Oolongs de Guangdong - Producción, historia y variedades

Oolongs de Guangdong. Producción, historia y variedades

茶树发芽青又青，一棵嫩芽一颗心。轻轻摘来轻轻采，片片采来片片新。

En el árbol de té se abren los brotes, uno más verde que otro, un tierno brote como un corazón　

Suavemente extiendo mi mano, suavemente recojo, ninguna hoja sino una hoja fresca Canción campesina de Chaozhou

 

 

FENG HUANG DAN ZONG

 

 

Oolongs de Guangdong (de "Chaozhouse", chaozhou chа - 潮州茶), deben su nombre a la provincia donde crecen: Guangdong. La mayoría de los oolongs de Guangdong se cultivan y producen en el distrito de la principal ciudad del té de Guangdong: Chaozhou (潮州), aproximadamente a 500 kilómetros al norte del centro industrial y comercial Guangzhou. La ciudad de Chaozhou, así como la región urbana circundante de Chaoshan, es famosa por su cultura del té aislada de otras regiones chinas. En Chaozhou existe un enfoque muy profundo, sensible y serio hacia la maestría en la producción y el uso del té; aquí todo lo relacionado con el té tiene un significado especial. Este distrito es la cuna de la ceremonia tradicional china del té Gongfu Cha (工夫茶, la máxima maestría en la preparación del té).

y precisamente desde aquí se han difundido muchas particularidades del proceso de cosecha y producción del té semifermentado oolong a otras provincias de China.

Los oolongs de Chaozhou tienen su propio aroma, sabor y otras características que no se parecen a las de ningún otro té. La variedad de arbusto de té de Guangdong se llama Dan Zong ("arbusto de té solitario"). Es un árbol de té bastante alto con un tronco delgado y ramificado y hojas grandes. Existen aproximadamente cien tipos diferentes de oolongs de Guangdong, pero la variedad más conocida, Feng Huang Dan Zong (凤凰单丛), y sus aproximadamente 80 variedades, que llevan el nombre de su aroma, entre ellas todo tipo de orquídeas, como la orquídea de miel (mi lan), la orquídea de jade (yu lan) y otras. A veces, el nombre Feng Huang Dan Zong se usa para cada

Se utiliza oolong de Guangdong, es uno de los nombres generalizados de este té. Entre otros tipos, por ejemplo, vale la pena mencionar: Ba Xian Dan Zong (arbusto solitario de los Ocho Inmortales), Ya Shi Xian Dan Zong, Xue Pian Wu Ye Feng Huang Dan Zong, Chaozhou Feng Huang Dan Zong... Estos y muchos otros oolongs de Chaozhou cuentan con un paladar de sabores realmente intraducible y muy rico, un aroma maravilloso, un regusto largo y profundo. Aprender a preparar precisamente este tipo de té, a extraer las notas más sutiles de su carácter de la hoja y fijarlas en el té preparado, es la máxima maestría en la que se ha trabajado durante siglos en la región de las Montañas del Fénix.

 

El té Feng Huang Dan Zong es uno de los cuatro oolongs más famosos de China. Crece en aproximadamente tres mil árboles de más de doscientos años dentro del distrito. Algo similar no se encuentra en ningún otro lugar, ni en China ni en el mundo entero. La tradición de la preparación del Feng Huang Dan Zong se ha transmitido de generación en generación, sus raíces se encuentran en un pasado lejano y oscuro.

Según la leyenda, el emperador Song Zhao Bing llegó a la montaña Wu Dong, perseguido por soldados Yuan. Bebió el té “Colchón rojo” y afirmó que era muy bueno (“Colchón rojo”, Hong Yin Cha en chino, es un ancestro silvestre del actual Dan Zongs).

 

El pueblo Feng Huang se encuentra a treinta kilómetros al norte de la ciudad de Chaozhou, en la parte norte del distrito de Chao An. Al este limita con Shao Ping, al norte con Da Pu y al oeste con Feng Shun. La superficie total abarca 231,73 kilómetros cuadrados, la altitud sobre el nivel del mar varía de 350 a 1497 metros. El pueblo está rodeado por montañas por todos lados, cuyas cumbres se convierten en mesetas. El relieve local desciende gradualmente en un ángulo desde el noreste hacia el suroeste. Las hermosas montañas están cubiertas de bosques; miles de arroyos bajan apresuradamente. La montaña más imponente se llama Wu Zi Shan, con una altura de 1497 metros sobre el nivel del mar; es la cima más alta en el este de Guangdong.

La montaña Feng Huang (Montaña Fénix) es más que laderas verdes y aguas transparentes, más que senderos turísticos entre picos envueltos en niebla. Este es el lugar de nacimiento del mundialmente famoso oolong, Feng Huang Dan Zong. El clima local, la tierra y las cadenas montañosas forman las condiciones ideales para el surgimiento del aroma sublime de este té. Gracias a las montañas empinadas y majestuosas, los pintorescos pueblos con sus antiguas tradiciones y costumbres y, por supuesto, el aromático té, el pueblo Feng Huang ha ganado fama mundial.

 

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Expedición de Moychay.ru a Chaozhou:

 

 

 

Particularidades del clima:

 

Feng Huang Dan Zong crece en la zona de monzones del sur de Asia, donde se dice: “En invierno y primavera no hace frío, en verano no hace calor”. Gracias a las altas montañas, el sol no brilla mucho, hay mucha niebla y lluvia, el invierno llega temprano, la primavera tarda en llegar y tampoco hace calor en la época más cálida del año. Todas las estaciones se expresan claramente. La temperatura media anual es de 19,3 grados, la máxima registrada es 35,6.

 

El relieve del distrito Feng Huang es muy variado. La gran variedad en altitud y humedad provoca enormes diferencias climáticas locales. Sobre la montaña donde crece ese té tan famoso, se dice: “La montaña es alta, la niebla es densa, no pasan tres días sin lluvia, y no caminas cien pasos sobre terreno plano”. La temperatura varía alrededor de diez grados en un día, en invierno los agricultores duermen bajo mantas acolchadas. Especialmente en primavera hay mucha niebla, poco sol, la cima de cada montaña está envuelta en neblina, a veces llueve, a veces sale el sol, el barómetro nunca está quieto. Los locales dicen: “Cada diez li tienen su propio clima”.

