El matcha es la variedad japonesa de té más antigua, cuya tradición de consumo nos llegó prácticamente sin cambios desde la era Song.
Los primeros brotes de primavera - yemas y hojas tiernas - se toman como materia prima para el matcha. Tres semanas antes de la cosecha, los arbustos de té se sombrean, limitando el acceso a la luz solar directa, para aumentar el contenido del aminoácido beneficioso L-teanina.
El té verde contiene cuatro catequinas principales, a saber epicatequina (EC), epicatequina-3-galato (ECG), epigalocatequina (EGC) y epigalocatequina-3-galato (EGCG), de las cuales esta última es la más activa y abundante, y el matcha es su fuente más concentrada.
Con su composición química única y su sabor apreciado que lo distingue de otras bebidas de té, el matcha se considera un té de la más alta calidad. Sus propiedades curativas se explican por su alto contenido de sustancias antioxidantes y antiinflamatorias. Investigaciones que confirman el alto potencial antioxidante del té matcha indican que este efecto se debe a su contenido significativo de catequinas, un tipo de compuesto fenólico que tiene efectos beneficiosos para la salud humana. Gracias a su capacidad para prevenir muchas enfermedades y apoyar la función cognitiva, el consumo regular de té matcha puede tener efectos positivos tanto en la salud física como mental.
El propósito de esta revisión fue recopilar información sobre los beneficios para la salud del té matcha.
Esta es la primera revisión que presenta sistemáticamente los principales compuestos bioactivos del té matcha.
Introducción
En muchos países, el té es una de las bebidas más consumidas, solo superada por el agua. Su sabor, aroma y beneficios para la salud son muy valorados en todo el mundo, al igual que sus connotaciones socioculturales (tradiciones de la sociedad). El té verde está disponible en muchas variedades: hojas sueltas, bolsas de té o en forma de polvo.
Matcha es una forma en polvo del té verde japonés (Camellia sinensis) de la variedad Tencha. La popularidad de esta bebida está creciendo en todo el mundo. Es particularmente rico en compuestos antioxidantes debido a su método especial de cultivo. Según el método tradicional, los arbustos de té se cubren con esteras de bambú durante la mayor parte del período de crecimiento para proteger las hojas de la exposición excesiva a la luz solar directa. Durante este proceso, las plantas pueden producir mayores cantidades de aminoácidos y compuestos bioactivos, incluyendo clorofila y teanina, que son responsables del sabor único, no amargo, y del color brillante distintivo del matcha. Como resultado, el matcha es muy valorado por su calidad y se considera el té verde con más sabor.
Composición química del té verde matcha japonés
Los beneficios para la salud del té verde provienen de la presencia de antioxidantes naturales como los polifenoles, una amplia gama de compuestos que constituyen hasta el 30% del peso seco del té verde. Los polifenoles se consideran antioxidantes excepcionalmente poderosos, comparables a los efectos de vitaminas como las vitaminas C y E, el caroteno y el tocoferol. La cantidad de ingredientes activos que promueven la salud contenidos en las bebidas de té depende del tipo de té, la cantidad de hojas de té por porción, la temperatura y el tiempo de infusión.
Contenido de catequina
Las investigaciones que confirman el alto potencial antioxidante de las bebidas de té indican que se debe al contenido significativo de catequinas, un tipo de compuesto fenólico que tiene efectos beneficiosos para la salud humana. El té verde contiene cuatro catequinas principales, a saber, epicatequina (EC), epicatequina-3-galato (ECG), epigalocatequina (EGC) y epigalocatequina-3-galato (EGCG), siendo esta última la más activa y predominante en términos porcentuales. ¡El alto contenido de polifenoles tiene una mayor capacidad para eliminar radicales libres que incluso la vitamina C! Los compuestos fenólicos se encuentran naturalmente en las hojas de Camellia sinensis. Por lo tanto, el matcha puede caracterizarse como la principal fuente de catequinas en la dieta diaria humana.
