Perché amiamo il tè?
Che cos'è il tè per noi?
Perché bere il tè con consapevolezza è più di una semplice tazza di tè?
Il tè è una bevanda, il tè è un'arte, è uno stile di vita, una filosofia, uno stile di vita, un compagno quotidiano e un rituale profondamente importante. Bere il tè con consapevolezza offre un'esperienza completamente diversa da quella che potrebbe sembrare un'azione quotidiana ordinaria. E il nostro obiettivo principale è instillare, insegnare, diffondere e promuovere rituali sofisticati, consapevoli e attenti della cultura del tè in tutte le sue forme, portando il consumo di tè a un altro livello.
Siamo sinceramente convinti che la cultura del tè possa essere una delle chiavi cruciali per la trasformazione della società, per la formazione di un modo di trascorrere il tempo più profondo e consapevole, che può sbloccare molti potenziali nascosti in ogni persona. Non parliamo con frasi altisonanti — per noi, il tè è davvero questo tipo di bevanda. Servire il tè e servire la cultura del tè è la nostra missione e il lavoro della nostra vita.
Mi chiamo Sergey Shevelev, sono il fondatore di Moychay, e oggi voglio raccontarvi perché bere il tè con consapevolezza può diventare uno dei migliori compagni della vostra vita, può cambiare molto (se non tutto!) e qual è la missione della nostra azienda.
La cultura del tè può essere intesa in molti modi diversi e ha assunto molte forme diverse nelle tradizioni di vari popoli in tutto il mondo. Il tè è la seconda bevanda più popolare al mondo dopo l'acqua, quindi non sorprende che in molti paesi la cultura del tè sia diventata diffusa.
Sia che si tratti della tradizionale cerimonia del tè cinese, del modo giapponese di bere il tè o delle tradizioni del tè di Marocco, Turchia, Inghilterra e altri paesi — in ogni luogo, il tè ha trovato la sua forma, il suo posto nella vita quotidiana e ha sviluppato i propri rituali.
In Moychay, poniamo particolare enfasi sui rituali del tè dell'Asia, principalmente Cina e Giappone, perché Cina e Giappone sono le vere fonti della cultura moderna del tè — e della pianta del tè stessa, che è apparsa per la prima volta in Cina prima di diffondersi in tutto il mondo. Non sorprende quindi che la maggiore diversità nei metodi di lavorazione delle foglie di tè, negli stili di infusione, nelle teiere e negli approcci alla filosofia del tè abbia avuto origine in Cina, Giappone e in alcuni altri paesi asiatici.
Crediamo che la cerimonia del tè Gongfu Cha, così come semplicemente bere il tè con consapevolezza e attenzione usando metodi tradizionali e calmanti di infusione, offra non solo bellezza estetica ma anche profondi benefici psicologici e vantaggi pratici. Non è solo bello — è delizioso. Ti permette di vivere il tè in un modo completamente diverso. Quando si tratta di tè naturale in foglia sfusa, una corretta infusione sblocca un'esperienza che è mondi lontani dal metodo europeo standard di infusione semplicemente in tazza.
Crediamo sinceramente che promuovere la cultura del tè abbia anche un significativo valore sociale. Come abbiamo detto, bere il tè ha un ruolo sociale importante in molti paesi dove il tè è popolare. Crediamo che, nei nostri tempi turbolenti, i rituali del tè consapevole possano diventare uno strumento di dialogo — uno spazio dove persone di culture, tradizioni e background diversi possono incontrarsi. Il tè crea un ambiente di armonia, comunicazione e amicizia.
Per questo motivo, quando abbiamo fondato il nostro primo club del tè nell'UE ad Amsterdam, abbiamo messo tutto il nostro impegno per farne un luogo di chiaro comfort, armonia ed estetica. Volevamo che le persone che vi si recavano si sentissero a casa — per vivere un'atmosfera che si distinguesse dal solito caffè, bar o ristorante. Questo mette davvero in evidenza il valore del bere il tè con consapevolezza.
Prestiamo anche particolare attenzione al tè che vendiamo. Come fondatore dell'azienda, ho un interesse molto profondo e una passione per la cultura del tè artigianale. Negli ultimi 16 anni — fino a metà del mio tempo — ho investito in formazione continua e viaggi in Cina, Vietnam, Georgia, Thailandia, Laos e altri paesi produttori di tè per trovare non solo i migliori ma anche i tè più insoliti e rari. Naturalmente, ci concentriamo solo su tè naturali con caratteristiche uniche e pratiche agricole sostenibili.
Ho un forte spirito di esplorazione e sono sempre spinto a portare qualcosa di nuovo, a migliorare il vecchio — mai a restare fermo. Pertanto, uno dei punti chiave della nostra missione è portare prodotti unici che sorprendano, delizino e ispirino emozioni costantemente.
