Yunnan Baihao Yinzhen, également connu sous le nom d'Aiguille d'Argent du Yunnan, est un type de thé blanc provenant du Yunnan, une province du sud de la Chine. Il est fabriqué à partir des feuilles et des bourgeons les plus jeunes de la plante de thé, qui sont couverts de fins poils blancs, lui donnant une apparence argentée.
Le Yunnan Baihao Yinzhen est connu pour sa saveur délicate et subtile avec un arôme légèrement sucré et floral. C'est un thé délicat, donc faites attention à ne pas le faire infuser trop longtemps ou à utiliser de l'eau bouillante, car cela peut entraîner un goût amer.
Comparé au thé aiguille d'argent de Fuding de la province du Fujian, le Baihao Yinzhen du Yunnan possède des feuilles plus longues et plus robustes qui produisent un arôme moins herbacé mais plus rafraîchissant.
Faites infuser le thé dans de l'eau chaude (85-90°C) dans un gaiwan ou une théière en argile poreuse. La proportion est de 5 g pour 100 ml. Le temps de la première infusion est d'environ 10-15 secondes. Ensuite, faites des infusions courtes (juste 3-5 secondes) en augmentant le temps d'infusion à chaque étape suivante, si nécessaire. Vous pouvez infuser le thé jusqu'à 6 fois.