Oolong «Shui Jin Gui» («Tortue d'Or d'Eau») est l'une des plus anciennes variétés de yancha, nommée ainsi pour ses feuilles en relief dense ressemblant à la forme d'une carapace de tortue. Une version plus romantique affirme que l'esprit immortel de la Tortue d'Or, le gardien du jardin de thé dans les salles célestes de la Dame de l'Ouest, Si Wang Mu, s'est incarné dans l'arbre. Entendant les prières rituelles des cultivateurs de thé dans les montagnes Wuyi et touché par leur sincérité, l'esprit a quitté son domicile et s'est transformé en un buisson de thé. Fabriqué à la ferme de thé Yunlong (feu modéré).
En apparence : feuilles de taille moyenne, fines, torsadées dans le sens de la longueur, de couleur brune. L'arôme est intense, épicé-biscuit. Le liquide est transparent, avec une teinte ambrée.
Le bouquet du thé prêt est chaleureux, multifacette, avec des notes d'herbes épicées, de biscuit grillé, de noix, de fleurs et de fruits. L'arôme est chaud et profond, complexe. Le goût est corsé et doux, légèrement sucré, un peu astringent, avec des notes minérales et une longue persistance en bouche.
Infusez le thé avec de l'eau bouillante (95°C) dans un gaiwan en porcelaine ou dans une théière en argile poreuse. La proportion est de 5 g pour 100 ml. Le temps de la première infusion est d'environ 5-7 secondes. Ensuite, faites des infusions courtes (juste 1-2 secondes), en augmentant le temps d'infusion à chaque étape suivante, si nécessaire. Vous pouvez répéter cette méthode jusqu'à 6-7 fois.
Oolong «Bei Dou» est un excellent choix pour un style gungfucha. Nous le recommandons particulièrement aux amateurs d'oolong Wuyi qui apprécient sa délicate gamme florale.