Oolong Jinxuan cuit au charbon (Tanbei Jinxuan)

Le Jinxuan cuit au charbon est un oolong soigneusement torréfié, issu du cultivar Jin Xuan, initialement cultivé dans la région de Nantou à Taïwan puis introduit en Chine continentale pour un affinage supplémentaire. Cette variété est réputée pour son parfum naturel lacté et ses notes douces florales et fruitées.

Dans cette version, les feuilles de thé ont été cueillies à la main, un bourgeon avec trois feuilles, dans des jardins de haute altitude situés autour de 800 mètres dans la province du Fujian. Le procédé traditionnel a suivi plusieurs étapes : oxydation initiale (fanage au soleil, secouage, fixation), roulage, premier séchage, second roulage, façonnage, puis cuisson lente au charbon en trois phases précises — cuisson initiale, recuisson, et cuisson finale « reposée ».

Utilisant du charbon de bois de litchi et une chaleur basse et stable, les feuilles de Jin Xuan ont été transformées de leur expression habituelle légère et crémeuse en un profil plus profond et plus doux. Le résultat est un thé semi-roulé en boule avec des feuilles torsadées serrées, sombres et brillantes, et un arôme complexe mêlant charbon, miel et douces notes lactées. L’infusion est dorée, ronde et douce, avec une douceur persistante et une profondeur apaisante.