Los habitantes de Chaozhou disfrutan beber su té según el Gongfu Cha, que es conocido mundialmente. La montaña Feng Huang Shan en Chaozhou es la cuna del Feng Huang Dan Zong; los locales prefieren especialmente este tipo de oolongs. Tan pronto como llegas a Chaozhou, ves Gongfu Cha por todas partes, en las calles y en los parques, y puedes apostar que el té es Feng Huang Dan Zong.

A continuación describiremos las etapas de la producción del Feng Huang Dan Zong, un té de fermentación parcial, para que puedas ver por ti mismo lo complicado que es ese proceso. Requiere una enorme atención a cada detalle y un profundo conocimiento y comprensión de cada paso.

 

 

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La producción del té Feng Huang Dan Zong.

 

Las etapas que atraviesa la hoja de té en el proceso de elaboración del té:

 

a)

• Cosecha
• Secado al sol
• Ventilación

– Obtención del verde (golpear - sacudir - madurar)

• Eliminación del verde (sha zin)
• Prensado
• Girar
• Esparcir los terrones
• Secado sobre carbón

El resultado es el semielaborado de té, mao cha.

b)

• Clasificación
• Selección de las hojas rojas
• Segunda secada con carbón
• El producto listo para usar

 

El orden de producción de Dan Zongs

 

 

1. Cosecha

 

El proceso de producción de Feng Huang Dan Zong comienza con la cosecha de hojas frescas. A esta cosecha se le aplican ciertas condiciones. Si por la mañana hay demasiado rocío, no se cosecha. Si al mediodía el sol está demasiado fuerte, no se cosecha; si es al atardecer, no se cosecha; si llueve o hay niebla, no se cosecha. La cosecha comienza con la aparición de los primeros brotes de hojas. Normalmente se recogen de dos a cinco hojas. No se deben cosechar hojas demasiado tiernas, porque hacen que el té sea demasiado amargo y áspero. Tampoco se deben coger hojas demasiado viejas, son demasiado gruesas, en las células ya se han producido cambios, el contenido de fibrina es demasiado alto, y después de la producción, el aspecto y el sabor del té son inferiores. Por eso la cosecha debe realizarse en el momento adecuado y a la temperatura correcta. 　

Un paso importante en la producción de té de calidad es el proceso de secado al sol, por lo que la materia prima debe cosecharse en un día soleado. La cosecha se realiza entre la una y las cuatro de la tarde, porque más tarde los rayos del sol no son tan activos, lo que impide el deterioro y marchitamiento de la hoja. La hoja pierde su exceso de agua, mientras que el contenido de elementos útiles en ella aumenta.　

El proceso de recolección de las hojas en sí tiene los siguientes requisitos. La recolección debe ser precisa, rápida y ligera. Esto evita el deterioro de la hoja y el brote por el calor de la mano, el desgarro de la hoja y el daño al tallo. Las hojas se colocan cuidadosamente en la cesta para evitar presión excesiva. Las hojas se ordenan estrictamente por tipo para poder proceder inmediatamente al secado al sol.

 

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El árbol de té es demasiado alto para recoger sin más, para la cosecha se utilizan escaleras o taburetes, pero también palos especiales en los que varias personas pueden apoyarse al mismo tiempo.

 

Dado que existen muchos tipos diferentes de arbustos de té, la materia prima cosechada se clasifica en diferentes cestas según el tipo de hoja. Se distinguen hoja oscura, hoja blanca, hoja gruesa, hoja delgada, hoja grande y hoja pequeña. Después de la clasificación, se procede inmediatamente al secado al sol. Si el sol está demasiado activo el día de la cosecha o se ha recogido demasiada materia prima, esta se extiende en una capa delgada como preparación para el secado.

 

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2. Secado al sol

 

El proceso de marchitamiento controlado de las hojas cosechadas con la ayuda de la luz solar se llama secado al sol. El objetivo es eliminar el exceso de humedad y el sabor a hierba, fortalecer la actividad de los polifenoles y la oxidasa, acelerar los procesos que sufren las sustancias en la hoja de té y crear las condiciones para el próximo proceso de fermentación. El secado al sol es el primer eslabón en la cadena de creación del Feng Huang Dan Zong de alta calidad. El proceso de secado debe implementarse teniendo en cuenta las particularidades de cada lote de hojas de té.

Los siguientes principios guían el secado: el principio de una capa delgada, el principio de dos ligerezas, el principio de dos pesadeces, el principio de la gradualidad. El principio de una capa delgada significa que las hojas deben colocarse en una capa delgada, sin aplastar ni arrugar, para que la evaporación de la humedad y el enfriamiento de la hoja ocurran de manera uniforme. El principio de dos ligerezas indica que el secado no debe ser excesivo en dos situaciones: cuando las hojas son cortas y contienen poca humedad, y cuando la humedad del aire es baja. El principio de dos pesadeces significa que las hojas deben secarse firmemente en dos casos: cuando las hojas son gruesas y suaves, lo que indica que contienen mucha humedad, y cuando la cosecha se realizó durante un clima lluvioso y húmedo. El principio de la gradualidad implica que si hay muchas hojas viejas y largas, el secado debe hacerse en dos fases. Después del primer secado, la hoja debe reposar un tiempo en un lugar fresco y luego secarse nuevamente. Si se secan fuertemente ese tipo de hojas de una sola vez, el té final que se prepare tendrá un aroma débil y un sabor amargo y pegajoso.　

Para el secado se utilizan bandejas redondas de bambú con un diámetro de 1,2 metros, con pequeñas aberturas como un colador y un borde levantado de 4 cm de grosor, que se extienden en el suelo.

