Risposte di Sergey Shevelev alle domande frequenti
Domanda: Può consigliare un tè particolare che provochi uno stato di euforia?
Sergej: Negli ultimi anni ho sentito questa domanda molto spesso. Innanzitutto, è così che uno stesso tè può avere effetti diversi su persone diverse e in circostanze diverse. E il concetto di “effetto dell'azione del tè” è di per sé piuttosto sfuggente, non si può dare una definizione precisa. Come il tè viene percepito è sempre assolutamente soggettivo. Prima di tutto dipende da quanto forte è stato preparato il tè in questione. E poi dal tipo concreto di tè e da molti altri fattori. Ogni tè può essere preparato molto forte e poi portarti in uno stato specifico, anche un delicato tè bianco o un leggero oolong. Ma quello stato sarà soggettivo. Più a lungo bevi diversi tipi di buon tè, meglio ci capisci. Lo “stato del tè” è qualcosa di cui solitamente non si parla. C'è chi lo coglie subito, chi ha bisogno di un po' di tempo. Posso solo consigliare di bere più buon tè, di diversi tipi, e col tempo ti sentirai a casa.
Domanda: Lei dice ora che beve tè costoso ed esclusivo perché gli piace il sapore e perché lo aiuta a vivere in salute. Ma io penso che il tè venga bevuto proprio per il suo effetto, perché ha un certo effetto narcotico. Sia onesto, continuerebbe davvero a bere quel tè costoso se non funzionasse?
Sergej: In realtà è una domanda piuttosto interessante. Naturalmente non si può privare un buon tè del suo effetto. Si tratta dell'intera combinazione: un buon tè deve manifestare tutto il suo potenziale: il sapore, l'aroma, il retrogusto, come cambia durante la cerimonia e lo stato in cui ti porta. Ma non ne sono fisicamente dipendente, posso tranquillamente non berlo per un po'. E ci sono persone che bevono tè dalla mattina alla sera per sentirsi vitali. Non facciamo un racconto idealizzato su una certa cultura del tè in cui maestri elevati eseguono cerimonie del tè solo per amore dell'arte. No, un buon tè ha un certo effetto energetico, ed è anche per questo che le persone lo amano. Il tè ha una componente culturale, energetica e da intenditori. Non si può semplicemente accettare una cosa e rifiutarne un'altra. Quando capisci la profondità nascosta nella cultura del tè, quando hai studiato i vari aspetti di questa tradizione millenaria, poi puoi tranquillamente gestire gli aspetti quotidiani. E allora puoi dire tranquillamente ai tuoi amici: “Dai, andiamo a ubriacarci di tè!”
Tè cinese, cultura d'uso
Domanda: Quali cambiamenti si sono verificati negli ultimi dieci anni nella cultura del tè in Russia, e come vede il suo futuro? Finalmente ci libereremo del tè in bustina di terza categoria e passeremo all'uso di vere varietà di qualità?
Sergej: Per quanto riguarda le bustine di tè, il problema non è la loro forma, ma il fatto che in quelle bustine venga messo del tè di scarsa qualità. La cultura del tè oggi è una sorta di fenomeno subculturale. Soprattutto quando si parla del giusto metodo di preparazione e del cerimoniale. Non è qualcosa della cultura di massa. Le prospettive del suo sviluppo sono strettamente legate allo sviluppo della società nel suo complesso. Già ora la quantità di buon tè che arriva sul mercato in Russia è molto maggiore rispetto a poco tempo fa, e continua a crescere. Ma la componente culturale resta indietro rispetto a quel volume. Si aprono nuovi club del tè, ma restano fuori dal campo visivo della maggior parte dei russi perché non vengono compresi. Molti hanno lo stereotipo del club del tè come una sorta di setta dove tutti stanno seduti per terra. Così era nel primo club del tè di Mosca, aperto alla fine degli anni '90 da Bronislav Vinogorodski e Michail Bajev, e questo è diventato di moda. Ma in Cina fanno diversamente. Mi sembra interessante sviluppare diverse forme per offrire il tè, senza strani eccessi in una direzione o nell'altra, senza semplificazioni e volgarizzazioni, ma anche senza complicare inutilmente. Per spazzare via quelle rappresentazioni stereotipate della cultura del tè come qualcosa di strano e senza speranza. Attualmente viaggio molto per il paese, visitando le nostre nuove filiali e i luoghi dove abbiamo ancora progetti. Così vedo lo sviluppo con i miei occhi. Ci sono molte persone che vogliono impegnarsi di più, lo si vede ad esempio dal fatto che anche negli angoli più remoti si può trovare puerh in ogni caffè. La domanda è solo quale qualità avrà quel puerh. E su questo punto sono convinto che nel prossimo futuro la tendenza generale sarà quella di cercare una qualità migliore. Posso facilmente immaginare migliaia di caffè in stile europeo in tutta la Russia, e milioni di bar del tè nello spirito dei club che apriamo in diverse città russe insieme ai nostri partner, dove si può bere o acquistare tè di buona qualità da bere a casa. Tuttavia, se parliamo di varietà rare, astronomicamente costose da collezione, della cultura cerimoniale del tè, dei club del tè, – non saranno mai molti.
