Utilisation Correcte Du Thé

Sur la bonne utilisation du thé, la place que le thé occupe dans la vie, comment boire le thé, les propriétés du thé, quel thé convient à quelle situation

Il existe une énorme quantité de livres et d'informations sur Internet concernant le thé en général et la tradition chinoise du thé en particulier. Pourtant, une question apparemment aussi basique que l'interaction entre la consommation attentive de thé (ce qui est la cérémonie traditionnelle chinoise du thé) et un passe-temps normal (comme la consommation de nourriture) est restée jusqu'à présent peu explorée. C'est du moins ce que l'on peut conclure des nombreuses questions que je reçois de néophytes au début de leur parcours autour du thé. Quel est le bon moment pour boire du thé ? Comment boire le thé correctement ? Peut-on et doit-on ajouter quelque chose au thé ou avec le thé ? Avant ou après le repas ? Quelle est l'importance de servir le thé dans un service à thé chinois, plutôt que de manière plus informelle comme dans une cuisine familiale ? Combien de fois par jour peut-on boire du thé ? Ces questions et bien d'autres préoccupent les gens à mesure qu'ils approfondissent le sujet du thé. Nous essaierons d'y répondre du mieux possible.

La chose la plus importante à comprendre sur le thé est que la relation de chaque personne avec le thé est individuelle. C'est pourquoi chacun, en contact avec le thé, perçoit la place du thé dans sa vie, l'état dans lequel le thé le met, l'atmosphère dans laquelle le thé est bu, et bien d'autres aspects, à sa manière. Avec le temps, une compréhension et une vision propres se forment, dont la subtilité et la profondeur dépendent du degré d'implication de la personne dans le processus, et de la manière dont elle prend le thé en tant que boisson. C'est pourquoi je précise d'emblée que dans cet article, je me base principalement sur ma propre expérience pratique, et non sur les analyses de divers théoriciens ou sur « la recherche scientifique sur l'influence de la théine (caféine) sur l'organisme humain ».

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Eh bien, venons-en au fait. Que signifie boire du thé avec attention ? C'est plus que simplement préparer le thé selon la tradition chinoise du Gongfu cha (« l'art supérieur de boire le thé », la cérémonie chinoise complète du thé), ou pin cha (simple, mais attentif, préparer fréquemment le thé en versant continuellement de l'eau). C'est aussi un passe-temps harmonieux qui accorde les participants sur une longueur d'onde particulière, donne un coup de pouce positif, permet de concentrer l'esprit et de détendre le corps (ou inversement ; cela dépend entièrement du contexte et de ce que ces mots signifient concrètement pour vous personnellement). C'est pourquoi : plus on prête attention à des détails tels que l'espace où le thé est bu, tous les détails de la bonne méthode de préparation du thé, l'humeur des participants et une atmosphère appropriée, plus cette cérémonie du thé apportera d'émotions positives. Mais bien sûr, dans des conditions normales de cuisine domestique, il n'est pas toujours possible de créer une atmosphère comme dans un club de thé ou un coin de thé convivial à la maison. Beaucoup boivent leur thé en déplacement, au travail, en visite... et dans ce cas, on veut bien sûr aussi boire un bon thé, et de la meilleure manière possible selon l'endroit, car une fois habitué à boire le thé avec attention, on ne veut plus le boire à la va-vite entre deux activités. Si vous n'avez pas de service à thé pour emporter, ou simplement pas le temps de le préparer selon la tradition, une machine à thé moderne avec une simple pression sur un bouton peut être une solution – Teapot 3 in 1. Ou vous pouvez préparer le thé de la manière domestique habituelle dans une grande théière en verre ou même dans une tasse ; l'essentiel est d'apprendre à bien déterminer les quantités d'eau et de thé ainsi que la durée pour obtenir un thé savoureux. Il y a quelques règles fixes auxquelles vous devez absolument vous conformer. Indépendamment de la façon dont vous préparez le thé, vous devez toujours avoir de l'eau fraîche et de bonne qualité (en bouteille ou provenant d'une source contrôlée) et du thé de bonne qualité, et vous devez respecter les règles de base de la préparation (en premier lieu : préchauffer le service avec de l'eau bouillante, une température plus basse pour les thés verts et blancs, jeter la première infusion). Tout le reste est certes toujours important, mais ce sont plutôt des détails et des nuances. Avec l'expérience vient la compréhension de la manière exacte de préparer le thé dans chaque situation donnée.

