Matcha is de oudste Japanse theesoort en de drinktraditie is sinds het Song-tijdperk vrijwel onveranderd tot ons gekomen.
De eerste voorjaarsbloeiers – knoppen en zachte blaadjes – worden als grondstof voor matcha genomen. Drie weken vóór de pluk worden de theestruiken in de schaduw gezet, waardoor de toegang tot direct zonlicht wordt beperkt, om het gehalte aan het heilzame aminozuur L-theanine te verhogen.
Groene thee bevat vier belangrijke catechines, namelijk epicatechine (EC), epicatechine-3-gallaat (ECG), epigallocatechine (EGC) en epigallocatechine-3-gallaat (EGCG), waarvan de laatste de meest actieve en overvloedige is, en matcha is hun best geconcentreerde bron.
Met zijn unieke chemische samenstelling en gewaardeerde smaak die het onderscheidt van andere theedranken, wordt matcha beschouwd als thee van de hoogste kwaliteit. De genezende eigenschappen worden verklaard door het hoge gehalte aan antioxiderende en ontstekingsremmende stoffen. Uit onderzoek dat het hoge antioxidantpotentieel van matcha-thee bevestigt, blijkt dat dit effect te danken is aan het aanzienlijke gehalte aan catechinen, een soort fenolverbinding die gunstige effecten heeft op de menselijke gezondheid. Dankzij het vermogen om veel ziekten te voorkomen en de cognitieve functie te ondersteunen, kan regelmatige consumptie van matcha-thee positieve effecten hebben op zowel de fysieke als de mentale gezondheid.
Het doel van deze review was om informatie te verzamelen over de gezondheidsvoordelen van matcha-thee.
Dit is de eerste dergelijke review waarin systematisch de belangrijkste bioactieve stoffen van matcha-thee worden gepresenteerd.
Invoering
In veel landen is thee een van de meest geconsumeerde dranken, na water. De uitgesproken smaak, het aroma en de gezondheidsvoordelen ervan worden over de hele wereld zeer gewaardeerd, evenals de sociaal-culturele connotaties (tradities van de samenleving). Groene thee is verkrijgbaar in vele varianten: losse bladeren, theezakjes of poedervorm.
Matcha is een poedervorm van Japanse groene thee (Camellia sinensis) van de Tencha-variëteit. De populariteit van het drankje groeit over de hele wereld. Dankzij de speciale kweekmethode is het bijzonder rijk aan antioxidanten. Volgens de traditionele methode worden theestruiken gedurende het grootste deel van de groeiperiode bedekt met bamboematten om de bladeren te beschermen tegen overmatige blootstelling aan direct zonlicht. Tijdens dit proces kunnen planten grotere hoeveelheden aminozuren en bioactieve stoffen produceren, waaronder chlorofyl en theanine, die verantwoordelijk zijn voor de unieke, niet-bittere smaak en opvallende heldere kleur van matcha. Als gevolg hiervan wordt matcha zeer gewaardeerd om zijn kwaliteit en wordt het beschouwd als de meest smaakvolle groene thee.
Chemische samenstelling van Japanse matcha groene thee
De gezondheidsvoordelen van groene thee komen voort uit de aanwezigheid van natuurlijke antioxidanten zoals polyfenolen, een breed scala aan verbindingen die tot 30% van het droge gewicht van groene thee uitmaken. Polyfenolen worden beschouwd als uitzonderlijk krachtige antioxidanten, vergelijkbaar met de effecten van vitamines zoals vitamine C en E, caroteen en tocoferol. De hoeveelheid gezondheidsbevorderende actieve ingrediënten in theedranken is afhankelijk van het soort thee, het aantal theeblaadjes per portie, de temperatuur en de zettijd.
Catechine inhoud
Uit onderzoek dat het hoge antioxidantpotentieel van theedranken bevestigt, blijkt dat dit te danken is aan het aanzienlijke gehalte aan catechinen, een soort fenolverbinding die gunstige effecten heeft op de menselijke gezondheid. Groene thee bevat vier belangrijke catechinen, namelijk epicatechine (EC), epicatechine-3-gallaat (ECG), epigallocatechine (EGC) en epigallocatechine-3-gallaat (EGCG), waarvan de laatste procentueel gezien de meest actieve en overheersende is. Een hoog polyfenolgehalte heeft een groter vermogen om vrije radicalen weg te vangen dan zelfs vitamine C! Fenolverbindingen komen van nature voor in de bladeren van Camellia sinensis. Matcha kan dus worden gekarakteriseerd als de belangrijkste bron van catechinen in de dagelijkse menselijke voeding.