Cerimonia del tè cinese
Domanda: Dove si compra tè migliore, su Taobao, Aliexpress o eBay?
Sergej: Quei siti di vendita sono molto buoni per l'acquisto di elettrodomestici. Ma io compro il tè direttamente in Cina, non su internet, e non mi interessa molto cosa viene venduto lì e da chi. È sempre una sorpresa. A volte qualcuno ha fortuna e riceve qualcosa di buono. Altri hanno meno fortuna e si ritrovano con spazzatura. Non posso raccomandare un tè che non ho bevuto io stesso. In una foto si può vedere più o meno quale sia la materia prima, ma non si può dire come sarà il sapore del tè. Per esempio, ora abbiamo appena ricevuto il nuovo Dianhong Maofeng. La raccolta primaverile è considerata la migliore. Ma in una foto la raccolta estiva sembra esattamente la stessa, mentre il suo sapore è decisamente molto inferiore. In altre parole, l'aspetto inganna. Ma se lo bevi, capisci cosa hai! Non si può evitare. Il vantaggio del nostro negozio è che ora puoi comprare dieci grammi per prova. Se ti piace, torni per prenderne di più. I gusti sono diversi, ma vendiamo solo ciò che abbiamo provato prima noi stessi.
Scatole per tè
Domanda: Si può conservare il tè in una confezione di plastica?
Sergej: No, non è una buona idea. Anche la plastica usata per confezionare il cibo ha un proprio odore che il tè inevitabilmente assorbe. Inoltre, se la confezione è trasparente lascia passare la luce, che danneggia i composti organici utili nel tè. Inoltre, per la maggior parte dei tipi di tè è molto importante l'ermeticità. Il modo giusto per conservare il tè è in un vaso di porcellana o in una scatola ben sigillata.
Domanda: Per conservare i dischi di tè piatti: bisogna romperli in pezzi e conservarli nella scatola del tè, oppure lasciarli interi e conservarli nel loro involucro di carta?
Sergej: Se conservi il tè a casa (e naturalmente non in cucina, ma in soggiorno) e prevedi di consumarlo entro qualche mese, puoi semplicemente conservarlo nella carta – in un luogo senza luce, quindi in un armadio o in una scatola. Ma se hai intenzione di mettere da parte il tè per un lungo periodo, l'umidità deve essere sufficientemente alta. Usa un umidificatore, o almeno metti in armadio, sullo scaffale accanto al puerh, un piatto largo con dell'acqua. L'umidità non deve scendere sotto il 60%, perché nella conservazione a lungo termine la secchezza è il pericolo maggiore. Inoltre, è ovviamente necessario proteggere il tè dagli odori esterni.
Domanda: L'involucro di carta del tè compresso, destinato a una conservazione a lungo termine, è stato rosicchiato da un ragnetto. È ancora sicuro bere quel tè?
