High Mountain White Leaf est l'une des dix variétés classiques de Dancong au parfum miel-fleuri, reconnue pour son « mi yun » (rime miel) prononcé et son parfum d'orchidée. Son nom reflète le spectre aromatique distinctif du thé, façonné par les conditions d'altitude où les arbustes poussent lentement et accumulent de riches minéraux de montagne.
Ce thé est produit dans les hautes terres de Chaozhou, dans la province du Guangdong, à environ 800 mètres d'altitude. Le terroir local — pentes couvertes de brume, sols rocheux et climat montagnard stable — crée le « yun de montagne » caractéristique pour lequel les thés Dancong sont célèbres.
Cueilli à la main selon la norme d’un bourgeon avec deux feuilles, ce thé est issu d’un cultivar Dancong reconnu au niveau national. La transformation suit la technique traditionnelle en plusieurs étapes de Chaozhou : flétrissage au soleil, flétrissage en intérieur, secouage répété durant la phase de « zuoqing » pour initier une fermentation contrôlée, fixation, roulage et séchage lent. La phase de fermentation est particulièrement importante, développant l’arôme mielé en couches et la longue et élégante finale.
Le thé infusé est corsé et aromatique, avec des notes denses de miel, un parfum clair d’orchidée et une douceur persistante qui monte après la déglutition. Sa saveur est riche mais nette, avec un arôme qui persiste dans la gorge et le palais.
La feuille sèche est étroitement torsadée, brillante et bien formée.