Epigallocatechinegallaat (EGCG), epigallocatechine (EGC), epicatechinegallaat (ECG) en epicatechine zijn de belangrijkste actieve catecholachtige verbindingen en worden daarom in de grootste hoeveelheden aangetroffen in plantaardig voedsel. Catechines afgeleid van thee vertonen een uitstekende antioxiderende activiteit vanwege hun vermogen om vrije radicalen te neutraliseren en de ontgiftingsactiviteit van enzymen, waaronder glutathionperoxidase, catalase en glutathionreductase, te versterken.
Grzesik et al. rapporteerden dat catechinen een grotere antioxidantcapaciteit hebben dan glutathion, vitamine C en flavonoïden, wat hun sleutelrol suggereert bij het handhaven van cellulaire redoxhomeostase.
Volgens een onderzoek van Koláčková et al. ligt het totale polyfenolgehalte van matcha-thee tussen 169 en 273 mg GAE/g. Nishitani en Sagesaka constateerden echter een lager polyfenolgehalte in matcha dan in andere groene groenten.
Vervolgens werd gesuggereerd dat dit resultaat te wijten zou kunnen zijn aan de schaduw van theeplanten, die de synthese van polyfenolen remt. Het catechinegehalte van groene thee is echter veel hoger dan dat van zwarte thee, variërend van 5,46–7,44 mg/g vergeleken met 0–3,47 mg/g in zwarte thee.
Cafeïnegehalte
Cafeïne is een belangrijk onderdeel van theedranken en is verantwoordelijk voor hun karakteristieke en wenselijke smaak. Tegelijkertijd is het een krachtige antioxidant die het antioxidantpotentieel van de drank vergroot. De niveaus kunnen verband houden met het tijdstip van de oogst en de leeftijd van de bladeren: hoe ouder de bladeren, hoe lager het cafeïnegehalte. Het cafeïnegehalte is ook afhankelijk van het soort thee, de weersomstandigheden tijdens het groeiseizoen en de zetmethode. De effecten van cafeïne zijn geworteld in het antioxiderende potentieel ervan, dat reactieve zuurstofsoorten neutraliseert en de activiteit van antioxiderende enzymen en het algehele glutathionniveau verhoogt. Bij normale doses kan cafeïne aanhoudende oxidatieve stress verminderen, waardoor de incidentie van door vrije radicalen gemedieerde ziekten wordt verminderd. Bovendien kan cafeïne de afscheiding van pro-inflammatoire cytokines onderdrukken, wat ontstekingsremmende effecten aantoont.
Matcha heeft een relatief hoog cafeïnegehalte in vergelijking met andere groene theesoorten, waardoor het een uniek aroma en smaak heeft. Het cafeïnegehalte van groene thee bleek te variëren van 11,3 tot 24,67 mg/g, terwijl dat van matcha bleek te variëren van 18,9 tot 44,4 mg/g. Ter vergelijking: de meeste koffiebonen bevatten 10,0–12,0 mg cafeïne/g koffieboon.
Fenolzuurgehalte
Fenolzuren zijn secundaire plantenmetabolieten met een hoog antioxiderend en ontstekingsremmend potentieel, naast neuroprotectieve en hypoglycemische effecten. Er is ook gemeld dat ze de groei van kankercellen remmen en metastasen voorkomen. Sommige fenolzuren kunnen, door het lipiden- en koolhydraatmetabolisme te moduleren, de regulatie van metabolische stoornissen ondersteunen. Een van de meest voorkomende verbindingen in deze groep in voedingsmiddelen is chlorogeenzuur.
Uit een onderzoek van Koláčková et al. bleek dat het totale gehalte aan fenolverbindingen in alcoholische extracten 273 mg GAE/g bereikte. Gedetailleerde analyse onthulde de volgende maximale niveaus van fenolzuren in matcha-theemonsters, variërend volgens verschillende criteria, waaronder herkomst: galluszuur - 423 µg/g, p-hydroxybenzoëzuur - 243 µg/g, chlorogeenzuur - 4800 µg/g, cafeïnezuur - 223 µg/g, ferulazuur - 289 µg/g en ellaginezuur - 371 µg/g.
Inhoud routine
Rutine, een polyfenolische verbinding, is een krachtige antioxidant. De synergetische interactie met ascorbinezuur kan de beschermende effecten van beide stoffen op het cardiovasculaire systeem versterken door de bloedvaten te versterken. Het heeft ook antidiabetische en ontstekingsremmende eigenschappen, waardoor pathologieën die verband houden met diabetes worden voorkomen. De antioxiderende en ontstekingsremmende effecten bieden potentieel voor de preventie van aandoeningen die veroorzaakt worden door vrije radicalen of ontstekingen, waaronder neurodegeneratieve aandoeningen.
