Le thé noir ou hei-cha, 黑茶, est en Chine le nom donné au thé qui a subi lors du processus de transformation l'étape « wuo dui » ou « fermentation humide », ce qui entraîne un degré maximal de fermentation (jusqu'à 100 %), une couleur foncée, une saveur pleine et saturée ainsi qu'un bouquet spécifique avec des notes terreuses, vineuses et boisées.
Thé en gelée : Histoire et modernité Le thé jaune ou huang-cha, 黄茶, appartient à la catégorie des thés faiblement fermentés (maximum 20%). En termes de caractéristiques, il est proche des thés blancs et verts, mais au cours de sa transformation, il subit une fermentation de plusieurs heures, men-huang, 闷黄, ce qui lui confère une saveur veloutée particulière et un arôme complexe et raffiné. C'est l'un des types de thé les plus rares et les plus chers, même en Chine. Sa technique de production originale est restée secrète pendant des siècles : le thé impérial de la plus haute qualité...
