Raccolto e lavorato nella zona di Kobuleti (Adjara). Realizzato con foglie con gambi e frammenti di germogli di cespugli di tè. Il peso è di 1,8 kg per pezzo.
Il tè Kalmyk, nonostante la sua identità nazionale, è il preferito tra i popoli caucasici e gli abitanti delle regioni meridionali della Russia. Questo è un tè dei nomadi. Può essere chiamato tibetano, mongolo o kirghiso, o anche Domb o Djombo. Cucinalo con latte salato, spezie, burro di yak o grasso di montone. Il metodo classico prevede una lunga cottura di tutti gli ingredienti a fuoco lento fino a quando il volume del liquido si riduce della metà. Il risultato è un infuso denso dal sapore terroso e alto valore nutrizionale.
Il metodo semplificato:
Ingredienti:
- 50 g di tè secco
- 500 ml di acqua + 500 ml di latte al 3% di grassi
- 1 cucchiaino di sale + 2-3 foglie di alloro + 6-8 grani di pepe nero + 1/2 cucchiaino di noce moscata
- 10-15 g di burro
- Macina il tè, aggiungi l'acqua, porta a ebollizione e cuoci a fuoco lento per dieci minuti.
- Versa il latte, porta a ebollizione.
- Aggiungi sale e spezie.
- Fai bollire per 5-7 minuti a fuoco lento.
- Lascia in infusione con il coperchio chiuso.
- Mescola l'infuso, prelevandolo e versandolo di nuovo con il mestolo (l'infuso si saturerà di ossigeno e diventerà morbido e arioso).
- Filtra.
Servi in grandi ciotole con una fetta di burro. Il tè Kalmyk è solitamente servito con formaggio / formaggio salato e baursaks (ciambelle di pasta lievitata o non lievitata). Prendi il Djombo al mattino per colazione o a tarda sera per cena.
Ricette correlate:
MONGOLA
Prendi due o tre cucchiai di mattonella di tè sbriciolata, riempila con un litro di acqua fredda e fai bollire sul fuoco.
Quando l'acqua bolle, aggiungi uno o due bicchieri di latte, sale e spezie, porta nuovamente a ebollizione e fai sobbollire a fuoco lento.
Fondi il grasso di pecora e friggi 2 cucchiai di farina su di esso, aggiungi il composto al tè bollente. Mescola bene e cuoci per 5-7 minuti.
TATARA
Riempi il tè sbriciolato con acqua fredda, porta a ebollizione, aggiungi latte, sale e spezie e cuoci per 5 minuti a fuoco lento. Aggiungi burro, copri e lascia in infusione.
Prova il tè Kalmyk, variando la quantità di foglie di tè, aggiungendo latte o panna, combinando diverse spezie (pepe, alloro, chiodi di garofano, origano, calamo dolce, ecc.) e amerai sicuramente questo insolito infuso di tè e latte.