High Mountain White Leaf è una delle dieci varietà classiche di Dancong dal profumo miele-floreale, nota per il suo pronunciato “mi yun” (rima di miele) e la fragranza di orchidea. Il nome riflette lo spettro aromatico distintivo del tè, modellato dalle condizioni di alta quota dove le piante crescono lentamente e accumulano ricchi minerali montani.
Questo tè è prodotto nelle alture di Chaozhou, nella provincia del Guangdong, a circa 800 metri sul livello del mare. Il terroir locale—pendii coperti di nebbia, terreni rocciosi e clima montano stabile—crea il caratteristico “mountain yun” per cui i tè Dancong sono famosi.
Raccolto a mano seguendo lo standard di un germoglio con due foglie, questo tè è ottenuto da una cultivar Dancong riconosciuta a livello nazionale. La lavorazione segue la tradizionale tecnica multistadio di Chaozhou: appassimento al sole, appassimento indoor, scuotimenti ripetuti durante la fase di “zuoqing” per avviare una fermentazione controllata, fissazione, arrotolamento e essiccazione lenta. La fase di fermentazione è particolarmente importante, poiché costruisce l’aroma stratificato di miele e il retrogusto lungo ed elegante.
Il tè infuso è corposo e aromatico, con note dense di miele, chiara fragranza di orchidea e dolcezza persistente che si intensifica dopo la deglutizione. Il suo sapore è ricco ma pulito, con un aroma persistente che rimane in gola e nel palato.
La foglia secca è strettamente arrotolata, lucida e ben formata.
