Bai Jiguan è una cultivar molto rara di Wuyi, originariamente una delle Quattro Famosi Piante del Monte Wuyi.
Una varietà naturalmente pallida a “foglia bianca” selezionata dal maestro taoista Bai Yuchan durante la dinastia Song, presenta germogli giallo-verdi a causa della ridotta sintesi di clorofilla, che porta a un contenuto elevato di aminoacidi e a un’eccezionale dolcezza.
Questo tè si trova principalmente come una varietà di tè da roccia lavorata. Ma qui abbiamo un tè bianco fatto con materiale di Bai Jiguan! Prodotto nei giardini di tè ad alta quota di Yong'an (1180 m), questa raccolta di prima primavera è raccolta a mano secondo lo standard di un germoglio con una o due foglie.
Le condizioni di alta montagna — forte escursione termica giornaliera, ambiente pulito e gestione ecologica — intensificano la freschezza, la purezza e il profilo umami dolce del tè.
La lavorazione segue la metodologia tradizionale del tè bianco: appassimento e essiccazione a bassa temperatura per preservare la ricchezza di aminoacidi.
Il risultato è un infuso limpido e trasparente con eleganti note erbacee e floreali, alta dolcezza e ottima persistenza; dopo molte infusioni può anche essere bollito. La base della foglia mostra germogli e foglie giallo-verdi con alta vitalità.