 

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Cada bandeja puede contener aproximadamente medio kilo de hojas, que deben colocarse en una capa lo más delgada posible. Para acelerar el proceso de secado, también se utilizan bastidores de 80-90 cm de alto y 80 cm de profundidad. En ellos se pueden apilar varias bandejas, y así se colocan al sol.

El momento más favorable para el secado al sol es entre las cuatro y las cinco de la tarde. La duración depende del tamaño y grosor de las hojas, su contenido de humedad, la intensidad de los rayos solares, etc. A una temperatura de aproximadamente 25 grados, el secado dura entre 15 y 20 minutos. El maestro que prepara el té se basa en su experiencia para guiar correctamente el proceso de secado.

En primavera aparecen pequeños escarabajos en los árboles de té. Según la tradición, solo se muestran en los árboles y durante el secado. Si los llevas a casa con las hojas de té, el té que haces con ellos se vuelve especialmente fragante y se vende como pan caliente. No sé quién le dio a este escarabajo el nombre de “Señor de la riqueza del té”.

 

Durante el secado al sol ocurre lo siguiente:

1. El color cambia de verde fresco a verde oscuro.
2. La hoja pierde su dureza y rigidez.
3. Se genera un aroma acuoso.
4. La norma para la pérdida de humedad es del 15-20 %.

 

Aspectos a tener en cuenta durante el secado:

1. El secado no debe realizarse cuando el sol es demasiado fuerte, ya que las hojas pueden quemarse.
2. Se deben evitar tanto el secado insuficiente como el excesivo. Si no están lo suficientemente secas, las hojas pequeñas se vuelven blandas y las grandes duras, y el té adquiere un sabor amargo y pegajoso. Si están demasiado secas, una parte de las hojas tiernas se vuelve roja y otra parte no recupera su elasticidad, lo que afecta los procesos posteriores.

 

3. Ventilación

 

Después del secado al sol, los posavasos con las hojas encima se trasladan a un lugar fresco y ventilado para disipar el calor de las hojas, bajar la temperatura, regular el contenido de humedad y devolver la elasticidad a las hojas. Una ventilación demasiado prolongada puede hacer que las hojas pierdan su elasticidad. Durante la ventilación, las hojas se extienden en una capa delgada, de no más de tres centímetros de grosor. Si la capa es más gruesa, puede ocurrir un proceso de fermentación acelerada, lo que provoca que el aroma se libere demasiado pronto.

 

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4. Obtener el verde

 

Obtener el verde es un paso esencial en la formación del aroma del té, el sabor, la densidad y la intensidad. El proceso consta de tres acciones: golpear, sacudir y madurar, una serie que se repite varias veces. Al crear el verde, se consideran muchos factores, como el reverdor de la hoja, la salida del aroma gracias a la fermentación, el enrojecimiento del borde de la hoja, la humedad y temperatura adecuadas, etc. Esta es una manera única de obtener una experiencia especialmente rica. Un maestro del té no deja de perfeccionar su Gongfu durante toda su vida.

 

El verde se obtiene a una temperatura de alrededor de 20 grados y una humedad relativa del 80%. Se golpean las hojas de la siguiente manera: con ambas manos, se lanzan las hojas desde el soporte hacia arriba, de modo que choquen entre sí en el aire. De esta manera, la estructura de la hoja se rompe, lo que inicia el proceso de fermentación. Durante los múltiples golpes, el aroma de las hojas sufre varios cambios. Primero aparece un olor a hierba, luego se añade un aroma, después surge un aroma floral, y finalmente se convierte en ese aroma ligero, natural y floral por el que todos los Feng Huang Dan Zongs son famosos.

 

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El proceso de golpeteo debe gestionarse de manera flexible, teniendo en cuenta la calidad de la materia prima, el tipo de té, el tiempo, el clima y el grado de secado. Normalmente, se golpea el té cinco veces. Después de cada vez, las hojas se extienden para que vuelva el color verde. El maestro realiza el proceso de golpeteo según su intuición. En cada ocasión, la fuerza y el número de golpes aumentan, así como el grosor de la capa.

 

Desde un punto de vista técnico, el proceso para obtener el verde es bastante complicado. Hay cinco preguntas clave que deben ser consideradas sin falta.

 

1. El proceso ocurre durante la noche. Se recolectan las hojas que pasan por el proceso de verdor durante la noche, a partir de la una de la tarde aproximadamente. En ese momento, el balance de humedad en la hoja es bastante uniforme y el contenido de sustancias activas es alto. Por la noche, la humedad es mayor, lo que permite el retorno del verde, y la temperatura es más baja, lo que hace el trabajo más agradable. Los productores de Feng Huang Dan Zong conocen el dicho: “El té es bueno cuando ha pasado la noche”. Hacer el verde durante la noche permite controlar el proceso con mayor precisión. Todas estas razones juntas han llevado a elegir la noche.

 

2. En el proceso de crear el verde, es necesario asegurarse de que el verde regrese. Si se espera demasiado para esta operación, el té seco puede volverse amargo y astringente. La razón por la que el verde regresa es la siguiente: al secar al sol, el agua se evapora de las hojas más rápido que de las nervaduras. Por eso, el contenido de humedad en la hoja y en la nervadura es desigual.

Durante el golpe, gracias a las vibraciones activas, la humedad sale de las nervaduras hacia las células de la hoja, equilibrando nuevamente el balance de humedad. Esto es lo que se llama el retorno del verde. Junto con la humedad, también entran sustancias activas de las nervaduras en las células de la hoja que reducen la amargura y la astringencia. Por eso, al crear el verde, el balance de humedad merece especial atención para recuperar el verde a tiempo. Esto ocurre principalmente después de la tercera sesión de golpes.