Volgens Jakubczyk et al. heeft matcha groene thee een uitzonderlijk hoog rutinegehalte vergeleken met andere theesoorten die op de markt verkrijgbaar zijn. De auteurs vergeleken het rutinegehalte in matcha (1968,8 mg/l) met dat in boekweit (62,30 mg/100 g) (de laatste wordt erkend als een van de rijkste bronnen van rutine in de menselijke voeding) en toonden aan dat matcha thee een betere bron van deze verbinding zijn dan andere voedingsmiddelen. De bevindingen van Jakubczyk et al. lijken consistent te zijn met de observaties van Koláčková et al.
Quercetine-gehalte
Quercetine is een fytochemische stof met antioxiderende en neuroprotectieve activiteiten. Bovendien werd normalisatie van het koolhydraatmetabolisme waargenomen als gevolg van remming van de glucose-absorptie uit het maagdarmkanaal, regulering van de insulinesecretie en verbetering van de insulinegevoeligheid in weefsels. Bovendien kan de combinatie van quercetine met epigallocatechinegallaat (EGCG) de anticarcinogene effecten van beide versterken.
Het quercetinegehalte van het waterige matcha-extract werd door Schröder et al. gemeten op 1,2 mg/ml, wat iets hoger is dan dat van traditionele groene thee (1,1 mg/ml). Aan de andere kant hebben Koláčková et al. vastgesteld dat het quercetinegehalte in alcoholische extracten 17,2 μg/g bereikte.
Vitamine C-gehalte
Vitamine C is een krachtige exogene antioxidant. Dankzij zijn eigenschappen versterkt het de immuunafweer van het lichaam. Dit is een belangrijke micronutriënt in de menselijke voeding die dagelijks in voldoende hoeveelheden moet worden verkregen.
Jakubczyk et al. toonden aan dat matcha-thee-infusies tussen de 32,12 en 44,8 mg/l vitamine C bevatten, afhankelijk van de temperatuur van het water dat werd gebruikt om de infusie te bereiden en het type thee. Uit een onderzoek van Koláčková et al. is gebleken dat matcha ruim twee keer zoveel vitamine C bevat dan andere groene theesoorten. Er werd vastgesteld dat het gehalte ervan tussen 1,63 en 3,98 mg/g lag, afhankelijk van het type product en de oorsprong ervan.
Chlorofylgehalte
Omdat matcha thee in de schaduw wordt gekweekt, heeft het een hoog chlorofylgehalte, wat zorgt voor zijn unieke levendige kleur. Chlorofyl en zijn derivaten hebben een sterke antioxiderende en ontstekingsremmende werking.
Het gehalte aan bioactieve stoffen, waaronder chlorofyl, in theebladeren van het Tencha-type die specifiek voor matcha worden gebruikt, zijn bepaald door Ku et al. Het chlorofylgehalte in de bladeren van het Tencha-type was hoger dan dat in traditionele groene thee, namelijk respectievelijk 5,65 mg/g en 4,33 mg/g.
Theanine-gehalte
Theanine is een aminozuur dat voorkomt in de theeplant Camellia sinensis. Omdat de planten die worden gebruikt om matcha te produceren in de schaduw worden gekweekt, wordt de theanine niet vernietigd. Als gevolg hiervan bevatten Tencha-bladeren er meer van dan andere theesoorten. Het relatief hoge theaninegehalte van matcha-thee is verantwoordelijk voor de unieke, niet-bittere smaak en zorgt, in combinatie met cafeïne, voor de smaaksensatie en umami die kenmerkend zijn voor dit soort thee. De combinatie van l-theanine en cafeïne kan de concentratie, alertheid en efficiëntie meer verhogen dan het gebruik van beide verbindingen alleen, waardoor de stress verder wordt verminderd.
Kaneko et al. vonden dat l-theanine in matcha-thee-infusies 6,1 mg/l bedroeg, terwijl Unno et al. 44,65 mg/g van deze verbinding in matcha-theemonsters vonden.
Figuur 1 toont een samenvatting van de gezondheidsvoordelen van de belangrijkste bioactieve stoffen in matcha groene thee.
Figuur 1. Gezondheidsvoordelen van de belangrijkste bioactieve stoffen van matcha groene thee.
