« Xiao Zhong » est l'une des plus anciennes variétés de thé. La particularité technologique du traitement est le flétrissage et le chauffage prolongé sur des charbons de pin, pendant ce processus les feuilles de thé s'imprègnent d'un arôme résineux qui lui a valu son premier nom « Lao Song Xiao Zhong », « Vieux Pin - Grade Rare ». La translittération anglaise est « Lapsang Souchong », ainsi les Anglais entendent le chinois « Lao Song Xiao Zhong ». Ce thé est devenu populaire en Europe au XVIIIe siècle et ce fait a déterminé son exportation et le développement du commerce du thé. La popularité et la demande, dépassant le petit volume de production, ont conduit à un grand nombre de produits similaires fabriqués dans les régions voisines. Pour distinguer le thé « original » de Tongmu, les producteurs l'appellent maintenant « Zheng Shan Xiao Zhong », ce qui signifie « Grade Rare des Montagnes Droites ».
En apparence : petites feuilles torsadées dans le sens de la longueur de couleur brun foncé. L'arôme est chaud, avec des nuances fruitées et de biscuit. L'infusion est transparente avec une teinte rouge-brun.
Le bouquet du thé prêt est chaud, fruité-biscuit, avec des notes de genévrier et de pain d'épices. Le parfum est profond, doux et miel. Le goût est juteux et doux, velouté, avec une acidité de baies et des nuances sucrées de fruits secs, se transformant en une finale persistante.
Infusez le thé avec de l'eau bouillante chaude (95°C) dans un gaiwan en porcelaine ou une théière en argile poreuse. La proportion est de 5 g pour 100 ml. Le temps de la première infusion est d'environ 10 secondes. Après cela, faites des infusions courtes (juste 2-3 secondes), en augmentant le temps d'infusion à chaque étape suivante, si nécessaire. Vous pouvez infuser le thé jusqu'à 8 fois.
« 511 » avec son goût vif et son effet réchauffant est un excellent choix pour les jours de frissons, les humeurs moroses et les longues soirées d'hiver.