Uno dei tè verdi cinesi più famosi è il Longjing, noto anche come tè Dragon Well. Prende il nome da un vero pozzo nel villaggio di Longjing vicino a Hangzhou, nella provincia di Zhejiang. Tuttavia, questo tè viene prodotto anche nello Yunnan, Sichuan, Guizhou e in altre province della Cina
. Uno dei migliori tè Longjing provenienti da fuori l'area originale è quello di Emeishan, una delle poche Montagne Sacre della Cina, nota per la sua storia legata al Buddhismo e per la sua straordinaria bellezza naturale. Per la raccolta del tè verde Longjing, si utilizzano solo le giovani gemme della pianta del tè.
Tradizionalmente, il Longjing viene lavorato a mano. Dopo un breve appassimento, il maestro tosta le foglie di tè su una padella, premendole costantemente un po' per conferirgli una forma piatta. Oggi, la tecnologia è cambiata con metodi moderni, e le macchine cercano di imitare lo stesso processo. Il tè Longjing offre un'esperienza gustativa complessa, mescolando note amare con dolcezza in modo equilibrato. Il suo aroma è arricchito da composti organici rilasciati durante l'infusione, contribuendo al suo fascino rilassante. La combinazione di ingredienti botanici crea un'esperienza sensoriale a più livelli, coinvolgendo sia il gusto che l'olfatto.