Bai Jiguan est un cultivar très rare de Wuyi, à l'origine l'un des Quatre Buissons Célèbres du Mont Wuyi.
Variété naturellement pâle à « feuilles blanches » cultivée par le maître taoïste Bai Yuchan durant la dynastie Song, elle présente des bourgeons jaune-vert en raison d'une synthèse réduite de chlorophylle, ce qui entraîne une teneur élevée en acides aminés et une douceur exceptionnelle.
Ce thé se trouve principalement sous forme de variétés de thé de roche. Mais ici, nous avons un thé blanc fabriqué à partir de matière Bai Jiguan ! Produit dans les jardins de thé en haute altitude de Yong'an (1180 m), cette récolte de printemps est cueillie à la main selon la norme d’un bourgeon avec une à deux feuilles.
Les conditions de haute montagne — forte variation de température diurne, environnement propre et gestion écologique — intensifient la fraîcheur, la pureté et le profil umami sucré du thé.
Le traitement suit la méthodologie traditionnelle du thé blanc : flétrissage et séchage à basse température pour préserver la richesse en acides aminés.
Le résultat est une liqueur claire et transparente avec des notes élégantes herbacées et florales, une grande douceur et une excellente tenue ; après plusieurs infusions, il peut même être bouilli. La base des feuilles montre des bourgeons et feuilles jaune-vert avec une grande vitalité.
