Le thé rouge sauvage de Pinghe est un thé noir rare, traditionnellement transformé selon le style Gongfu, issu d'arbres à thé sauvages poussant dans les hautes terres isolées du comté de Pinghe, dans la province du Fujian. Récolté au début du printemps 2025, autour du festival Qingming, ce thé est produit selon les techniques classiques du thé rouge du Fujian, mais sa matière première—des buissons de thé sauvages non cultivés—lui confère un caractère distinctement différent.
Le thé est cueilli sous forme d'un bourgeon avec deux ou trois feuilles provenant d'arbres à thé sauvages, naturellement cultivés, non traités et non entretenus. Le sol de ces zones est intact, sans agriculture conventionnelle, permettant aux racines de puiser profondément dans un sol riche en minéraux. Cela contribue à la haute concentration de polyphénols, minéraux et composés aromatiques du thé.
Transformé par flétrissage, roulage, oxydation et séchage lent, le thé obtenu présente des feuilles serrées, sombres et torsadées avec un léger éclat. Lorsqu'il est infusé, il produit un liquide ambré riche avec des arômes complexes de fruits secs, de fleurs sauvages et de bois chaud. Le goût est corsé et doux, équilibré par une amertume subtile mais agréable qui lui confère profondeur et structure. Son origine sauvage donne au thé une excellente résistance—conservant sa saveur à travers de nombreuses infusions.
Pour l'infusion, utilisez 5 à 6 grammes de thé dans un gaiwan ou une théière avec de l'eau à 95–100°C. Infusez pendant 10 à 15 secondes au début, puis augmentez progressivement le temps. Convient pour 6 à 8 infusions ou plus.