 

3. Qué tan bien se maneje el proceso de resaltar el aroma de las hojas frescas durante la creación del verde influye directamente en la calidad del aroma en el té preparado. A menudo, el aroma aparece demasiado pronto o demasiado tarde, o incluso no aparece en absoluto. Por eso, el té preparado puede tener un aroma turbio o débil, un aroma que no es fresco o incluso ningún aroma. Todo esto sucede si la temperatura no se regula correctamente, lo que conduce a una fermentación acelerada que provoca que las sustancias aromáticas se descompongan más rápido y el aroma salga demasiado rápido o demasiado lento. Por eso, para el momento adecuado del aroma, la temperatura durante la creación del verde debe ser regulada cuidadosamente.

Después de la tercera o cuarta sesión de golpeteo, comienzan a notarse los rápidos cambios en el aroma, pasando de apenas perceptible y acuoso a floral. Ese es el momento para pasar al siguiente paso en la creación del verde.

Como resultado de crear el verde, matar el verde, aplastar y secar, aparece gradualmente el aroma que es característico de este té.

 

4. El grado de enrojecimiento o rojizo del borde de la hoja está determinado por el grado de fermentación. En el proceso de golpeteo, las hojas se golpean entre sí y las enzimas en las células de los bordes de las hojas se activan, lo que provoca que los bordes se acidifiquen y, como resultado, se vuelvan rojos. El grado de fermentación influye directamente en la calidad del té. Si el borde no se ha puesto lo suficientemente rojo durante el golpeteo, en el siguiente paso se sacude con más fuerza para lograr el grado adecuado de enrojecimiento mediante la fricción; si la decoloración durante el golpeteo amenaza con ser demasiado intensa, se sacude más suavemente para corregir el nivel de acidificación.

 

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5. En el proceso de fermentación es necesario mantener una temperatura constante, siendo alrededor de 20 grados la más adecuada para la producción de té. A una temperatura más baja, se agita por más tiempo; a una más alta, las hojas se colocan en una capa más delgada para que se enfríen mejor y se regule el proceso de fermentación. En clima seco y ventoso, y por lo tanto con baja humedad en el edificio, se requieren medidas para mantener suficiente humedad para la recuperación del verdor, para evitar que las hojas pierdan demasiado humedad. Gracias a la tecnología moderna, los productores de té ahora pueden usar reguladores climáticos para dedicar toda su atención a la producción de diversos tipos de Dan Zongs. La etapa de agitación se divide en dos partes. La primera consiste en agitar dos veces con un intervalo de una hora y media a dos horas, y asegura definitivamente la recuperación del verdor. Esta agitación debe hacerse con cuidado y de manera uniforme, las hojas deben estar colocadas en una capa delgada, porque las hojas han perdido parte de su humedad al sol y se han vuelto suaves. Si chocan demasiado fuerte entre sí, las nervaduras y células se dañan, lo que conduce a una alteración en el intercambio de humedad que impide la recuperación del verdor. La segunda parte es un proceso de fermentación que dura desde la tercera vez que se hacen chocar hasta la eliminación del verdor, con intervalos de dos a dos horas y media. Aquí se enfatiza la fermentación, el enrojecimiento del borde de la hoja y la expresión del aroma. Esto último generalmente ocurre después de la tercera vez que se hacen chocar. Si no sucede, es una señal de que la temperatura es demasiado baja. Entonces debe aumentarse inmediatamente para acelerar el proceso de fermentación y así liberar el aroma. Además, después de la tercera vez que se hacen chocar aparece el borde rojo. En la cuarta y quinta vez que se hacen chocar, se sostiene el borde del soporte con ambas manos y se hacen movimientos giratorios y hacia adelante al mismo tiempo, para que las hojas choquen no solo entre sí sino también con el fondo del soporte. Esto se llama agitación.

 

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Si después del quinto choque la fermentación ha resultado en un borde rojo, las hojas han tomado la forma de una cuchara y el aroma ha adquirido un ligero acento floral, eso significa que el proceso de choque y agitación se ha completado con éxito.

 

 

 

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5. El tostado del verde

 

El objetivo del tostado es detener el proceso de acidificación de las fermentaciones mediante la alta temperatura y afectar el color, el aroma y el sabor de las hojas. El método para matar manualmente el verde: se toma una sartén plana o cóncava con un diámetro de 72-76 cm y se calienta a 200 grados. Luego se colocan 1,5-2 kg de hojas, asegurándose de que caigan en la sartén con un sonido uniforme. Las hojas se voltean suavemente lanzándolas al aire para eliminar el olor a verde. Luego, para no perder demasiada humedad.

 

 

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Después del tostado, el color de las hojas es verde claro, adquieren un tono amarillento, el brillo y el aroma del verde desaparecen, en el aroma aparecen acentos florales; todo esto es una señal de que el tostado ha sido exitoso.

Hoy en día, un método mecánico para matar el verde está muy extendido, en el que el maestro no abre la tapa para mantener fuera olores no deseados. Con esto también controla el tiempo que las hojas permanecen en la sartén.

Al matar el verde se debe prestar atención a lo siguiente:

1. Cada tipo de té debe ser procesado por separado, ya que debido a las diferentes formas de las hojas, grosores, tamaños de suavidad y contenidos de humedad, existen diferentes requisitos para el control de la temperatura.
2. El uso del régimen de temperatura adecuado. Al inicio del proceso la temperatura es más baja, al final más alta, para no quemar las hojas. Las hojas no deben ser agitadas por mucho tiempo, porque entonces se vuelven duras y quebradizas por la pérdida de humedad. El fuego no debe ser demasiado débil ni el proceso de fermentación demasiado largo, para evitar que las hojas se acidifiquen y se vuelvan rojas. Si al final las hojas están suaves y enteras, el proceso de matar el verde se ha completado con éxito y las hojas están listas para el siguiente paso en su procesamiento.

 

6. Prensado

 

El objetivo de prensar es darle a la hoja la forma correcta, romper las células de la hoja, llevar los elementos activos a la superficie de la hoja, mediante el proceso bioquímico darle a la hoja un brillo mantecoso y húmedo, hacer que el sabor sea fuerte y puro, que la infusión brille y pueda soportar muchas infusiones.