El galato de epigalocatequina (EGCG), la epigalocatequina (EGC), el galato de epicatequina (ECG) y la epicatequina son los principales compuestos activos del tipo catecol y, por lo tanto, se encuentran en las mayores cantidades en los alimentos vegetales. Las catequinas derivadas del té exhiben una actividad antioxidante sobresaliente debido a su capacidad para neutralizar los radicales libres y mejorar la actividad de desintoxicación de enzimas como la glutatión peroxidasa, la catalasa y la glutatión reductasa.
Grzesik et al. reportaron que las catequinas tienen una mayor capacidad antioxidante que el glutatión, la vitamina C y los flavonoides, sugiriendo su papel clave en el mantenimiento de la homeostasis redox celular.
Según un estudio de Koláčková et al., el contenido total de polifenoles del té matcha está en el rango de 169 a 273 mg GAE/g. Sin embargo, Nishitani y Sagesaka observaron un contenido menor de polifenoles en el matcha que en otros tés verdes.
Luego se sugirió que este resultado podría deberse a la sombra de las plantas de té, que inhibe la síntesis de polifenoles. Sin embargo, el contenido de catequinas en los tés verdes es mucho mayor que en los tés negros, oscilando entre 5.46 y 7.44 mg/g en comparación con 0 a 3.47 mg/g en el té negro.
Contenido de cafeína
La cafeína es un componente importante de las bebidas de té y es responsable de su sabor característico y deseable. Al mismo tiempo, es un potente antioxidante que aumenta el potencial antioxidante de la bebida. Sus niveles pueden estar relacionados con el momento de la cosecha y la edad de las hojas: cuanto más viejas son las hojas, menor es el contenido de cafeína. El contenido de cafeína también depende del tipo de té, las condiciones climáticas durante la temporada de crecimiento y el método de preparación. Los efectos de la cafeína se basan en su potencial antioxidante, que neutraliza las especies reactivas de oxígeno y aumenta la actividad de las enzimas antioxidantes y los niveles generales de glutatión. En dosis normales, la cafeína puede reducir el estrés oxidativo persistente, disminuyendo la incidencia de enfermedades mediadas por radicales libres. Además, la cafeína puede suprimir la secreción de citocinas proinflamatorias, demostrando efectos antiinflamatorios.
El matcha tiene un contenido relativamente alto de cafeína en comparación con otros tés verdes, lo que le da un aroma y sabor únicos. Se encontró que el contenido de cafeína del té verde varía de 11.3 a 24.67 mg/g, mientras que el del matcha varía de 18.9 a 44.4 mg/g. En comparación, la mayoría de los granos de café contienen 10.0–12.0 mg de cafeína/g de grano de café.
Contenido de ácido fenólico
Los ácidos fenólicos son metabolitos secundarios de plantas que tienen un alto potencial antioxidante y antiinflamatorio, además de efectos neuroprotectores e hipoglucemiantes. También se ha informado que inhiben el crecimiento de células cancerosas y previenen la metástasis. Algunos ácidos fenólicos, al modular el metabolismo de lípidos y carbohidratos, pueden apoyar la regulación de trastornos metabólicos. Uno de los compuestos más comunes en este grupo encontrados en alimentos es el ácido clorogénico.
Un estudio de Koláčková et al encontró que el contenido total de compuestos fenólicos en extractos alcohólicos alcanzó 273 mg GAE/g. El análisis detallado reveló los siguientes niveles máximos de ácidos fenólicos en muestras de té matcha, variando según varios criterios, incluyendo el origen: ácido gálico - 423 µg/g, ácido p-hidroxibenzoico - 243 µg/g, ácido clorogénico - 4800 µg/g, ácido cafeico - 223 µg/g, ácido ferúlico - 289 µg/g y ácido elágico - 371 µg/g.
Contenido rutinario
La rutina, un compuesto polifenólico, es un poderoso antioxidante. Su interacción sinérgica con el ácido ascórbico puede potenciar los efectos protectores de ambas sustancias en el sistema cardiovascular al fortalecer los vasos sanguíneos. También tiene propiedades antidiabéticas y antiinflamatorias, previniendo así patologías asociadas con la diabetes. Sus efectos antioxidantes y antiinflamatorios ofrecen potencial para la prevención de condiciones de origen radical libre o inflamatorio, incluyendo condiciones neurodegenerativas.