Parameters die de chemische samenstelling beïnvloeden
Een van de parameters die een aanzienlijke invloed hebben op de chemische samenstelling en gezondheidsvoordelen van de theedrank is de temperatuur van het water dat wordt gebruikt om de infusie te bereiden. Dit komt door de extractie van bioactieve stoffen en de hogere kinetische energie van thee die bij hoge temperaturen wordt gebrouwen.
Het duidelijk hoge antioxidantpotentieel van matcha-thee kan ook worden toegeschreven aan het maalproces en uiteindelijk aan de poedervorm.
Fujioka et al. toonden aan dat infusies bereid door theebladeren te laten weken een lager polyfenolgehalte hadden dan infusies bereid uit de poedervorm. Het maalproces zelf kan dus de terugwinning van polyfenolverbindingen versnellen. Shishikura en Khokhar merkten op (rekening houdend met de gemiddelde tijd die nodig is om de thee te bereiden) dat de poederversie effectiever en actiever is in termen van extractie in een relatief kortere tijd (1 min), en daarom een betere keuze lijkt te zijn.
Komes et al. bestudeerden 11 groene theesoorten die varieerden in productiemethode en vorm, inclusief zakken, losse thee en poedervorm. Matcha-thee werd bij drie temperaturen (60, 80 en 100°C) en met verschillende tijdsduur (3, 5, 10, 15 en 30 minuten) gebrouwen. De wetenschappers maten de effecten van bladfragmentatie, productvorm, zettijd en temperatuur op het fenolgehalte en de antioxidantcapaciteit, bepaald met behulp van verschillende methoden (DPPH, FRAP en ABTS). In alle groene theeën nam de antioxidantcapaciteit toe met de temperatuur van het water dat werd gebruikt om de infusie te bereiden, en optimale waarden werden waargenomen bij de hoogste temperatuur met een trektijd van 3 minuten. Er werd geconcludeerd dat het antioxidantpotentieel van groene thee toeneemt in verhouding tot het fenolgehalte ervan. Bovendien had de poedervorm de hoogste parameters van alle groene theesoorten en was de vereiste extractietijd de kortste. Het verlengen van de kooktijd van matcha-theepoeder verhoogde de antioxidantcapaciteit niet.
Het gehalte aan gezondheidsbevorderende stoffen, waaronder polyfenolen, wordt ook beïnvloed door de agroklimatologische omstandigheden tijdens de groei van de theestruik, zoals het aantal en de verdeling van zonnige en regenachtige dagen, eventuele bemesting en gewasbeschermingsmaatregelen, enz.
Gezondheidsbevorderende eigenschappen
Anti-carcinogene effecten
De anti-carcinogene eigenschappen van groene thee en het belangrijkste ingrediënt, epigallocatechinegallaat (EGCG), zijn uitgebreid bestudeerd door wetenschappers van over de hele wereld. De mechanismen van de antikankereffecten van EGCG kunnen verband houden met remming van tumorangiogenese, antioxiderende effecten en onderdrukking van ontstekingsprocessen die transformatie bevorderen, hyperproliferatie (verhoogde proliferatie van cellen door deling) en het initiëren van carcinogenese.
De pathogenese en progressie van colorectale kanker worden in grote mate beïnvloed door een gezond voedingspatroon en een gezonde levensstijl. Obesitas, vooral het viscerale type, als gevolg van een langdurige ongezonde levensstijl, verhoogt het risico op het ontwikkelen van maag-darmkanker. Pijn consumeren
Grote hoeveelheden EGCG kunnen de incidentie van colorectale kanker helpen verminderen, deels als gevolg van remming van tumorgroeifactoren. Bovendien kan EGCG de groei remmen en apoptose (zelfvernietiging) van kankercellen veroorzaken. Het verhogen van de weefselgevoeligheid voor insuline en leptine en het verlagen van de bloedlipideparameters kunnen de met obesitas geassocieerde carcinogenese onderdrukken. Suppletie van groene thee-extracten kan terugkerende adenomen verder voorkomen, die zich in de meeste gevallen kunnen ontwikkelen tot colorectale kanker. Onderzoeksresultaten met betrekking tot EGCG-suppletie omvatten ook remming van de groei en proliferatie van galblaas- en galwegkankercellen, evenals een vermindering van het risico op galwegkanker.
Catechines werken synergetisch met geneesmiddelen tegen kanker (dat wil zeggen dat ze elkaars effect versterken) en kunnen worden gebruikt voor ondersteunende (complementaire) kankertherapie, maar ook voor kankerpreventie. Vitamine C is ook in verband gebracht met beschermende effecten tegen kanker.
