Il Yunnan Baihao Yinzhen, noto anche come Ago d'Argento dello Yunnan, è un tipo di tè bianco proveniente dallo Yunnan, una provincia nel sud della Cina. È fatto con le foglie e i germogli più giovani della pianta del tè, che sono coperti da sottili peli bianchi, conferendogli un aspetto argentato.
Il Yunnan Baihao Yinzhen è noto per il suo sapore delicato e sottile con un aroma leggermente dolce e floreale. È un tè delicato, quindi fai attenzione a non infonderlo troppo a lungo o usare acqua bollente, poiché ciò può risultare in un sapore amaro.
Rispetto al tè ago d'argento di Fuding della provincia di Fujian, il Baihao Yinzhen dello Yunnan ha foglie più lunghe e più robuste che producono un aroma meno erbaceo ma più rinfrescante.
Infondi il tè in acqua calda (85-90°C) in un gaiwan o in una teiera di argilla porosa. La proporzione è di 5 g per 100 ml. Il tempo della prima infusione è di circa 10-15 secondi. Dopo di che fai infusi brevi (solo per 3-5 secondi) aumentando il tempo di infusione per ogni passaggio successivo, se necessario. Puoi infondere il tè fino a 6 volte.