Bay Mu Dan. La légende de la création du thé. Le nom du thé Fujian Bay Mudan signifie en chinois Pivoine Blanche. Ce nom est dû à la forme de ses feuilles. La Pivoine Blanche est considérée comme un thé blanc moins élitiste que le Baihao Yinzhen, mais elle est souvent préférée des amateurs de thé en raison de son arôme et de sa saveur plus intenses. Lors de la sélection du thé sur les arbustes, les récolteurs cueillent des bourgeons frais avec deux feuilles de thé encore immatures à côté. Pendant le séchage, les feuilles ne sont ni écrasées...
Lao cha : arôme de l'antiquité En chinois, « lao » signifie non seulement « vieux », mais aussi « respecté », « vénérable ». La culture chinoise entretient depuis l'époque de Confucius (551-479 av. J.-C.) une relation étroite avec l'antiquité, avec tout ce qui porte la « marque du temps ». Cela dit, la civilisation chinoise n'est en rien unique à cet égard. La conscience de la valeur de la culture en tant que telle, et de tous ces objets qui représentent cette culture – des œuvres des beaux-arts aux objets d'usage quotidien, témoins silencieux d'époques...
Oolongs du Guangdong. Production, histoire et variétés Les bourgeons du théier sont verts et frais, chaque jeune pousse est un cœur. On les cueille doucement, on les récolte doucement, feuille par feuille, elles sont toutes fraîches. Les bourgeons des feuilles s'ouvrent sur l'arbre à thé, l'un plus vert que l'autre, un bouton tendre comme un petit cœur Doucement, j'étends ma main, doucement je cueille, pas une feuille mais une feuille fraîche Chanson paysanne de Chaozhou FENG HUANG DAN ZONG Les oolongs du Guangdong (de "Chaozhouse", chaozhou chа - 潮州茶) tirent leur nom de la province où...
Thé en gelée : Histoire et modernité Le thé jaune ou huang-cha, 黄茶, appartient à la catégorie des thés faiblement fermentés (maximum 20%). En termes de caractéristiques, il est proche des thés blancs et verts, mais au cours de sa transformation, il subit une fermentation de plusieurs heures, men-huang, 闷黄, ce qui lui confère une saveur veloutée particulière et un arôme complexe et raffiné. C'est l'un des types de thé les plus rares et les plus chers, même en Chine. Sa technique de production originale est restée secrète pendant des siècles : le thé impérial de la plus haute qualité...
Da Hong Pao. Mythes et réalité. Da Hong Pao (大红袍, Grand Habit Rouge) est un thé chinois produit dans le nord-ouest de la province du Fujian, dans la chaîne de montagnes Wuyi. Il appartient à la catégorie des oolongs à forte fermentation. Da Hong Pao est l'un des thés chinois les plus connus, aux côtés par exemple du Puerh, Tieguanyin, Long Jing. Mais si l'on considère le nombre de légendes et de mythes, le Grand Habit Rouge occupe probablement la première place. Comme le mentionnent les annales du monastère Tian Xin Si, l'étudiant Ding Xian, en route pour passer les...
Kyusu : la théière japonaise FORMES DES THÉIÈRES JAPONAISES En japonais, une théière pour infuser le thé s'appelle un kyusu (急須). En fonction de la forme, il existe quatre types de base de kyusu : Ushirode/atode kyusu (後手急須) : avec une anse en forme de boucle opposée au bec verseur. Forme classique et la plus ancienne, et toujours d'actualité. Ateliers Kakiemon Sur la photo : Ushirode kyusu, ateliers Kakiemon, 19e siècle. Yokode kyusu (横手急須) est aujourd'hui au Japon le type le plus répandu. En dehors du Pays du Soleil Levant, ils sont associés à la consommation...