Sergej: Infatti, in alcuni lotti di puerh, in particolare quelli della fabbrica Puwen, conservati in un magazzino nello Yunnan, circa quattro anni fa sono comparsi dei piccoli ragni che hanno danneggiato l'imballaggio. Non è nulla di grave, i ragni sono morti da tempo e hanno mangiato solo la carta, il tè è rimasto intatto. Ti dirò di più: i cinesi a volte usano appositamente microrganismi e persino insetti nel processo di produzione di questo o quel tipo. L'heicha dello Hunan, per esempio, viene prodotto con l'aiuto di colonie di microrganismi Jin Hua, molto benefici per la salute. Oppure un altro tipo famoso, quello di Taiwan, la Bellezza Orientale. Nella sua produzione partecipano piccoli cavallette alate verdi, fuchen-zi (Jacobiasca formosana), che si nutrono delle foglie di tè. Per difendersi dalle loro punture, la pianta del tè inizia ad adattare i suoi componenti chimici, in particolare i suoi composti volatili, e da ciò ottiene un aroma senza pari di frutta fresca e miele.
Cerimonia del tè
Domanda: Come scegliere l'acqua migliore per far risaltare completamente il sapore del tè?
Sergej: Eseguire un'analisi della qualità dell'acqua è complicato e costoso. Ci scontriamo continuamente con questo problema quando si presenta la necessità di testare tè o acqua. Devi rivolgerti a un laboratorio chimico e fornire l'acqua per l'analisi. In passato raccomandavo alcune aziende per questo, ma ho smesso perché non soddisfano più i miei requisiti. Le raccomandazioni più comuni: prendi l'acqua più dolce che puoi trovare. Il valore del pH deve essere superiore a 5,5. Ma soprattutto prova diversi marchi di acqua e prepara diversi tipi di tè, fai esperienza. In questo modo impari a riconoscere empiricamente l'acqua dolce adatta. Ha un sapore leggermente dolce, puro e molto piacevole. Se per qualche motivo l'acqua non ti piace, prendi un altro marchio, e un altro ancora, e un altro, finché non trovi quello con cui sei soddisfatto.
Domanda: Ho sentito dire che per rimanere in salute bisogna bere due litri d'acqua al giorno. Il tè soddisfa la norma per l'assunzione quotidiana di liquidi?
Sergej: Il tè non è equivalente all'acqua. In effetti, il tè assorbe umidità e la espelle. C'è persino l'opinione che il tè lavi via il calcio dalle ossa. Non è vero, ma se bevi molto tè è assolutamente necessario per il tuo equilibrio idrico integrare con acqua pura. E allora non devi temere né per il tuo contenuto di calcio, né per altro.
Come preparare correttamente il tè cinese
Domanda: Esistono centinaia di tipi di tè cinese, e differiscono nel loro effetto. Alcuni stimolano, altri rilassano, ecc. Sono mai stati fatti studi medici su questo?
Sergej: Certo, le proprietà dei diversi tipi variano. Ci sono stati molti studi, spesso avviati da un reparto PR a favore di questo o quel tipo. Generalizzando, ogni tè è salutare. Ma i diversi tipi agiscono in modo diverso. Se parliamo del sistema digestivo, il tè fortemente fermentato è il migliore. D'altra parte, il tè meno fermentato contiene un contenuto più elevato di vitamine e antiossidanti. Ma la cosa più importante qui è che l'effetto di un tè specifico su di te dipende esclusivamente dalle particolarità del tuo organismo. Tutto deve essere verificato nella pratica. In Cina è stato persino emanato un divieto di pubblicità per qualsiasi tipo di tè come rimedio contro determinate malattie. Consiglio di provare diversi tipi e di prestare molta attenzione al proprio stato d'animo. Lo stesso tipo può avere effetti diversi in circostanze diverse. Naturalmente, si potrebbe chiamare il tè un medicinale, ma prima di tutto è soprattutto una bevanda. Inoltre, non sono un medico, quindi non posso fare raccomandazioni mediche.
Cerimonia del tè cinese
Domanda: Voglio imparare di più sul Puerh. Capisco che sul mercato ce ne sia una grande varietà, ma tutto quello che ho provato finora mi ha impressionato poco. Mentre con lo shu puerh riesco almeno a distinguere tra buoni e meno buoni, gli shen mi sembrano tutti identici.
