«Le Peigne de Coq Blanc» est l'un des plus anciens thés célèbres de la falaise Wuyi, avec Da Hong Pao, Shui Jing Gui et Te Luo Han. Cette variété de thé peut à juste titre être appelée « falaise », car elle ne pousse que parmi les falaises dans une zone limitée du parc national de Wuyi.
Qu'est-ce qui rend Bai Ji Guan Yan Long spécial
C'est un thé relativement rare, ou, comme on dit en Chine, un « Xiao Ping Zhong », destiné à un cercle restreint d'amateurs sophistiqués et de gourmets, car sa fabrication requiert un grand savoir-faire. En apparence, l'arbre à thé de Bai Ji Guan est très différent des autres : ses pousses de printemps d'une teinte très claire de salade poussent proches les unes des autres, ressemblant à un peigne de coq.
La légende du thé explique cette ressemblance par la transformation miraculeuse du coq blanc qui est mort en combattant l'aigle. Le moine, qui a vu un coq sacrifier sa vie en protégeant son poussin d'un aigle, fut touché par son courage. Il enterra le coq dans le jardin du monastère et à cet endroit poussa le buisson de thé Bai Ji Guan.
"Bai Ji Guan Yan Long" est fabriqué par le maître-technologue Yan Long (Dragon de la Falaise). Pendant la fabrication, les feuilles de thé ont subi une fermentation modérée et ont été cuites au charbon de bois selon la méthode traditionnelle (chaleur moyenne).
Bai Ji Guan Yan Long est un thé rare pour les connaisseurs sophistiqués
“Yan yun” (« Mélodie de la Falaise ») résonne en lui dans son humeur subtile et florale, scintillant de nuances fugitives.
"Yan Yun" (岩韵) ou "Mélodie de la Falaise" est un terme utilisé dans la culture chinoise du thé pour décrire le profil de saveur unique et recherché que certains thés de roche (Yan Cha) de haute qualité des montagnes Wuyi dans la province du Fujian, en Chine, peuvent posséder.
Le terme "Yan" signifie roche ou falaise, et "Yun" fait référence à l'arrière-goût ou à l'arôme persistant du thé. Le terme "Yan Yun" représente donc le goût et l'arôme distinctifs résultant du terroir unique et des méthodes de production du thé de roche de Wuyi.
Le thé de roche de Wuyi est cultivé dans un sol rocheux d'une région montagneuse avec un microclimat spécifique. Les buissons de thé absorbent des minéraux du sol, qui contribuent à la saveur et à l'arôme du thé. Le thé est également rôti au charbon de bois, ce qui ajoute une saveur fumée et terreuse au thé.
La saveur et l'arôme du thé de roche de Wuyi peuvent être complexes et stratifiés, avec des notes de fruits, florales et minérales. Le "Yan Yun" d'un thé de roche de Wuyi de haute qualité est réputé pour être durable, avec un arrière-goût doux et agréable qui persiste dans la bouche et la gorge. Le terme "Yan Yun" est souvent utilisé pour décrire la qualité et les caractéristiques uniques de ce type de thé.
Profil aromatique / gustatif
Feuille sèche : torsadée dans le sens de la longueur, taille moyenne, couleur vert olive et brun clair. L'arôme est intense, biscuit au gingembre. Le liquide est transparent, couleur miel des prés.
Le thé infusé présente un bouquet vif, épicé et biscuité avec des notes boisées, de baies et florales. L'arôme est épicé-floral, complexe et énigmatique. Le goût est corsé, juteux, soyeux, légèrement sucré avec une tendre acidité de baies séchées, se transformant en une finale persistante.
Comment infuser le oolong Bai Ji Guan Yan Long
- Infuser le thé avec de l'eau bouillante chaude (90-95°C) dans un gaiwan en porcelaine ou une théière en argile poreuse.
- La proportion est de 4-5 g pour 100 ml.
- Le temps de la première infusion est d'environ 6-8 secondes.
- Ensuite, faites des infusions courtes (juste 2-3 secondes), en augmentant le temps d'infusion à chaque étape suivante, si nécessaire.
- Vous pouvez infuser le thé jusqu'à 7-8 fois.