Oolong «Shui Jin Gui» («Tartaruga d'Oro d'Acqua») è una delle varietà più antiche di yancha, che prende il nome dalle foglie a rilievo denso che ricordano la forma di un guscio di tartaruga. Una versione più romantica sostiene che lo spirito immortale della Tartaruga d'Oro, il custode del giardino del tè nelle sale celesti della Signora dell'Ovest, Si Wang Mu, si sia incarnato nell'albero. Sentendo le preghiere rituali dei coltivatori di tè nelle montagne Wuyi e toccato dalla loro sincerità, lo spirito lasciò la sua dimora e si trasformò in un cespuglio di tè. Prodotto nella fattoria del tè Yunlong (fuoco moderato).
All'aspetto: foglie di media dimensione, sottili, attorcigliate longitudinalmente di colore marrone. L'aroma è intenso, speziato-biscotto. Il liquore è trasparente, con una tonalità ambrata.
Il bouquet del tè pronto è caldo, sfaccettato, con note di erbe speziate, biscotto tostato, noci, fiori e frutti. L'aroma è caldo e profondo, complesso. Il gusto è corposo e morbido, dolciastro, leggermente astringente, con note minerali e un retrogusto persistente.
Prepara il tè con acqua bollente (95°C) in un gaiwan di porcellana o in una teiera di argilla porosa. La proporzione è di 5 g per 100 ml. Il tempo della prima infusione è di circa 5-7 secondi. Successivamente fai infusi brevi (solo 1-2 secondi), aumentando il tempo di infusione per ogni passaggio successivo, se necessario. Puoi ripetere questo metodo fino a 6-7 volte.
Oolong «Bei Dou» è una scelta eccellente per lo stile gungfucha. Lo consigliamo in particolare agli amanti degli oolong Wuyi che apprezzano la sua delicata gamma floreale.