Según Jakubczyk et al., el té verde matcha tiene un contenido excepcionalmente alto de rutina en comparación con otros tés disponibles en el mercado. Los autores compararon el nivel de rutina encontrado en matcha (1968.8 mg/L) con el del trigo sarraceno (62.30 mg/100 g) (este último reconocido como una de las fuentes más ricas de rutina en la dieta humana) y demostraron que el té matcha puede ser una mejor fuente de este compuesto que otros alimentos. Los hallazgos de Jakubczyk et al parecen ser consistentes con las observaciones de Koláčková et al.
Contenido de quercetina
La quercetina es un fitoquímico con actividades antioxidantes y neuroprotectoras. Además, se observó una normalización del metabolismo de carbohidratos debido a la inhibición de la absorción de glucosa en el tracto gastrointestinal, regulación de la secreción de insulina y mejora de la sensibilidad a la insulina en los tejidos. Además, la combinación de quercetina con epigalocatequina galato (EGCG) puede potenciar los efectos anticancerígenos de ambos.
El contenido de quercetina en el extracto acuoso de matcha fue medido en 1.2 mg/ml por Schröder et al., lo cual es ligeramente superior al del té verde tradicional (1.1 mg/ml). Por otro lado, Koláčková et al determinaron que el nivel de quercetina en extractos alcohólicos alcanzó 17.2 μg/g.
Contenido de vitamina C
La vitamina C es un poderoso antioxidante exógeno. Gracias a sus propiedades, fortalece la defensa inmunitaria del cuerpo. Este es un micronutriente importante en la nutrición humana que debe obtenerse diariamente en cantidades suficientes.
Jakubczyk et al demostraron que las infusiones de té matcha contenían entre 32.12 y 44.8 mg/L de vitamina C, dependiendo de la temperatura del agua utilizada para preparar la infusión y el tipo de té. Un estudio de Koláčková et al encontró que el matcha contiene más del doble de vitamina C que otros tés verdes. Su contenido se determinó en el rango de 1.63–3.98 mg/g, dependiendo del tipo de producto y su origen.
Contenido de clorofila
Gracias a que se cultiva a la sombra, el té matcha tiene un alto contenido de clorofila, lo que le proporciona su color vibrante único. La clorofila y sus derivados tienen una fuerte actividad antioxidante y antiinflamatoria.
Los niveles de compuestos bioactivos, incluyendo clorofila, en hojas de té tipo Tencha usadas específicamente para matcha fueron determinados por Ku et al. Los niveles de clorofila en hojas tipo Tencha fueron mayores que en el té verde tradicional, siendo 5.65 mg/g y 4.33 mg/g, respectivamente.
Contenido de teanina
La teanina es un aminoácido que se encuentra en la planta de té Camellia sinensis. Debido a que las plantas utilizadas para producir matcha se cultivan a la sombra, la teanina no se destruye. Como resultado, las hojas de Tencha contienen más que otros tés. El contenido relativamente alto de teanina en el té matcha es responsable de su sabor único no amargo y, cuando se combina con cafeína, proporciona la sensación de sabor y umami característica de este tipo de té. La combinación de l-teanina y cafeína puede aumentar la concentración, el estado de alerta y la eficiencia más que usar cualquiera de los compuestos por separado, reduciendo aún más el estrés.
Kaneko et al encontraron l-teanina en infusiones de té matcha de 6.1 mg/L, mientras que Unno et al encontraron 44.65 mg/g de este compuesto en muestras de té matcha.
Se presenta un resumen de los beneficios para la salud de los principales compuestos bioactivos en el té verde matcha en la Figura 1.
Figura 1. Beneficios para la salud de los principales compuestos bioactivos del té verde matcha.