 

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Al aplastar, se debe prestar atención a lo siguiente:

1. Después del asado, se expulsa algo de humedad de las hojas y luego se debe comenzar inmediatamente a aplastar mientras las hojas aún están calientes. Después de aplastar las hojas calientes, es fácil darles la forma de tiras elásticas ligeramente enrolladas.
2. Al aplastar, primero se aplica poca fuerza, luego la presión se incrementa gradualmente. La liberación de jugo es una señal de que el proceso va bien. No se debe aplicar demasiada presión.
3. Si las hojas no se han enrollado lo suficiente, se repiten los procesos de asado y aplastado para dar al hoja su elasticidad y forma enrollada.
4. Al aplastar, la temperatura no debe ser demasiado alta para evitar que la humedad en las hojas fermente. Inmediatamente después de aplastar, las hojas deben extenderse en una capa delgada por un corto tiempo, tras lo cual se procede de inmediato al secado sobre carbón para evitar la acidificación, que podría causar la pérdida del sabor y aroma y un color demasiado oscuro en la infusión.

 

7. Secado sobre carbón

 

El secado sobre carbón se puede dividir en tres etapas: presecado, enfriamiento y secado repetido. El objetivo es hacer evaporar el exceso de humedad y, mediante la temperatura, influir en los compuestos activos, lo que hace que el aroma se libere y mejora la calidad del té. También se estabiliza el té, lo que beneficia su conservación. El presecado se realiza de la siguiente manera: después de aplastar, las hojas se colocan en una cesta y se procede al primer secado. Este dura de cinco a diez minutos a una temperatura de 130-140 grados. Mientras tanto, las hojas se voltean uniformemente dos veces. La capa de hojas no debe ser más gruesa que un centímetro. Cuando las hojas están secas en un 60%, se sacan de la cesta y se extienden para enfriarse.

 

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Enfriamiento. Este dura una o dos horas. La capa de hojas no debe ser más gruesa de seis centímetros. Si el equilibrio de humedad después del enfriamiento en las hojas y los tallos es uniforme, entonces todo va bien.

 

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Secado repetido. En el segundo secado con carbón, la temperatura está alrededor de los cien grados, y el grosor de la capa de hojas es de un máximo de seis centímetros. Cuando las hojas están secas en un 80%, se extienden para enfriarse. En el tercer secado, la temperatura se mantiene entre 70-80 grados y el secado es completo, lo que generalmente toma unas seis horas. Feng Huang Dan Zong no puede secarse completamente de una sola vez. El secado es un proceso esencial que influye directamente en la calidad del té. Durante el secado, es necesario regular la temperatura con atención, teniendo en cuenta todas las particularidades del lote de hojas en cuestión. En el primer secado la temperatura es más alta, en el repetido es más baja. La sartén debe mantenerse cerrada con una tapa para evitar que el aroma se evapore. Las hojas deben voltearse a tiempo y el grosor de la capa debe vigilarse cuidadosamente. El secado repetido asegura una mejor calidad en sabor, color y aroma.

 

8. Eliminación de hojas rojas y ramitas del mao cha.

 

El té se clasifica a mano, eliminando los tallos y los residuos.

 

9. ¡Otro secado, y llegamos al té que estamos acostumbrados a beber!

 

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10. Almacenamiento

 

 

Después del secado, el té preparado se enfría y se empaqueta cuidadosamente para protegerlo de la humedad y los olores externos. El propio embalaje debe ser inodoro e impermeable. Después del embalaje, el té se coloca en un lugar seco. Para almacenar el té seco en el almacén, los cultivadores de Fenghuang utilizan bolsas de tela blanca con una capa de polietileno. Además, utilizan barriles de metal o acero inoxidable para proteger el té de la luz solar y la humedad. En el comercio minorista se utilizan bolsas tradicionales de papel de doble capa, bien conocidas por todos los habitantes de Guangdong y los chinos que viven en el extranjero. Son de forma cuadrada y cariñosamente llamadas "almohaditas". Vienen en pesos estándar de 250 y 100 gramos. La vista de los fabricantes de té que empaquetan Dan Zong en estas almohaditas es una muestra de arte que puedes contemplar sin cesar. No usan ninguna herramienta más que sus propias manos, y dan a los paquetes una forma hermosa y uniforme, como verdaderas almohaditas. A simple vista, los paquetes son simples y discretos, pero muchos vendedores no logran la forma uniforme sin usar un instrumento especial.

Actualmente, los fabricantes en Fenghuang trabajan en nuevos tipos de embalaje para proteger el té de la humedad, el sol y los olores, sin abandonar la forma tradicional. También existen latas de regalo de metal y cerámica, pequeños envases (que no son muy prácticos, dado el tamaño grande y frágil de la hoja de Feng Huang), etc.

 

 

Origen de las variedades y nombres de los diferentes Feng Huang Dan Zongs

 

La tradición de la preparación del Feng Huang Dan Zong, transmitida de generación en generación, se remonta a tiempos inmemoriales. Hoy en día se distinguen más de cien tipos y variedades de este té. A continuación, una breve descripción de los tipos de árboles de té y otros detalles.

 

Según el tipo de árboles, el té puede dividirse en té de grandes arbustos, té que admira el cielo, té de arbustos aromáticos, té de árboles densamente poblados, cesta de gallinas grabada, paraguas de una niña con niño, choza de turba para hierba alta, etc.

 

Según la forma de la hoja: hoja de pomelo (柚叶), hoja de caqui (柿叶), hoja de camelia de mantequilla (柿叶), hoja de guayaba (杨梅叶), hoja de cereza (仙豆叶), hoja de berenjena de montaña (山茄叶), hoja de los frijoles de la inmortalidad (仙豆叶), hoja de bambú (竹叶), etc.

 

Según el color y el tamaño de la hoja: hoja blanca (en realidad verde claro), hoja oscura (verde oscuro), hoja oscura grande, hoja oscura pequeña, hoja blanca grande, hoja blanca pequeña, etc.

 

Por forma del té: Niño con huesos gruesos, Gran Hu Qi, hilo de seda, fideos, ala de papel, etc.

