Le thé noir ou hei-cha, 黑茶, est en Chine le nom donné au thé qui a subi lors du processus de transformation l'étape « wuo dui » ou « fermentation humide », ce qui entraîne un degré maximal de fermentation (jusqu'à 100 %), une couleur foncée, une saveur pleine et saturée ainsi qu'un bouquet spécifique avec des notes terreuses, vineuses et boisées.
