"Xiao Zhong" is een van de oudste theesoorten. De technologische eigenaardigheid van de verwerking is het verwelken en langdurig verwarmen op dennenkoolkolen. Tijdens dit proces worden de theebladeren doordrenkt met een harsachtig aroma dat de voornaam "Lao Song Xiao Zhong", "Old Pine - Rare Grade" heeft opgeleverd. De Engelse transliteratie is "Lapsang Souchong", dus de Engelsen horen het Chinese "Lao Song Xiao Zhong". Deze thee werd in de achttiende eeuw populair in Europa en dit feit bepaalde de export en de ontwikkeling van de theehandel. Populariteit en vraag, die het kleine productievolume overtroffen, leidden tot een groot aantal soortgelijke producten gemaakt in aangrenzende regio's. Om "de originele" thee van Tongmu te onderscheiden, noemen de producenten het nu "Zheng Shan Xiao Zhong", wat "Zeldzame kwaliteit uit de juiste bergen" betekent.
Uiterlijk: kleine, in de lengte gedraaide bladeren van donkerbruine kleur. Het aroma is warm, met fruit- en koekjesnuances. De infusie is transparant met een roodbruine tint.
Het boeket van kant-en-klare thee is warm, fruitig-biscuit, met tonen van jeneverbes en peperkoek. De geur is diep, zoet en honing. De smaak is sappig en zacht, fluwelig, met bessenzuur en zoete nuances van gedroogd fruit, die overgaan in een aanhoudende afdronk.
Zet thee met heet kokend water (95°C) in een porseleinen gaiwan of een theepot van poreuze klei. De verhouding is 5 g per 100 ml. De tijd van het eerste weken is ongeveer 10 seconden. Voer daarna korte trektochten uit (slechts 2-3 seconden), waarbij u indien nodig de trektijd voor elke volgende stap verhoogt. Je kunt de thee maximaal 8 keer trekken.
"511" is met zijn heldere smaak en verwarmende effect een uitstekende keuze voor bibberige dagen, sombere stemmingen en eindeloze winteravonden.