Suan Gan Cha, Oolong vieilli dans un pomelo de Taïwan (2013). Le vieillissement du thé dans des fruits est une tradition très ancienne à Taïwan. Là-bas, on utilise le pomelo, bien qu'il soit parfois appelé pamplemousse chinois. Comme le pamplemousse auquel il est vaguement apparenté, le pomelo est un agrume très gros avec une peau et des membranes épaisses. Le pomelo est parfois farci de thé, lié avec du fil ou de la ficelle, puis séché, infusant le thé vieilli d'une saveur unique.
Notre Oolong vieilli dans un pomelo est assez dur et dégage un léger parfum d'agrumes/poussiéreux. Le Suan Gan Cha est fabriqué en creusant d'abord la chair du pomelo. Après avoir rempli la coque vide d'un mélange de thé oolong, le pomelo est cuit à la vapeur et compressé plusieurs fois avant d'être stocké pour le vieillissement. Ce cycle de traitement prend environ deux mois pour être achevé.
Pendant le traitement et le vieillissement, le goût et l'arôme du pomelo sont infusés dans le thé oolong, donnant au thé infusé une saveur unique.