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Le nom "Yancha" se traduit par "thé de roche" en anglais, et fait référence aux falaises rocheuses et aux pentes où les plants de thé sont cultivés. Le sol de cette région est riche en minéraux, ce qui peut conférer des saveurs et des arômes uniques aux feuilles de thé.
Le thé Yancha est produit selon un processus traditionnel qui implique le flétrissage, le roulage et le séchage des feuilles de thé, suivi d'une étape finale de torréfaction. Le processus de torréfaction peut conférer une saveur fumée, semblable au charbon de bois, au thé, caractéristique du thé Yancha. Les thés Yancha sont souvent décrits comme ayant une saveur corsée et riche avec des notes de noix grillées, de miel et de chocolat.
Il existe plusieurs types différents de thé Yancha, qui sont classés en fonction du cultivar spécifique et de la méthode de transformation utilisée. Certains des thés Yancha les plus célèbres incluent Da Hong Pao (Grande Robe Rouge), Shui Xian (Esprit de l'eau), et Rou Gui (Cannelle). Les thés Yancha sont très prisés par les amateurs de thé du monde entier pour leur profil de saveur unique et leur importance culturelle.