Abbiamo i nostri impianti di produzione del tè in Thailandia e Georgia, e lavoriamo con diverse centinaia di fabbriche e agricoltori individuali in Cina e altri paesi. Lavoriamo solo direttamente con i produttori o produciamo tè noi stessi. Ogni anno conduciamo molte centinaia di degustazioni e prestiamo grande attenzione alla qualità e all'unicità del nostro prodotto. La maggior parte del nostro assortimento non si trova da nessun'altra parte — perché la maggior parte del tè è raro o prodotto con tecnologie o metodi di miscelazione sviluppati da noi.
Manteniamo un assortimento di diverse centinaia di tipi di tè e lo stiamo costantemente ampliando. Stiamo sempre imparando, formando il nostro staff e i clienti, e investendo risorse significative per assicurarci che i prodotti che offriamo non siano solo buoni e di alta qualità ma anche in qualche modo unici.
Stiamo costantemente sviluppando miscele di tè — sia miscele di diversi tipi di tè sia miscele di tè con erbe e fiori — usando solo ingredienti naturali senza aromi artificiali. Prestiamo anche grande attenzione alle tisane, che produciamo principalmente nella nostra piccola fabbrica di tè a Ozurgeti, in Georgia.
Un'attenzione speciale va data alla nostra collezione di teiere. Senza una corretta infusione e teiere adeguate, è impossibile godersi veramente il tè. Per questo ci concentriamo su teiere di alta qualità — principalmente cinesi e giapponesi — e lavoriamo anche con alcuni ceramisti europei. Stiamo costantemente ampliando la nostra collezione, offrendo sia pezzi unici e artigianali sia pezzi più accessibili.
Per quanto riguarda la nostra rigorosa politica di assortimento, aderiamo solo ai segmenti di tè sfuso di fascia media e alta e non prestiamo attenzione ai tè di massa, altamente accessibili di qualsiasi tipo, perché generalmente hanno un livello molto basso di caratteristiche organolettiche — gusto, aroma, complessità della fragranza — per lo più fatti con materiale di tè di bassa qualità e coltivati con metodi agricoli non sostenibili e aggressivi. Non includiamo tali tè nella nostra gamma.
Crediamo sia importante cambiare la percezione globale del tè come prodotto di bassa qualità. Mentre caffè, vino e molti altri prodotti gourmet hanno da tempo raggiunto lo status premium in Occidente, il tè ha ancora molta strada da fare. Crediamo che il tè sfuso di alta qualità meriti di essere riconosciuto come un prodotto di alto valore e premium a pieno titolo.
Parlando di altre bevande, crediamo fermamente che il tè sia un'alternativa salutare a consumi più dannosi e persino a abitudini psicologiche. Molti studi dimostrano che il tè è più delicato sul cuore rispetto al caffè e causa meno stress al corpo. Inoltre, i rituali del tè possono naturalmente sostituire abitudini dannose come l'alcol o persino l'uso di droghe. Inoltre, molti tipi di tè portano a uno stato mentale molto rilassato e calmo, aprendo una prospettiva assolutamente nuova sul termine "ora del tè." Basandoci sull'esperienza di centinaia dei nostri clienti, molti hanno abbandonato diversi tipi di abitudini dannose semplicemente entrando nel bere il tè con attenzione — attratti dal rituale, dall'effetto del tè sul corpo e dagli aspetti estetici e meditativi della cultura del tè.
Quindi, il nostro lavoro porta con sé una forte componente ideologica che siamo orgogliosi di promuovere — sapendo che ciò che facciamo contribuisce alla salute della società.
Inoltre, stiamo vedendo il tè svilupparsi come una tendenza giovanile. Per questo promuoviamo l'idea di un bar del tè, dove usiamo solo ingredienti naturali, evitando zucchero e additivi artificiali. Il concetto di bar del tè è un incentivo per attrarre le persone alla cultura del tè, offrendo un'alternativa alle bevande analcoliche o al bubble tea (che, nonostante il nome, è spesso pieno di zucchero e non vero tè). Crediamo che il bar del tè sia un ottimo modo per coinvolgere i giovani nel tè, conducendoli gradualmente dai cocktail di tè a una più profonda apprezzamento della cultura del tè.
Organizziamo anche molti eventi sia nel nostro club del tè di Amsterdam che altrove.
Partecipiamo ai principali tour del tè in tutta Europa, visitando decine di paesi con le nostre degustazioni di tè. Sosteniamo e partecipiamo a quasi tutti i principali festival del tè europei — da Praga, Berlino e Bruxelles a Parigi, Vienna e altri.
Nel 2026 terremo il nostro primo festival del tè ad Amsterdam, invitando molti appassionati di tè da tutta Europa e oltre. L'obiettivo del festival è costruire una base per una crescita più rapida della comunità del tè ad Amsterdam e nei Paesi Bassi.
Rimaniamo curiosi e aperti a nuovi modi di collaborare nella cultura del tè. E accogliamo e rispettiamo chiunque contribuisca alla diffusione del movimento del tè!
Sergey Shevelev
24.05.2025