 

Por aroma de la bebida: orquídea de miel, gardenia, hierbas fragantes, orquídea de jade, canelo, flor de pomelo, medianoche, jazmín, orquídea de arroz, flor de naranja, etc.

 

Por posgusto: batata, café, almendra, canela, ciruela Yang Mei, manzana, durazno, etc.

 

Por lugar de origen: Dan Zong de la montaña Wu Dong, aroma de gardenia amarilla de la roca de cabeza de león, hierbas fragantes de Zhong Ping.

 

Por historia de origen: té Song, Amanecer del Este (los tiempos de la revolución cultural), capa de lluvia marrón grisácea bajo la axila, etc.

 

Por nombres inusuales: Ocho inmortales cruzan el mar, Viejo inmortal Gong, etc.

 

 

Premios con los que el té Feng Huang Dan Zong ha sido galardonado en festivales de té chinos e internacionales, ferias anuales y exposiciones de alimentos.

 

1. En el cuarto año de la república china, Feng Huang Dan Zong participó en una exposición internacional en Panamá y recibió una medalla de plata.

1.1 En 1955, en una degustación estatal en Hangzhou, el té fue declarado primero entre 28 tés famosos.

2. En 1982 obtuvo el título de mejor producto del Ministerio de Comercio; ese mismo año fue declarado el mejor té entre 30 tés históricos de China en la exposición de Changsha.
3. En 1986 se celebró en Fuzhou una exposición sobre los cinco tipos básicos de té, donde Feng Huang Dan Zong obtuvo el primer lugar entre 134 participantes.
4. En 1989, el té obtuvo el primer lugar en una exposición de productos agrícolas, ganaderos y pesqueros en Xi'an.
5. En 1990 fue declarado el mejor té por el Ministerio de Comercio de China.
6. En 1991 recibió el título honorífico de “Té Estatal Culturalmente Famoso” en la Fiesta de la

La cultura del té de la ciudad de Hangzhou; ese mismo año, el Ministerio de Agricultura le otorgó la etiqueta de “Producto Ecológicamente Puro”.

7. En 1995, recibió la medalla de oro en el Segundo Festival Nacional Chino del Té.
8. En 1996, recibió la medalla de oro en el Tercer Festival Nacional Chino del Té.
9. En mayo de 1997, en el segundo concurso de té, obtuvo el primer premio y el premio principal.
10. En noviembre de 1997, en la Primera Exposición Internacional China de Té, recibió la copa de oro y la medalla de oro.
11. En 1999, el té Mi Lan Xiang Dan Zong obtuvo el primer lugar en un concurso organizado por la Sociedad de Estudios del Té, así como el título de Té Famoso de Importancia Provincial.
12. En 1999, el té Gui Hua Xiang Dan Zong obtuvo el título de “Producto Famoso de la 99ª Exposición Internacional Agrícola China”.
13. En 1999, el Comité Económico y el Comité para la Concesión del Título “Marca Comercial Famosa” reconocieron al té Wu Long Dan Zong como Producto de Alta Calidad de la provincia de Guangdong y Marca Comercial Famosa.
14. En 2001, el té Gui Hua Xiang Dan Zong volvió a recibir el título de “Producto Famoso de la Exposición Internacional Agrícola China”.
15. En 2001, el té Gui Hua Xiang Dan Zong recibió un premio extraordinario en el Concurso Chino de Té.
16. En 2002, el té Lan Hua Xiang Dan Zong recibió una medalla de oro en el Cuarto Concurso Internacional de Té.
17. En 2002, los tés Mi Lan Xiang y Ba Xian Dan Zong recibieron medallas de oro en el Quinto Concurso de Calidad de Tés Famosos.

 

 

Descripción de las variedades Feng Huang Dan Zong.

 

Aroma natural de flores (parte de las variedades)

 

1. Variedad Songse №1

 

Otros nombres: té Songse, hoja de matorral, aroma de la hoja grande, tesoro de la roca, aroma de la gardenia amarilla, té de las tropas de reserva popular, té de la alta cosecha, amanecer del este, gobernante de los antiguos tés, Songse viejo Dan Zong, etc. Planta con reproducción sexual, de hoja grande, tamaño medio del brote (hay tres categorías de tiempo para la apertura de los brotes: temprano, medio y tardío), un árbol alto y erguido.

 

Actualmente, en el distrito del té Feng Huang se conserva un solo árbol de té antiguo. Surgió como resultado de años de hibridación natural de grupos de arbustos Feng Huang Shui Xian de la montaña Wu Dong. Crece a una altitud de 1150 metros en el pueblo Li Zi Cun en esta montaña. Según la leyenda, fue plantado por un campesino de la familia Li a finales de la dinastía Song. Tiene alrededor de 700 años y mide 5,8 metros de altura.

 

2. Variedad Song №2

 

Otros nombres: Té de los Grandes Arbustos. Planta con reproducción sexual. Árbol bajo y erguido, tamaño medio de hoja, con una apertura tardía de los brotes foliares.

 

Según la leyenda, esta variedad proviene del árbol Dan Zong que creció desde la dinastía Song en el pueblo Xin Lie en la montaña Wu Dong y murió en 1928. Un árbol que brotó de este es el primero de los cuatro famosos arbustos Dan Zong del pueblo Da An. Este árbol tiene 320 años y crece a una altitud de 950 metros sobre el nivel del mar en la plantación de té de Da An en la ladera oeste de la montaña Feng Huang. Actualmente, el jardín está bajo la gestión de Huang Ay Go. Como resultado del injerto del árbol antiguo, surgió una nueva variedad llamada variedad Song №2 del pueblo Da An. Es una planta con método de reproducción asexual. Actualmente se cultiva bastante.

 

El árbol mide aproximadamente cinco metros de altura. Las hojas del té procesado son uniformes, precisas y cuidadosamente enrolladas. El color es marrón a negro, húmedo a mantecoso. Aroma intenso. La infusión tiene un color naranja translúcido y un sabor pleno, voluminoso y puro. El sabor del árbol antiguo es denso y duradero. El regusto es potente y dulce. El té se infunde por mucho tiempo. Calidad suprema. Este es el primero de los famosos Dan Zongs.

