9 producten
Wat is Japanse thee?
Japanse thee is bovenal groene thee — en wat haar onderscheidt is stoom. Anders dan Chinese groene thee, die in hete woks wordt verhit, wordt Japans blad binnen enkele uren na de pluk gestoomd. Stomen stopt de oxidatie vrijwel onmiddellijk en houdt de levendige groene kleur en het kenmerkende Japanse profiel vast: plantaardig, grassig, licht zilt, met de diepe hartige zoetheid die umami heet.
Wat zijn de belangrijkste soorten Japanse groene thee?
Sencha
De klassieker voor elke dag en de meest gedronken thee van Japan. Gestoomd, tot glanzende naalden gerold en gedroogd, balanceert sencha tussen grassige frisheid, zoetheid en een prettig pittig randje. De stoomdiepte doet ertoe: licht gestoomde sencha is helder en knisperfris, diep gestoomde (fukamushi) schenkt troebel, dik en zoet.
Gyokuro
De beschaduwde aristocraat. De laatste weken voor de oogst groeien de struiken onder schaduwdoek; verstoken van direct zonlicht stapelt het blad aminozuren op in plaats van bitterheid. Het resultaat is een intens zoete, bouillonachtige, umamirijke thee, die koel wordt gezet en met kleine slokjes gedronken.
Hojicha
Groene thee met een geroosterde wending: sencha, bancha of steeltjes, geroosterd tot ze nootbruin zijn. Het roosteren ruilt het grassige in voor warme tonen van karamel, toast en cacao en geeft hojicha zijn beroemde zachte, avondvriendelijke karakter. Ook geliefd als hojichapoeder — het geroosterde antwoord op matcha in lattes en desserts.
Genmaicha
Groene thee gemengd met geroosterde zilvervliesrijst, waarvan sommige korrels zijn gepoft als minipopcorn. Behaaglijk, nootachtig en licht — een favoriet bij de maaltijd.
Kukicha
Een thee van steeltjes en stengels die overblijven bij de productie van sencha en gyokuro: licht, romig en van nature zoet.
Op zoek naar matcha? Het op steen gemalen ceremoniële poeder heeft zijn eigen matcha-collectie.
Japanse thee in één oogopslag
| Thee | Verwerking | Smaak | Cafeïnekarakter | Wanneer drinken |
|---|---|---|---|---|
| Sencha | Gestoomd, gerold, gedroogd | Grassig, fris, pittig-zoet | Levendig, gebalanceerd | 's Ochtends en overdag |
| Gyokuro | Beschaduwd geteeld, gestoomd | Zoet, bouillonachtig, diepe umami | Geconcentreerd maar zacht | Trage, aandachtige sessies |
| Hojicha | Geroosterde groene thee | Roostrig, karamel, cacao | Zachtaardig | 's Middags en 's avonds |
| Genmaicha | Groene thee + geroosterde rijst | Nootachtig, warm, behaaglijk | Mild | Bij het eten, elk moment |
| Kukicha | Steeltjes en stengels | Licht, romig, zoet | Zacht | 's Avonds, ontspannen drinken |
Hoe zet je Japanse groene thee?
De gouden regel: koeler water dan je denkt. Sencha houdt van water ruim onder het kookpunt en korte trektijden; gyokuro gaat nog koeler, met meer blad per hoeveelheid water en geduldige, kleine infusies. Geroosterde theeën zijn vergevingsgezind — zet hojicha en genmaicha gerust met bijna kokend water. Een kyusu, de Japanse theepot met zijhandvat en fijn zeefje, maakt elke schenkbeurt schoner en zoeter.
Wij betrekken onze Japanse thee rechtstreeks van producenten en proeven elke partij voordat die in het schap ligt. Bestellingen worden verzonden vanuit ons magazijn in Amsterdam door heel Nederland en Europa, en proeven voordat je koopt kan altijd in de Moychay-theeclub — Rozengracht 92H, Amsterdam.