Sergej: L'errore più comune è preparare lo shen troppo forte. Questo vale soprattutto per gli shen giovani, un po' più economici. Se ne metti molto nella teiera e lo lasci in infusione troppo a lungo, il tè diventa amaro. Gli shen di qualità superiore, anche se lasciati in infusione troppo a lungo, danno una dolcezza specifica. I cinesi la chiamano tian (甜). Questa dolcezza è almeno presente nel retrogusto, ma a volte anche subito nel sapore. E naturalmente devi prepararlo nel modo giusto. Come esattamente, ne parlo molto sul mio canale YouTube. Preparalo bene e amplia il tuo palato provando diversi shen: giovani, maturi, vecchi, di diverse regioni dello Yunnan, da materie prime di alberi antichi e piantagioni, e sicuramente ti orienterai.
Domanda: Cosa si può fare con un puerh di scarsa qualità? Mia moglie mi ha regalato un po' per il mio compleanno – senza profumo, sapore debole, e se lo preparo più forte diventa amaro. Mi dispiace buttarlo, ma non so cosa farne.
Sergej: Per migliorare un po' il sapore sgradevole puoi usare quel shen come base contenente caffeina per un “vin brulé al tè”, con zenzero, spezie, erbe e radici. Contiene microelementi salutari, quindi perché buttarlo? Ma naturalmente l'obiettivo generale rimane quello di tenere il tè cattivo fuori dalla tua casa.
Cerimonia del tè cinese
Domanda: Oggi i puerh shen invecchiati di alberi centenari sono tra i tè da collezione cinesi più costosi e ricercati. Non è un segreto che questi tè vengano venduti rapidamente e finiscano all'esportazione. Dobbiamo temere che nel prossimo futuro non saranno più disponibili sul mercato libero?
Sergej: In Cina ci sono molti più appassionati di tè da collezione antichi che all'estero. La maggior parte degli utilizzatori sono cinesi. Ci sono alcuni marchi noti la cui produzione diminuisce, anche se non scompaiono del tutto, e diventano sempre più costosi. Ma se parliamo di tè sfuso, sì, molti ricchi uomini d'affari cinesi acquistano tonnellate di buon tè e lo conservano nei magazzini dello Yunnan. Quest'anno siamo stati in un magazzino di tè della fabbrica Changtai, dove sono conservate migliaia di tonnellate del miglior tè. L'azienda lo rilascia sul mercato a piccole dosi. Il tè viene fatto maturare appositamente nei magazzini, per essere venduto a un prezzo elevato al momento opportuno. Il tè invecchiato quindi non scomparirà nel prossimo futuro, rimarrà solo sempre costoso.
Grossista cinese di tè
Domanda: Cosa consiglia a chi vuole entrare nel mondo del tè, non come dilettante ma come professionista? Ci parli degli aspetti principali del suo lavoro come imprenditore e blogger.
Sergej: Chiunque segua la mia attività sa che oltre al tè ho molti altri progetti. Ma il tè funge da collegamento tra la maggior parte di essi. O addirittura da fondamento. Per quanto riguarda i consigli, la mia esperienza nell'applicare la mia esperienza alla vita degli altri ha poco senso. Conosco molti progetti iniziati prima di me, o più o meno nello stesso periodo, che per qualche motivo non hanno avuto successo. E ce ne sono altri che hanno avuto successo. Ma dare consigli è inutile: chi capisce cosa deve fare e come farlo, si mette al lavoro e ha successo. Non ho mai frequentato una business school, e ho scoperto tutte le cose più importanti attraverso il metodo del trial-and-error, sul campo di battaglia, per così dire. Posso solo raccomandare di avere meno paura e fare di più. Lavorare, lavorare, lavorare, dalla mattina alla sera. E poi tutto si sistema. Ovunque vada, sono sempre raggiungibile, sempre nel processo lavorativo, senza weekend, senza festività, senza nulla. Probabilmente ho un'enorme voglia di lavorare, e questo dà i suoi frutti...