 

3. Hoja oscura (乌叶).

 

Planta con reproducción sexual. Árbol bajo erguido, de tamaño medio de hoja, con tiempo medio de apertura de brotes.

 

Derivado de una hibridación natural de siglos entre diferentes especies de Shui

Arbustos Xiang en la montaña Feng Huang y su posterior selección. El árbol más antiguo, que Feng

Chang Pian, que tiene aproximadamente 120 años, crece a 800 metros de altura en el lado oeste de la montaña Feng Huang en el jardín de té del pueblo Da Ping, que es gestionado por Ming Xu Bao. Como resultado del injerto del árbol antiguo, ha surgido una nueva variedad llamada Gran hoja oscura №1. Planta con método de reproducción asexual. El árbol mide 4,18 metros de altura y está ampliamente ramificado. Las hojas del té procesado son uniformes, precisas y firmemente enrolladas. El color es marrón oscuro, húmedo a mantecoso. El aroma es especiado, exquisito. El color de la infusión es amarillo naranja, translúcido, el sabor es pleno, voluminoso, puro. El regusto es potente y dulce. El té se infunde por mucho tiempo.

 

4. Aroma de hierbas fragantes (芝兰香)

 

Planta con reproducción sexual. Árbol bajo erguido, de hojas grandes, con una apertura tardía de los brotes foliares.

Derivado de una hibridación natural de siglos entre diferentes especies de Shui

Arbustos Xian en la montaña Feng Huang y su posterior selección. El té debe su nombre al aroma natural de hierbas fragantes. El arbusto más antiguo crece a 900 metros sobre el nivel del mar en el jardín de té del pueblo Zhung Ping, en el lado oeste de la montaña Feng Huang. El jardín es gestionado por Zhang Peng Zhen, descendiente de los fundadores del jardín. El cultivo del té en el lugar se remonta a siglo y medio. Las hojas del té procesado son uniformes, precisas y firmemente enrolladas. El color es gris marrón, húmedo a mantecoso. El aroma es especiado, exquisito. El color de la infusión es amarillo dorado, translúcido. La “Melodía del árbol antiguo” destaca. El sabor es pleno, voluminoso, puro. El aroma de hierbas fragantes es duradero y fuerte. El regusto es potente y dulce. El té se infunde por mucho tiempo.

 

5. Hoja de bambú (竹叶)

 

Planta con reproducción sexual. Árbol bajo y erguido, de hojas grandes, con un tiempo promedio de apertura de los brotes.

Derivado de una hibridación natural de siglos entre diferentes especies de Shui

Arbustos Xian en la montaña Feng Huang y su posterior selección. El nombre del té se debe a la hoja, que se parece a una hoja de bambú. Este té se cultiva desde hace más de un siglo.

 

6. Ocho Inmortales (八仙)

 

También conocido como los Ocho Inmortales que cruzan el mar. Originalmente había un árbol madre con reproducción asexual. Gracias a un cultivo prolongado, se logró obtener arbustos viejos, descendientes de dicho árbol. Árbol erguido con tamaño de hoja promedio y brotes tardíos.

 

El árbol madre creció originalmente en el pueblo Ya Hou, en el lado oeste de la montaña Feng Huang. Según la tradición, un agricultor de este pueblo, llamado Wen Kun, plantó esquejes que había cortado del árbol de té "Grandes Hojas Oscuras" en 1898. Ocho árboles sobrevivieron; aparte de su forma, no se diferenciaban en nada de su árbol madre. Esto recordaba al cuento de los Ocho Inmortales. En 1958, el director del punto de venta de té Yu Bing Hui nombró al té "Ocho Inmortales cruzan el mar", luego abreviado a "Ocho Inmortales". El árbol más antiguo tiene más de cien años. Mide 4,8 metros de altura. Las hojas del té procesado son uniformes, precisas y firmemente enrolladas. Comparado con otros Dan Zongs, este tiene hojas más grandes, de color marrón oscuro, con textura mantequillosa a húmeda, y brillo. El color de la infusión es amarillo dorado, puro y translúcido. La "Melodía" se expresa claramente. El sabor dulce y puro se transforma en un regusto dulce. El aroma es fuerte y robusto. El té puede soportar muchas infusiones.

 

7. Aroma de la orquídea de jade (玉兰香)

 

Planta con reproducción sexual. Árbol bajo y erguido, de hojas grandes, con una apertura temprana de los brotes foliares.

Derivado de una hibridación natural de siglos entre diferentes especies de Shui

Arbustos Xian en la montaña Feng Huang y su selección posterior. El té debe su nombre al aroma de la orquídea de jade, que se expresa claramente. Los árboles antiguos crecen a 670 metros sobre el nivel del mar, en el jardín de té cerca del pueblo Feng Xi Da Lu Ding en la ladera occidental de la montaña. La historia del cultivo de té en este jardín se remonta a más de un siglo.

 

8. El aroma que llega por la noche (夜来香)

 

Planta con reproducción sexual. Árbol bajo y erguido, de hojas grandes, con una apertura tardía de los brotes foliares.

Derivado de una hibridación natural de siglos entre diferentes especies de Shui

Arbustos Xian en la montaña Feng Huang y su selección posterior. Debe su nombre a la flor del mismo nombre (telosma en forma de corazón: telosma cordata Merr.) Crece a aproximadamente 1150 metros de altura en el jardín de té cerca del pueblo Shu Tou Jiao en el Wu Dong. Detrás del pueblo hay un lugar llamado Gran Cima Redonda, donde se encuentra el jardín. El jardín está bajo la gestión del señor Wen Xi, cuya familia fundó y ha mantenido el jardín desde entonces. El jardín tiene más de trescientos años. El árbol mide cinco metros de altura. Las hojas del té procesado están fuertemente enrolladas y bastante rectas. El color es marrón oscuro, mantecoso a húmedo. El aroma de la flor homónima se expresa fuertemente. Es un aroma fuerte y denso. El sabor es puro, fresco y rico. La «Melodía» destaca. El color de la infusión es amarillo dorado, translúcido. Puede soportar muchas infusiones.

