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Les thés taïwanais, en particulier les oolongs, se caractérisent souvent par une saveur légère et florale, avec des notes de fruits et de miel. Certains des oolongs taïwanais les plus célèbres incluent Alishan, Dong Ding, et Oriental Beauty. Ces thés sont soigneusement transformés à la main, avec un accent sur la préservation des saveurs délicates et des arômes des feuilles de thé.