Ontstekingsremmende effecten
De ontstekingsreactie is een integraal onderdeel van veel ziekten. Dit kan leiden tot de productie van overmatige hoeveelheden stoffen die de productie van reactieve zuurstofsoorten (ROS) bevorderen, wat de celstructuren kan beschadigen en kan leiden tot langdurige verstoring van de algehele lichaamsfunctie en -signalering, waardoor ontstekingen worden bevorderd. Het belangrijkste effect van ontstekingsremmende en antioxiderende stoffen is het onderdrukken van ontstekingssignalering door ROS op te vangen.
Suppletie met EGCG, het belangrijkste bioactieve bestanddeel van groene thee, kan ontstekingscomplicaties verlichten na het gebruik van een cardiopulmonale bypass voor grote hartchirurgie, waaronder longbeschadiging en disfunctie.
Door de ontstekingstoestand te reguleren, helpt EGCG ook de gevoeligheid voor galsteenvorming te verminderen.
Hypertensie wordt gecontroleerd door meerdere genen, waarbij ontstekingen en vasculaire remodellering betrokken zijn bij de pathogenese van deze aandoening.
Het drinken van groene theedranken, die rijk zijn aan bioactieve stoffen die ontstekingen reguleren, vertraagt de progressie van hepatitis door de expressie van inflammatoire cytokinegenen en -eiwitten te onderdrukken.
Cardioprotectieve effecten
Het roken van sigaretten wordt erkend als een van de belangrijkste risicofactoren voor hart- en vaatziekten. In een dierproef werden ratten blootgesteld aan sigarettenrook onder gelijktijdige orale toediening van EGCG. Markers van myocardbeschadiging en lipidenafwijkingen namen toe bij blootstelling aan roken. De introductie van EGCG maakte een einde aan deze aberraties. De resultaten van deze studie suggereren dat de antioxidant EGCG een beschermend effect kan hebben op de hartspier door ontstekingsveranderingen in het hart te voorkomen door oxidatieve stress te verminderen. EGCG kan mogelijk een beschermend effect uitoefenen op de hartspier bij chirurgische patiënten die gevoelig zijn voor ischemische schade door de activering van door stress geactiveerde proteïnekinase en signaalroutes die de ontstekingsreactie bevorderen, te remmen.
Antivirale eigenschappen
De immuunmodulerende eigenschappen van groene thee en het antivirale effect ervan kunnen de immuunrespons bij infectieziekten, waaronder COVID-19, helpen voorkomen en reguleren. Er zijn veel onderzoeken naar de antivirale eigenschappen van groene thee, maar deze zijn grotendeels gebaseerd op rapporten over traditionele groene thee. Het werkingsmechanisme en de specifieke eigenschappen van matcha groene thee zijn nog onbekend en komen overeen met de algemene rapporten van groene thee, ondanks de verschillende samenstelling en verhouding van bioactieve stoffen.
In een van de weinige onderzoeken hebben Ohgitani et al. echter aangetoond dat matcha groene thee antivirale activiteit kan hebben (door SARS-CoV-2 te inactiveren), wat veelbelovend is maar meer gedetailleerd onderzoek vereist. De gedocumenteerde potentiële eigenschappen en het waarschijnlijke werkingsmechanisme van groene theeverbindingen worden weergegeven in Tabel 1 met verwijzing naar de originele wetenschappelijke artikelen (zie origineel artikel).
Conclusies
Japans matcha groene theepoeder bevat een groot aantal stoffen met antioxiderende en ontstekingsremmende effecten. Het heeft veelbelovende potentiële gezondheidsvoordelen, voornamelijk vanwege de hoge concentratie catechines. Wanneer het regelmatig wordt geconsumeerd, kan het de inspanningen van het lichaam ondersteunen om de gezondheid te behouden en ziekten te voorkomen.
Onderzoek naar de effecten van het drinken van matcha-thee en de afzonderlijke componenten ervan op specifieke ziekten is nog steeds relevant en noodzakelijk. Het huidige kennisniveau omvat slechts enkele van de gezondheidsvoordelen van deze thee. Om de geldigheid van aanbevelingen om de consumptie van matcha-theedranken te verhogen te bevestigen, is het noodzakelijk om een diepere en bredere analyse uit te voeren van de effecten ervan op het menselijk lichaam.
Vol
originele tekst: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7796401/
Afdeling Menselijke Voeding en Metabolomics, Pomeranian Medical University, Szczecin, Polen
