Récolté et fabriqué dans la région de Kobuleti (Adjara). Composé de feuilles avec tiges et fragments de pousses de buissons de thé. Le poids est de 1,8 kg pour un seul morceau.
Le thé kalmouk, malgré son identité nationale, est le préféré des peuples caucasiens et des habitants des régions du sud de la Russie. C'est un thé nomade. Il peut être appelé tibétain, mongol ou kirghize, voire Domb ou Djombo. Préparez-le avec du lait salé, des épices, du beurre de yak ou de la graisse de mouton. La méthode classique consiste à cuire longuement tous les ingrédients à feu doux jusqu'à ce que le volume du liquide soit réduit de moitié. Le résultat est une infusion dense au goût terreux et à haute valeur nutritive.
Méthode simplifiée :
Ingrédients :
- 50 g de thé sec
- 500 ml d'eau + 500 ml de lait à 3 % de matière grasse
- 1 c. à café de sel + 2-3 feuilles de laurier + 6-8 grains de poivre noir + 1/2 c. à café de muscade
- 10-15 g de beurre
- Moudre le thé, ajouter l'eau, porter à ébullition et cuire à feu doux pendant dix minutes.
- Verser le lait, porter à ébullition.
- Ajouter le sel et les épices.
- Faire bouillir 5-7 minutes à feu doux.
- Laisser infuser sous un couvercle fermé.
- Mélanger l'infusion en la remuant avec une louche (l'infusion sera saturée en oxygène et deviendra douce et aérée).
- Filtrer.
Servir dans de grands bols avec une tranche de beurre. Le thé kalmouk est généralement servi avec du fromage / fromage salé et des baursaks (beignets de pâte levée ou non levée). Prenez le Djombo le matin au petit-déjeuner ou tard le soir au dîner.
Recettes associées :
MONGOLIEN
Prendre deux ou trois cuillères à soupe de brique de thé écrasée, la remplir d'un litre d'eau froide et faire bouillir.
Lorsque l'eau bout, ajouter un ou deux verres de lait, du sel et des épices, porter de nouveau à ébullition et mijoter à feu doux.
Faire fondre la graisse de mouton et y faire frire 2 cuillères à soupe de farine, ajouter ce mélange au thé bouillant. Bien mélanger et cuire pendant 5-7 minutes.
TATARE
Remplir le thé écrasé d'eau froide, porter à ébullition, ajouter le lait, le sel et les épices et cuire 5 minutes à feu doux. Ajouter le beurre, couvrir et laisser infuser.
Essayez le thé kalmouk en modifiant la quantité de feuilles de thé, en ajoutant du lait ou de la crème, en combinant différentes épices (poivre, feuille de laurier, clous de girofle, origan, calamus, etc.), et vous aimerez certainement cette infusion inhabituelle de thé et de lait.