido en el distrito de Jinggu en campos en terrazas a 1600 m sobre el nivel del mar. No tolera las heladas. El té preparado contiene 3,8% de aminoácidos, 29,9% de polifenoles, 15,3% de catequinas y 5,2% de cafeína.
En la segunda mitad del siglo XX, las variedades Yunkang se popularizaron ampliamente, Camellia assamica cv.Yunkang, desarrollada en la academia agrícola de Yunnan en los años 70 sobre la base de la población de té de la montaña Nannoshan. Actualmente se cultivan con éxito en los distritos de Xishuangbanna, Simao, Lincang, Baoshan, así como fuera de Yunnan: en Sichuan, Guangdong, Guangxi, Hunan, Fujian y otras provincias. Son plantas altas que se ramifican exuberantemente, con hojas horizontales o colgantes en ángulo, jugosas y suaves, de color verde oscuro, alargadas, curvadas y brillantes, con puntas afiladas y dentado fino. El campeón en productividad: produce hasta 220 kg de cosecha por 667 metros cuadrados de tai di cha (3000 plantas). El mejor tiempo de cosecha es de finales de marzo a principios de abril. La hoja procesada contiene 4,1% de aminoácidos, 36,1% de polifenoles, 14,6% de catequinas y 4,5% de cafeína. Requiere más de 800 mm de precipitación anual y crece hasta 2000 m de altura, donde la temperatura no baja de -5 ℃.
Precisamente estas variedades, en filas densas en las laderas montañosas de Yunnan, desarrolladas en laboratorios, equipadas con la última tecnología, viables y productivas, están desplazando hoy a los veteranos poco productivos, los habitantes de la jungla impenetrable. Sí, y también la propia jungla cede gradualmente ante el avance de la civilización. Precisamente la materia prima de las nuevas plantaciones de taidicha proporciona esas cientos de miles de toneladas de té listo para el consumo que llegan al consumidor.
tai di cha
Por cierto, la denominación botánica correcta es una cosa, pero la realidad viva es otra. Los recolectores de té y pequeños agricultores son campesinos sencillos que usan su propia terminología en su trabajo. Tipos como Lincang xiao ye, el de hoja pequeña de Lincang, o Jingmai zhong ye, el de hoja mediana de Jingmai, no tienen una designación en la nomenclatura oficial, pero los campesinos cosechan precisamente estos tipos, que distinguen de otros tipos, para los cuales también existen nombres.
Sergey y un campesino de Jinggu
En cuanto a los representantes de los pequeños pueblos que desde tiempos inmemoriales habitan las estribaciones del Tíbet: su relación con los árboles de té es toda una historia aparte. En las montañas de Yiwu lo llaman el árbol Kongming (Zhuge Liang, gran estratega y estadista de la época de los Tres Reinos) y lo veneran como este Patriarca del Té, que enseñó a la gente el arte de la cosecha y preparación del té. Los Bulang creen que el árbol de té, al igual que el Cielo y la Tierra, fue creado por la madre primordial del mundo Yao Bai. En las montañas de Jingmai crece el té de la Luz de la Luna Blanca. Yue Guang Bai es el nombre chino de una princesa tailandesa que, debido a un pacto entre las tribus Ba 巴 y Thai 泰, renunció a la vida en la corte. Su nombre fue dado a este té y a los árboles de los que se cosecha. Además, las hojas se recolectan de noche, a la luz de la Luna. Y cada montaña tiene sus propios nombres, historias y leyendas, un poco románticas y por eso hermosas, como lo es cada época que se aleja cada vez más en el pasado.
Árboles de té de la jungla de Yunnan
Sobre cómo se elabora el puerh de estos hermosos árboles, puedes leer aquí.
Sobre la región donde crecen estos árboles, puedes leer aquí.
Dirígete a nuestra tienda en línea, donde encontrarás una amplia selección de puerhs de alta calidad
(с) Moychay.ru Para la reproducción o copia de este artículo o partes del mismo se requiere el permiso previo por escrito del titular de los derechos.