Thé en gelée : Histoire et modernité Le thé jaune ou huang-cha, 黄茶, appartient à la catégorie des thés faiblement fermentés (maximum 20%). En termes de caractéristiques, il est proche des thés blancs et verts, mais au cours de sa transformation, il subit une fermentation de plusieurs heures, men-huang, 闷黄, ce qui lui confère une saveur veloutée particulière et un arôme complexe et raffiné. C'est l'un des types de thé les plus rares et les plus chers, même en Chine. Sa technique de production originale est restée secrète pendant des siècles : le thé impérial de la plus haute qualité...
Da Hong Pao. Mythes et réalité. Da Hong Pao (大红袍, Grand Habit Rouge) est un thé chinois produit dans le nord-ouest de la province du Fujian, dans la chaîne de montagnes Wuyi. Il appartient à la catégorie des oolongs à forte fermentation. Da Hong Pao est l'un des thés chinois les plus connus, aux côtés par exemple du Puerh, Tieguanyin, Long Jing. Mais si l'on considère le nombre de légendes et de mythes, le Grand Habit Rouge occupe probablement la première place. Comme le mentionnent les annales du monastère Tian Xin Si, l'étudiant Ding Xian, en route pour passer les...
Kyusu : la théière japonaise FORMES DES THÉIÈRES JAPONAISES En japonais, une théière pour infuser le thé s'appelle un kyusu (急須). En fonction de la forme, il existe quatre types de base de kyusu : Ushirode/atode kyusu (後手急須) : avec une anse en forme de boucle opposée au bec verseur. Forme classique et la plus ancienne, et toujours d'actualité. Ateliers Kakiemon Sur la photo : Ushirode kyusu, ateliers Kakiemon, 19e siècle. Yokode kyusu (横手急須) est aujourd'hui au Japon le type le plus répandu. En dehors du Pays du Soleil Levant, ils sont associés à la consommation...
Yunnanse puerh. Variétés d'arbres à thé. Les forêts tropicales sont les écosystèmes les plus anciens de notre planète. La Terre respirait, réchauffait les glaciers et laissait les mers du monde geler à nouveau, des météorites tombaient, toutes sortes de formes de vie apparaissaient et disparaissaient, les néandertaliens primitifs évoluaient vers l'homme pensant. Et derrière la crête montagneuse indomptable du Tibet, au milieu de collines pittoresques et de vallées fertiles, balayées par des vents chauds et humides du sud, poussaient des théiers. Dans les célèbres régions théières de la province du Yunnan se trouvait le berceau du mu shu cha, 母树茶,...
La préparation du Puerh. Méthode d'infusion du thé au feu ouvert Dans la tradition moderne du thé russe, une méthode originale de préparation du thé s'est imposée dans les clubs de thé et parmi la population : l'infusion. La préparation du thé est une tradition ancestrale, autrefois largement répandue (et encore pratiquée ici et là), non seulement en Chine, mais aussi en Mongolie, au Tibet, en Birmanie et dans d'autres pays asiatiques. À cette époque, il n'existait pas encore de théières, encore moins de services à thé spéciaux. Le thé était généralement bu salé, avec diverses épices, et il était...
Services de thé : uniquement l'essentiel. Vous avez essayé pour la première fois le thé en le versant plusieurs fois. Les litres que vous avez bus par le passé pâlissent devant une seule tasse parfumée. Le soupçon vous envahit que vous n'aviez jamais rien compris, qu'on vous avait menti quand on vous a servi quelque chose d'indéfini et fade comme du thé. Mais maintenant, vous connaissez la vérité. L'ami qui vous a invité sourit satisfait. Il a un nouveau compagnon. Le chemin vous a été indiqué, et la voie du thé vous appelle déjà au prochain croisement avec la Rozengracht....