Parámetros que afectan la composición química
Uno de los parámetros que tiene un impacto significativo en la composición química y los beneficios para la salud de la bebida de té es la temperatura del agua utilizada para preparar la infusión. Esto se debe a la extracción de compuestos bioactivos y a la mayor energía cinética del té preparado a altas temperaturas.
El potencial antioxidante notablemente alto del té matcha también puede atribuirse al proceso de molienda y, en última instancia, a la forma en polvo.
Fujioka et al demostraron que las infusiones preparadas remojando hojas de té tenían un contenido de polifenoles menor que las infusiones preparadas a partir de la forma en polvo. Por lo tanto, el proceso de molienda en sí puede acelerar la recuperación de compuestos polifenólicos. Shishikura y Khokhar observaron (teniendo en cuenta el tiempo promedio requerido para preparar el té) que su versión en polvo es más efectiva y activa en términos de extracción en un tiempo relativamente más corto (1 min), y por lo tanto parece ser una mejor opción.
Komes et al estudiaron 11 tés verdes que variaban en método de producción y forma, incluyendo en bolsitas, sueltos y en polvo. El té matcha se preparó a tres temperaturas (60, 80 y 100°C) durante diferentes duraciones (3, 5, 10, 15 y 30 minutos). Los científicos midieron los efectos de la fragmentación de las hojas, la forma del producto, el tiempo de infusión y la temperatura sobre el contenido fenólico y la capacidad antioxidante determinada mediante varios métodos (DPPH, FRAP y ABTS). En todos los tés verdes, la capacidad antioxidante aumentó con la temperatura del agua utilizada para preparar la infusión, y se observaron valores óptimos a la temperatura más alta con un tiempo de infusión de 3 minutos. Se concluyó que el potencial antioxidante del té verde aumenta en proporción a su contenido fenólico. Además, la forma en polvo tuvo los parámetros más altos de todos los tés verdes y el tiempo de extracción requerido fue el más corto. Aumentar el tiempo de preparación del polvo de té matcha no incrementó su capacidad antioxidante.
El contenido de sustancias que promueven la salud, incluidos los polifenoles, también está influenciado por las condiciones agroclimáticas durante el crecimiento del arbusto de té, como el número y la distribución de días soleados y lluviosos, la fertilización y las medidas de protección de plantas, si las hay, etc.
Propiedades promotoras de la salud
Efectos anticancerígenos
Las propiedades anticancerígenas del té verde y su ingrediente clave, epigalocatequina galato (EGCG), han sido ampliamente estudiadas por científicos de todo el mundo. Los mecanismos de los efectos anticancerígenos del EGCG pueden estar relacionados con la inhibición de la angiogénesis tumoral, efectos antioxidantes y la supresión de procesos inflamatorios que promueven la transformación, hiperproliferación (aumento de la proliferación celular por división) e iniciación de la carcinogénesis.
La patogénesis y progresión del cáncer colorrectal está muy influenciada por una dieta y estilo de vida saludables. La obesidad, especialmente del tipo visceral, como consecuencia de un estilo de vida poco saludable a largo plazo, aumenta el riesgo de desarrollar cáncer gastrointestinal. Consumir dolor
Grandes cantidades de EGCG pueden ayudar a reducir la incidencia del cáncer colorrectal, en parte debido a la inhibición de factores de crecimiento tumoral. Además, el EGCG puede inhibir el crecimiento y causar apoptosis (autodestrucción) de las células cancerosas. Aumentar la sensibilidad tisular a la insulina y la leptina y reducir los parámetros lipídicos en sangre puede suprimir la carcinogénesis asociada a la obesidad. La suplementación con extractos de té verde puede prevenir además los adenomas recurrentes, que en la mayoría de los casos pueden desarrollarse en cáncer colorrectal. Los hallazgos de investigación sobre la suplementación con EGCG también incluyen la inhibición del crecimiento y proliferación de células cancerosas de la vesícula biliar y conductos biliares, así como una reducción en el riesgo de cáncer de conductos biliares.
Las catequinas actúan sinérgicamente con los medicamentos anticancerígenos (es decir, potencian el efecto mutuo) y pueden usarse como terapia complementaria para el cáncer, así como para la prevención del cáncer. La vitamina C también se ha relacionado con efectos protectores contra el cáncer.
