Bienfaits pour la santé et composition chimique du thé matcha
Le matcha est la plus ancienne variété de thé japonaise, dont la tradition de consommation nous est parvenue pratiquement inchangée depuis l'époque Song. Les premières pousses de printemps - bourgeons et feuilles tendres - sont utilisées comme matières premières pour le matcha. Trois semaines avant la récolte, les buissons de thé sont ombragés, limitant l'accès à la lumière directe du soleil, afin d'augmenter la teneur en acide aminé bénéfique L-théanine. Le thé vert contient quatre catéchines principales, à savoir l'épicatéchine (EC), l'épicatéchine-3-gallate (ECG), l'épigallocatéchine (EGC) et l'épigallocatéchine-3-gallate (EGCG), dont cette dernière est la plus active et abondante, et le matcha...