cérémonie

En ce qui concerne la combinaison du thé et de la nourriture, l'essentiel est qu'il n'est en aucun cas une bonne idée de boire du thé à jeun. Peu importe ce que certains peuvent affirmer sur la "normalité" ou même la "santé" de boire, par exemple, du shu puerh à jeun, je peux vous assurer, d'après ma propre expérience de plusieurs années de consommation quotidienne de thé, qu'il n'y a rien de bon à consommer n'importe quel thé à jeun. Pour moi personnellement, le moment idéal pour boire du thé est environ 30 à 40 minutes après le repas. Le thé, et en particulier le puerh, est bon pour la digestion. Concernant le thé accompagné de nourriture, je ne peux que dire que cela ne me dérange pas, et je ne reprocherais jamais à ceux qui le font un manque de respect envers la culture du thé. Je dois cependant dire que boire du thé dans ce contexte transforme un acte sacré en une simple consommation de thé à table. Tous les effets et expériences du thé, le goût, l'arrière-goût, l'arôme, l'état dans lequel le thé vous plonge, sont atténués ou disparaissent complètement si vous mangez en buvant le thé. Le sucre dans le thé est à proscrire ! Une exception peut être faite pour les fruits secs ou les noix, en petites quantités. Comme lors de longues cérémonies de thé, une sensation de faim survient souvent, avec tous les désagréments qui l'accompagnent, ces petites bouchées peuvent être un secours. Cela est particulièrement pertinent si vous travaillez dans un club de thé ou effectuez un travail lié au thé.

thé et nourriture

Sur la quantité de thé par jour et le moment. Comme dit, idéalement, vous buvez du thé l'estomac plein, un certain temps après avoir mangé. La quantité de thé que vous pouvez boire par jour varie d'une personne à l'autre, c'est strictement individuel. Ma propre norme est entre un et deux litres de thé par jour, mais il est connu que de nombreux peuples asiatiques (par exemple les Tibétains) boivent 4 à 5 litres de thé noir fort par personne et par jour, sans que cela nuise à leur santé. De plus, cela dépend beaucoup du type de thé que vous buvez et de sa force. Un litre de shu puerh très fort peut avoir un effet bien plus puissant que deux litres d'oolong faiblement fermenté, sans parler du thé blanc. Il est très important d'écouter son propre ressenti, de ne pas exagérer avec un thé trop fort, et il n'est pas recommandé de boire du thé moins de deux à trois heures avant de dormir, afin de ne pas perturber votre sommeil. D'un autre côté, il existe des personnes capables de boire un thé ridiculement fort avant de se coucher et de s'endormir paisiblement ; chez ces personnes, le thé agit plutôt comme un somnifère. Ce qui souligne encore une fois que tout est individuel.