 

9. Aroma a jazmín (茉莉香)

 

Planta con reproducción asexual. Arbusto, de hojas grandes, con tiempo medio de apertura de los brotes.

 

Derivado de una hibridación natural de siglos entre diferentes especies de Shui

Arbustos Xian en la montaña Feng Huang y su posterior selección. Al preparar el té aparece un aroma natural a jazmín, de ahí el nombre. Originalmente arbustos madre con reproducción asexual, que gracias a años de cuidado no han perdido sus propiedades como arbustos antiguos. Los arbustos madre crecen a 810 metros de altura en la plantación de té An Jiao cerca del pueblo Feng Xi Zi Mao. Los arbustos tienen 150 años.

 

10. Aroma a canela (肉桂香)

 

11. Aroma de la flor Huang Ji (jazmín de Cabo, Gardenia jasminoides Ellis) (黄技香)

 

El té debe su nombre a la flor homónima, cuyo aroma se expresa fuertemente. Huang Ji Xiang Dan Zong tiene muchas variedades, como Huang Ji Xiang del pueblo Shi Gu Ping Tian Liao Pu, del pueblo Feng Xi An Jiao, y Huang Ji Xiang del pueblo Shi Tou Jiao de la montaña Wu Dong, etc.

 

12. Aroma de canela (桂花香)

 

13. Pico de Pájaro (水仙, Shui Xian)

 

El árbol de té es bastante alto, el tiempo de maduración varía, al igual que la forma de las hojas. Esta variedad proviene de la especie Hong Ying mediante cultivo. El nombre original es Pico de Pájaro y todavía se usa mucho; en 1965 recibió el nombre Feng Huang Shui Xian. En 1984 el té fue incluido en el grupo de Árboles de Té de Alta Calidad de Importancia Estatal bajo el nombre “Té Chino № 17”.

 

14. Aroma de las Puertas de la Ciudad (城门香)

 

La hoja es compacta en forma, gruesa, recta y uniforme. El color es marrón amarillento, como el lomo de una anguila. Mantecoso a húmedo con motas rojas. Aroma natural prolongado, especial, floral. Sabor sólido, puro y fresco. En la boca queda un aroma puro, con tonos dulces en el retrogusto. La infusión es clara, translúcida, de color dorado. La hoja blanda es amarillenta con un borde rojo. La especial "Melodía de la Montaña" se expresa fuertemente.

Aroma naturalmente afrutado y a miel.

 

15. Aroma a almendra №1 (杏仁香 1 号)

 

Planta con reproducción sexual. Árbol bajo y erguido con tamaño de hoja medio y tiempo medio de brotación.

El aroma a almendra se manifiesta claramente en cada paso de la producción desde la muerte del verde, de ahí el nombre. El árbol crece alrededor de 1000 metros sobre el nivel del mar en el jardín de té del pueblo Dong Lu en el Wu Dong. Se dice que los árboles tienen alrededor de dos siglos de antigüedad. Miden 3,7 metros de altura. Las hojas procesadas son compactas, uniformes, firmemente enrolladas. La infusión es de color amarillo oscuro, translúcida, húmeda hasta ser mantequillosa. El aroma es fresco y puro. El té ofrece una melodía duradera de almendra y miel. Puede soportar muchas infusiones.

 

16. Hoja de la ciruela Yang Mei (杨梅叶)

 

Planta con reproducción sexual. Árbol bajo y erguido con hojas pequeñas y tiempo medio de brotación.

Derivado de una hibridación natural de siglos entre diferentes especies de Shui

Arbustos Xian en la montaña Feng Huang y su posterior selección. El té debe su nombre a la hoja pequeña, similar a la ciruela Yang Mei. Los arbustos antiguos crecen en el jardín de té en el lugar Huang Nu Long cerca del pueblo Da An en la ladera oeste de Feng Huang a 800 metros sobre el nivel del mar. Este jardín tiene una historia de 250 años. Esta variedad es la primera de los cuatro famosos arbustos de Da An. El árbol mide 2,68 metros de altura. Las hojas del té procesado son compactas, firmemente enrolladas y pesadas. Tienen el color de la espalda de una anguila, húmedas hasta ser mantecosas. La infusión es de color amarillo dorado. El aroma es fuerte. El sabor es puro, sólido. El té tiene una melodía firme y puede soportar muchas infusiones. La hoja usada es de un amarillo naranja claro.

 

17. Aroma de la orquídea de miel (蜜兰香)

 

Arbusto con método de reproducción asexual. Hojas grandes, tiempo medio de brotación.

Originado de la hibridación natural durante siglos de diferentes tipos de arbustos Shui Xian en la montaña Feng Huang y su posterior selección. Debe su nombre al aroma de miel y orquídeas en el té preparado. Los antepasados del administrador del jardín de té Wei Jian Zhi plantaron y cultivaron los arbustos madre. Los arbustos antiguos se han reproducido principalmente por injerto y luego adquirieron un método de reproducción asexual. El arbusto madre murió en 1978, tenía 150 años. El arbusto mide 3,05 metros de altura, la hoja es grande y plana, marrón oscuro, con textura mantequillosa a húmeda. El color de la infusión es amarillo anaranjado, el aroma es fuerte, el té tiene una sólida melodía de miel. El sabor es puro, sólido y fresco, con un fuerte regusto dulce. Puede tener muchas infusiones. Este té ha ganado premios especiales en el segundo y tercer concurso de té.

 

 

(с) Sergej Sjevelev, Moychay.ru 27.05.2012, traducción Marius W. de Pijper

 

Para este artículo se ha utilizado material de uno de nuestros proveedores de Chaozhou, el señor Li Wan. Él es director de una pequeña empresa familiar productora de té en el pueblo de Feng Huang.

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