„Shui Xian“ ist eine der beliebtesten Yancha-Oolong-Sorten und seit dem 19. Jahrhundert bekannt. Heute wird er überall in den Wuyishan-Bergen angebaut, aber auch an einigen hochgeschätzten Kultstätten. Einer dieser Orte ist Hui Yuan Keng („Garten der Weisheit“) in der Nähe des gleichnamigen buddhistischen Klosters. Genau hier wurde unser „Hui Yuan Keng Shui Xian“ angebaut. Bei der traditionellen Verarbeitung wurden die Teeblätter einer tiefen Fermentation unterzogen und bei mittlerer Hitze gebacken.
Die trockenen Geißeln der gedrehten Teeblätter sind groß und dunkelbraun. Der Geschmack ist intensiv, mit brotigen und blumigen Nuancen. Der Tee ist transparent und hat einen Hauch von Wiesenhonig.
Der aufgebrühte Tee hat einen warmen, vielstimmigen Geschmack mit nussigen, cremigen und blumigen Noten. Das Aroma ist tief und hypnotisch. Der Geschmack ist reichhaltig, fließend, sehr weich, mit leichten Gewürznuancen und einem langen, unvergesslichen Nachgeschmack.
Zubereitungshinweise: Tee mit kochendem Wasser (95–100 °C) in einem Porzellan-Gaiwan oder einer Teekanne für stark fermentierte Oolongs aus porösem Ton aufbrühen. Die Menge beträgt 6 g pro 100 ml. Der erste Aufguss sollte 8–10 Sekunden dauern. Anschließend die Teekanne oder den Gaiwan mit Wasser durchspülen und die Dauer mit jedem weiteren Aufguss erhöhen. Diese Zubereitungsmethode kann bis zu 7–8 Mal wiederholt werden.
Der exzellente Tee für anspruchsvolle Genießer. Er ist jedem zu empfehlen, der einen Eindruck vom klassischen Yancha Oolong bekommen möchte, der „die Härte des Felsens mit dem blumigen Duft“ vereint.