boire du thé

Sur l'utilisation de la vaisselle pour la préparation du thé et les accessoires pour la cérémonie du thé. Ces objets jouent un rôle très important dans la cérémonie du thé. Une préparation correcte du thé sans un ensemble plus ou moins complet d'accessoires est difficile à imaginer. Au premier abord, certains objets peuvent sembler être des "extras". Un exemple est le chahai (verseuse). Souvent, on nous demande : "Pourquoi ne peut-on pas verser le thé directement de la théière dans les tasses ?" Mais bien sûr que c'est possible ! Seulement : dès que vous allez boire du thé avec un petit groupe de personnes, vous verrez que chaque participant boit le thé à son propre rythme, et si vous n'utilisez pas de chahai, vous vous retrouvez soit avec une partie du thé restante parce qu'un des participants n'a pas encore fini sa tasse précédente (lors de la préparation du thé par versements répétés, on ne peut pas laisser le thé dans la théière, sinon il devient simplement trop fort), soit inversement : celui qui a fini sa tasse en premier doit attendre tous les autres. Le chahai est maintenant un "récipient intermédiaire", où le thé de la théière est versé avant d'être distribué. De cette façon, il y a toujours du thé prêt pour tout le monde, quoi qu'il arrive. En plus de la commodité et du confort, le service à thé est un attribut indissociablement lié à la consommation de thé. Toute la magie derrière le plateau à thé aide à s'immerger dans la cérémonie du thé, à se détacher de l'agitation mondaine, à apaiser l'esprit et le corps. Les objets, au début encore maladroits, prennent avec le temps une toute nouvelle signification. Car qu'est-ce qu'une cérémonie du thé ? Ce sont ces choses quotidiennes : une feuille de thé sèche, de l'eau bouillie, une théière... Mais entre les mains des gens, elles se transforment en une boisson capable de changer l'environnement de vie, le monde intérieur, la perception. Le thé vous apprend à être attentif, d'abord envers vous-même, envers les détails qui nous entourent, il forme votre goût. Le thé harmonise l'homme, le rend plus équilibré, l'élève vers un autre plan. Au début, nous buvons du thé seulement pour découvrir son goût et son arôme et ressentir son effet agréable. Plus tard, nous commençons aussi à apprécier le service élégant, le nuage de vapeur au-dessus de la théière, tous ces petits détails qui entourent la cérémonie attentive du thé. Peu à peu, nous remarquons que nous ne pouvons pas simplement manger n'importe quoi, ni fréquenter n'importe qui qui nous tombe dessus par hasard ; nous ne vivons plus au hasard. Nous prenons conscience du bon et du durable et nous l'introduisons non seulement dans notre propre vie, mais aussi dans la vie des personnes qui nous sont proches.

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Il est important de comprendre qu'il n'existe aucun règlement officiel établi pour la « véritable cérémonie du thé ». Quoi qu'il en soit, toutes les « règles d'utilisation du thé » publiées quelque part sont par définition les représentations personnelles d'un « expert en thé » plus ou moins expérimenté. Dans le meilleur des cas, il peut s'appuyer sur son expérience personnelle (dans certains cas, on se base sur des textes chinois traditionnels, qui sont parfois très éloignés de la réalité moderne), et s'exprime en termes littéraires pour partager cette expérience avec ses lecteurs avides de connaissances. Dans le pire des cas, il prélève quelques banalités sur Internet et assemble un opus douteux qu'il publie ensuite sur son site ou blog. C'est pourquoi l'appel principal que nous adressons à notre cher amateur de thé est d'apprendre à analyser de manière autonome ses propres sentiments et expériences, et même après avoir lu une masse d'informations sur le thé et les cérémonies du thé (qu'elles viennent de MoyChay, d'un livre ou d'ailleurs), d'apprendre à prendre des décisions de manière indépendante, sans suivre aveuglément les conseils et recommandations. Il n'y a pas de dogmes, il y a la créativité et la réalisation des compétences. Chaque personne est son propre maître du thé. Ne te laisse pas séduire et continue d'apprendre, fais attention à tes propres erreurs et insuffisances, continue de viser la perfection. Si, en buvant du thé, tu peux créer une atmosphère agréable pour toi et tes proches et remplir votre vie d'harmonie, cela signifie que tu es sur la bonne voie.

(c) Sergey Shevelev, spécialement pour moychay.ru, Moscou 2 février 2012. Traduction par Marius W. de Pijper, 22 février 2021.

Question :

Dans les descriptions des thés, il est souvent indiqué : « peut supporter 7 infusions ». Cela inclut-il la première infusion, qui est jetée, ou est-ce « 7+1 » ?

Réponse :

Ce qui est visé, c'est le dernier, 7+1. Mais il ne faut pas oublier qu'il s'agit d'un jeu de saveurs et d'arômes, pas d'un jeu de chiffres et d'algorithmes