"Shui Xian" è una delle varietà più popolari di Yancha oolong, conosciuta fin dal XIX secolo. Oggi viene coltivata ovunque nelle montagne di Wuyishan, ma ci sono anche alcuni luoghi considerati principalmente luoghi di culto. Uno di questi luoghi è Hui Yuan Keng ("Giardino della Saggezza") situato vicino al monastero buddista omonimo. È proprio in questo luogo che è stato coltivato il nostro "Hui Yuan Keng Shui Xian". Durante la lavorazione in stile tradizionale, le foglie di tè sono state sottoposte a una fermentazione profonda e cotte a calore medio.
Le foglie secche attorcigliate sono grandi, di colore marrone scuro. Il sapore è intenso, con sfumature di pane e floreali. L'infusione è trasparente, con una tonalità di miele di prato.
Il tè infuso ha un sapore caldo e polifonico con note di nocciola, crema e floreali. L'aroma è profondo, ipnotico. Il gusto è ricco, scorrevole, molto morbido, con leggere sfumature speziate che si trasformano in un retrogusto lungo e memorabile.
Consigli per l'infusione. Infondere il tè con acqua bollente (95-100°C) in un gaiwan di porcellana o in una teiera per oolong fortemente fermentati di argilla porosa. La proporzione è di 6 g per 100 ml. La prima infusione dovrebbe durare 8-10 secondi. Dopo di che, basta sciacquare con acqua la teiera o il gaiwan, aumentando il tempo di infusione per ogni successiva infusione. È possibile ripetere questo metodo di infusione fino a 7-8 volte.
Un tè eccellente per intenditori sofisticati. È consigliato a chiunque voglia farsi un'idea del classico oolong Yancha, che unisce "la durezza della roccia e il profumo floreale".