Cosechado y fabricado en la zona de Kobuleti (Adjara). Hecho de hojas con tallos y fragmentos de brotes de arbustos de té. El peso es de 1.8 kg por pieza.
El té Kalmyk, a pesar de su identidad nacional, es el favorito entre los pueblos caucásicos y los habitantes de las regiones del sur de Rusia. Este es un té de nómadas. Puede llamarse tibetano, mongol o kirguís, o incluso Domb o Djombo. Cocínelo con leche mezclada con sal, especias, mantequilla de yak o grasa de cordero. El método clásico implica una cocción prolongada de todos los ingredientes a fuego lento hasta que el volumen del líquido se reduzca a la mitad. El resultado es una infusión densa con sabor terroso y alto valor nutricional.
El método simplificado:
Ingredientes:
- 50 g de té seco
- 500 ml de agua + 500 ml de leche al 3% de grasa
- 1 cucharadita de sal + 2-3 hojas de laurel + 6-8 granos de pimienta negra + 1/2 cucharadita de nuez moscada
- 10-15 g de mantequilla
- Moler el té, añadir agua, llevar a ebullición y cocinar a fuego lento durante diez minutos.
- Agregar la leche, llevar a ebullición.
- Agregar sal y especias.
- Hervir durante 5-7 minutos a fuego lento.
- Dejar infusionar con la tapa cerrada.
- Remover la infusión, recogiendo y vertiendo de nuevo con el cucharón (la infusión se saturará con oxígeno y se volverá suave y aireada).
- Colar.
Servir en tazones grandes con una rebanada de mantequilla. El té Kalmyk se suele servir con queso / queso salado y baursaks (donas de masa fermentada o sin levadura). Tome Djombo por la mañana en el desayuno o tarde en la noche para la cena.
Recetas relacionadas:
MONGOLIA
Tome dos o tres cucharadas de ladrillo de té triturado, llénelo con un litro de agua fría y hierva al fuego.
Cuando el agua hierva, agregue uno o dos vasos de leche, sal y especias, vuelva a hervir y cocine a fuego lento.
Derrita la grasa de oveja y fría 2 cucharadas de harina en ella, agregue la mezcla al té hirviendo. Mezcle bien y cocine durante 5-7 minutos.
TÁRTARO
Llene el té triturado con agua fría, llévelo a ebullición, agregue leche, sal y especias y cocine durante 5 minutos a fuego lento. Añada mantequilla, cubra y deje infusionar.
Pruebe el té Kalmyk, cambiando la cantidad de hojas de té, añadiendo leche o crema, combinando diferentes especias (pimienta, hoja de laurel, clavos, orégano, acoro dulce, etc.), y definitivamente le encantará esta inusual infusión de té y leche.