Oolong «Shui Jin Gui» («Tortuga Dorada de Agua») es una de las variedades más antiguas de yancha que recibió su nombre por las hojas con relieve denso que se asemejan a la forma de un caparazón de tortuga. Una versión más romántica afirma que el espíritu inmortal de la Tortuga Dorada, el cuidador del jardín de té en los salones celestiales de la Dama del Oeste, Si Wang Mu, se encarnó en el árbol. Al escuchar las oraciones rituales de los cultivadores de té en las montañas Wuyi y conmovido por su sinceridad, el espíritu abandonó su morada y se transformó en un arbusto de té. Producido en la finca de té Yunlong (fuego moderado).
En apariencia: hojas marrones de tamaño medio, delgadas y torcidas longitudinalmente. El aroma es intenso, especiado y a galleta. El licor es transparente, con un tono ámbar.
El bouquet del té preparado es cálido, multifacético, con notas de hierbas especiadas, galleta tostada, nueces, flores y frutas. El aroma es cálido y profundo, complejo. El sabor es con cuerpo y suave, ligeramente dulce, un poco astringente, con notas minerales y un regusto persistente.
Prepare el té con agua hirviendo (95°C) en un gaiwan de porcelana o en una tetera de arcilla porosa. La proporción es de 5 g por 100 ml. El tiempo de la primera infusión es de aproximadamente 5-7 segundos. Después de eso, haga infusiones cortas (solo 1-2 segundos), aumentando el tiempo de infusión en cada paso siguiente, si es necesario. Puede repetir este método hasta 6-7 veces.
Oolong «Bei Dou» es una excelente opción para el estilo gungfucha. Lo recomendamos especialmente a los amantes del oolong Wuyi que aprecian su delicado rango floral.