Efectos antiinflamatorios
La respuesta inflamatoria es una parte integral de muchas enfermedades. Esto puede llevar a la producción de cantidades excesivas de sustancias que promueven la producción de especies reactivas de oxígeno (ROS), que pueden dañar las estructuras celulares y provocar una alteración a largo plazo de la función y señalización corporal general, promoviendo la inflamación. El efecto principal de las sustancias antiinflamatorias y antioxidantes es suprimir la señalización inflamatoria al eliminar las ROS.
La suplementación con EGCG, el principal componente bioactivo del té verde, puede aliviar las complicaciones inflamatorias tras el uso de la circulación extracorpórea en cirugías cardíacas mayores, incluyendo lesión y disfunción pulmonar.
Al regular el estado inflamatorio, EGCG también ayuda a reducir la susceptibilidad a la formación de cálculos biliares.
La hipertensión está controlada por múltiples genes, con inflamación y remodelación vascular implicadas en la patogénesis de esta condición.
Beber infusiones de té verde, que son ricas en compuestos bioactivos que regulan la inflamación, ralentiza la progresión de la hepatitis al suprimir la expresión de genes y proteínas de citocinas inflamatorias.
Efectos cardioprotectores
Fumar cigarrillos se reconoce como uno de los principales factores de riesgo para las enfermedades cardiovasculares. En un experimento con animales, se expuso a ratas al humo de cigarrillo con administración oral simultánea de EGCG. Los marcadores de daño miocárdico y anormalidades lipídicas aumentaron con la exposición al humo. La introducción de EGCG revirtió estas aberraciones. Los resultados de este estudio sugieren que el antioxidante EGCG puede tener un efecto protector sobre el músculo cardíaco al prevenir cambios inflamatorios cardíacos mediante la reducción del estrés oxidativo. EGCG podría ejercer potencialmente un efecto protector sobre el músculo cardíaco en pacientes quirúrgicos susceptibles a lesiones isquémicas al inhibir la activación de la proteína quinasa activada por estrés y las vías de señalización que promueven la respuesta inflamatoria.
Propiedades antivirales
Las propiedades inmunomoduladoras del té verde y su efecto antiviral pueden ayudar a prevenir y regular la respuesta inmune en enfermedades infecciosas, incluido COVID-19. Hay muchos estudios sobre las propiedades antivirales del té verde, pero en su mayoría se basan en informes del té verde tradicional. El mecanismo de acción y las propiedades específicas del té verde matcha aún se desconocen y son equivalentes a los informes generales del té verde, a pesar de la diferente composición y proporción de compuestos bioactivos.
Sin embargo, en uno de los pocos estudios, Ohgitani et al demostraron que el té verde matcha puede tener actividad antiviral (al inactivar SARS-CoV-2), lo cual es prometedor pero requiere estudios más detallados. Las propiedades potenciales documentadas y el probable mecanismo de acción de los compuestos del té verde se presentan en la Tabla 1 con referencia a los artículos científicos originales (ver artículo original).
Conclusiones
El polvo de té verde matcha japonés contiene una gran cantidad de sustancias con efectos antioxidantes y antiinflamatorios. Tiene beneficios potenciales prometedores para la salud principalmente debido a su alta concentración de catequinas. Cuando se consume regularmente, puede apoyar los esfuerzos del cuerpo para mantener la salud y prevenir enfermedades.
La investigación sobre los efectos de beber té matcha y sus componentes individuales en enfermedades específicas sigue siendo relevante y necesaria. El nivel actual de conocimiento solo cubre algunos de los beneficios para la salud de este té. Para confirmar la validez de las recomendaciones de aumentar el consumo de bebidas de té matcha, es necesario realizar un análisis más profundo y amplio de sus efectos en el cuerpo humano.
Completo
texto original: https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC7796401/
Departamento de Nutrición Humana y Metabolómica, Universidad Médica de Pomerania, Szczecin, Polonia
